Agradecida - Tarta Banoffee

La receta que tenemos esta semana por aquí es de las que clasifico como agradecida, pues con poco esfuerzo da un resultado perfecto: está buenísima, se ve preciosa y es (y parece) casera. Se trata de la tarta Banoffee.

La tarta Banoffee es una tarta de plátanos (guineos en mi isla) y caramelo (toffee), de ahí su nombre banana + toffee = banoffee, cubierta de nata montada, sobre base de pie. Un clásico de la pastelería británica.

El caramelo que usamos es Dulce de Leche (argentino), pues la receta original se hace con leche condensada hervida (dentro de su lata) y el Dulce de Leche es muy parecido pero muuuucho más rico. Para los lectores que aún no conocen este manjar tradicional en muchos países de América del Sur ya están tardando en comprarlo. Si es tu caso esta tarta es la mejor excusa. 

¡A la cocina! (y al súper a comprar Dulce de Leche)  

Tarta Banoffee (Receta de Joy of Baking)

Ingredientes 

130 grs (1 tz) de harina

35 grs (1/3 tz) + 20 grs (3 cdas)  de azúcar glass

Una pizca de sal

125 grs (1 barra) de mantequilla fría y cortada en tacos medianos

1 Bote de Dulce de Leche

250 ml (1 tz) de nata para montar fría

3 plátanos pelados y en lonchas

Cacao o café en polvo para espolvorear

Preparación

Engrasar con mantequilla un molde de tarta con el fondo desmoldable y reservar.

Mezclar en la turmix la harina, los 35 grs (1/3 tz) de azúcar glas, la sal, añadir la mantequilla sin dejar de batir hasta que la mezcla parezca arena mojada, sin dejar que se convierta en una masa compacta. Este proceso también lo puedes hacer con una batidora de sobremesa. Verter esta masa en el molde aplastándola con las manos o con la parte de atrás de una cuchara de sopa o la base de una taza de medir. Presionar hasta cubrir toda la base y los laterales del molde. Pinchar con un tenedor la masa. Tapar con papel film y llevar al congelador durante 15 minutos.

Calentar el horno a 210ºC (410ºF). Si puedes coloca un bol grande y las varillas en el congelador o en la nevera.

Hornear la base durante 10 minutos o hasta que se ponga dorada. Dejar enfriar en una rejilla.

Cuando esté completamente fría la base desmoldar y colocarla en el plato en que la vayas a servir.

Montar la nata con las varillas que has enfriado previamente en el bol que también has enfriado.

Cubre la base completa con el dulce de leche, luego coloca las rodajas de plátano y por último la nata montada. Si lo deseas puedes espolvorear cacao o café en polvo por encima.

¡A comer!

Tortura - Pastel de Limón

Creo que todos todos tenemos alguna tendencia masoquista. Al menos creo tenerla.

He huido de mi carrera, entre otras cosas, por la obligación constante de producir documentos: contratos, escritos, instancias, réplicas, contrarréplicas, informes, memorandums... Y aquí estoy yo escribiendo ahora por placer,  aunque debo admitir que a veces me resulta una tortura enfrentarme a la página en blanco.

Esa es mi razón, que no mi excusa, para no publicar con más frecuencia. Tengo un montón de recetas, proyectos y tutoriales por traeros, pero lo que antes me resultaba muy fácil (escribir) ahora se me empieza a resistir. Lo que jamás pensé que haría bien y tendría ganas de hacer, ahora lo hago