Un añito!!! - Layer Cake de Arco Iris

La semana pasada hemos cumplido un año en el blog y con los preparativos de la Carrera Nocturna del Guadalquivir se nos olvidó celebrarlo con vosotros. Un año se cuenta rápido: 12 meses, 52 semanas, 365 días, 51 entradas y 40 y tantas recetas, pero para mí ha sido más que eso. Ha sido un año de proyectos constantes, ganas de indagar, averiguar, probar cosas nuevas, vencer a la página en blanco... 

Ojalá este año de Sweet Lola haya sido tan divertido y enriquecedor para vosotros como lo ha sido para mí. A través del blog he mejorado mis recetas, aprendido nuevas, fracasado en unas cuantas, investigado sobre fotografía de alimentos y su estilismo, trabajado en mi perseverancia (mi gran talón de Aquiles)... He compartido con vosotros muchas de las cosas que han pasado durante este año y rememorado muchos recuerdos. He contado costumbres y tradiciones de mi isla y de mi patria de adopción que deseo os hayan cautivado o al menos parecido interesantes.

Por todos esto que hemos vivido con vosotros y por muuuuchas más anécdotas de dentro y fuera de la cocina que están por venir hoy soplamos nuestra primera vela con un Layer Cake de Arco Iris, que es uno de los pasteles más alegre y vistoso que podemos hacer.

¡Gracias por estar ahí y a la cocina!

Layer Cake de Arco Iris (Receta Adaptada de Whisk Kid y Joy of Baking)

Ingredientes

375 grs (1 1/2 tz o 3 barras) de mantequilla a temperatura ambiente

360 grs (1 1/2 tz) de azúcar
1 1/2 cdta de extracto de vainilla
6 huevos
450 grs (3 tz) de harina
3 chdtas de levadura en polvo (polvo de hornear)
1/2 cdta de sal
90 ml (3/8 tz) de leche

Colorantes: Rojo, Naranja, Amarillo, Verde, Azul y Morado (o los colores de tu elección)

Para el frosting hemos usado nuestra receta de buttercream de vainilla

Preparación

Calienta el horno a 180ºC (350ºF). Engrasa seis moldes de 15 cm (6'') de diámetro. Si no tienes 6, que sería lo más normal, puedes engrasar los que tengas, al terminar de usarlos los lavas y vuelves a engrasar para continuar con las layers (capas) que te falten.
Tamiza la harina con la levadura y la sal, reserva.
Con tu robot de cocina o con la batidora eléctrica de varillas, monta la mantequilla con el azúcar hasta que esté ligera y haya duplicado su volumen (3-5 minutos aproximadamente), despegando los bordes cada vez que sea necesario. Añade la vainilla y los huevos uno a uno. Despega bien los bordes para mezclar bien todo. Al terminar de añadir los huevos la mezcla estará aguada, no te preocupes, es normal. Baja la velocidad de la batidora al mínimo y añade la harina en tres golpes, intercalando con la leche, empezando y terminando con harina. Cuidado de no batir mucho, pues los bizcochos quedarían duros. Te recomiendo que al añadir la última parte de la harina dejes que se mezcle el mínimo (unos segundos basta) y dejes de usar la batidora eléctrica y termina de mezclar con una espátula.

Divide la mezcla en 6 partes iguales. Para esto me ayudo de la balanza, pesando mi mezcla completa y dividiendo el peso entre 6 para saber el peso que debe tener cada parte. Colorea cada parte con un colorante alimentario diferente. Echa cada parte coloreada en los moldes que has preparado y hornéalas por 27 minutos o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio.
Dejar enfria los bizcochos en una rejilla durante 5 minutos y dales la vuelta sobre la rejilla para desmoldarlos. Déjarlo reposar hasta que estén completamente fríos.

Prepara el frosting que vayas a usar. Nosotros hemos usado nuestro buttercream de vainilla, pero puedes usar merengue italiano, buttercream de merengue, o cualquiera que te guste.

Con el bizcocho frío puedes montar el layer cake. Con un cuchillo de pan o un hilo de pescar (hilo nylon) corta la parte de arriba de cada bizcocho para nivelarlos y que estén planos. Coloca uno de los bizcochos sobre el plato en que lo vas a presentar (empezamos por el morado), con la parte que has cortado hacia arriba, cubre con frosting alisando la superficie completa. Coloca otro de los bizcochos, con la parte cortada hacia abajo, cubre con frosting y alisa. Repite este proceso con todos los bizcochos colocando la parte que has cortado hacia abajo (la lisa del molde deberá ser la de más arriba). Coloca un poco de frosting en los laterales y la parte de arriba del pastel y alisa con una espátula lisa, retirando todo el exceso a fin de dejar una capa muy fina, que nos permita sellar las migajas de pastel, para que no nos arruinen la decoración. Llévalo a la nevera 20-30 minutos para fijar las migajas. Prepara la manga pastelera con la boquilla que desees, y rellénala  con el frosting. Nosotros hemos puesto más frosting, lo hemos alisado con la espátula y por último hemos espolvoreado con fideos de colores.

¡A comer!

Suspiros - Merengues

Siguiendo con los básicos de las recetas dulces hoy traigo merengues, o sea suspiritos, que como ya he dicho antes en mi tierra el merengue se baila, no se come y como estos son mini suspiros que se hornean, quedando crujientes por el exterior y suaves por dentro, les llamamos suspiritos.

La primera vez que participé en la elaboración de esta receta tendría unos nueve años y la madre de mi amiga (que fue quien los hizo) nos explicó que le ponía "cremor tártaro" para estabilizar las claras. Cuando empecé a cocinar por mi cuenta nunca encontré el cremor tártaro hasta hace unos años. Por eso al encontrar esta receta que no lleva cremor tártaro la pasé a mi recetario y me adueñé de ella. Es de Las Delicias del Buen Vivir (uno de los mejores blogs de dulces que conozco y casualmente de alguien de mi infancia). 

Les he dado un toque de color especial. En vez de colorear el merengue he puesto tres rayas verticales en la manga pastelera y así he conseguido que el color esté en los bordes. Para mí estos merengues son ideales para una mesa dulce de un cumpleaños de niño (y de grandes también, que a todos nos gustan los dulces y la alegría de los colorines). Llenamos dos copones de merengues de estos y ya tenemos los extremos de la mesa, con el toque de altura.

¡A la cocina!


Merengues (Suspiritos)


Ingredientes
3 claras de huevo grandes
360 grs. (1 1/2 tz) de azúcar
1 cdta de extracto de vainilla (puedes sustituirla por rayadura de piel de cualquier cítrico o cualquier esencia)
Colorante vegetal (opcional)


Preparación

Calienta el horno a 116ºC (240ºF). Forra una bandeja de horno con papel de horno y reserva.

Monta las claras de huevo con ayuda de la batidora eléctrica de varillas a punto de nieve. Manteniendo la velocidad incorpora el azúcar poco a poco y la vainilla (o rayaduras de cítricos). Continuar batiendo durante 5 minutos más aproximadamente, hasta que el merengue haga picos firmes. Si vas a colorear el merengue añade ahora el colorante vegetal con un palillo y bate durante 30 segundos más. Mete en una manga pastelera con una boquilla de estrella o una redonda de 1 cm (1/2'') de diámetro. Con la manga, haz espirales sobre la bandeja de horno que has preparado, haciendo un movimiento circular y subiendo sobre el círculo de la base haciendo un segundo círculo sobre éste, terminando en pico. El pico lo obtienes haciendo más presión en la manga al retirarla para terminar el pico. Hornea durante una hora y media o hasta que estén crujientes por fuera y suaves por dentro. Retirar del horno y dejar enfriar unos minutos.

Para darle el color como en nuestras fotos necesitarás un pincel. Antes de rellenar la manga con el merengue debes pintar (con el pincel) tres rayas en tu manga pastelera con el colorante vegetal de tu opción. Esas rayas deberán ir verticalmente desde la base de la manga hacia arriba y de ser posible equidistantes entre sí. Continua rellenando la manga como lo haces habitualmente. Puedes hacer combinaciones de colores y tus merengues saldrán coloridos. Igualmente puedes darle el color según la esencia o cítrico que uses (naranja-naranja, menta-verde...)

¡A comer!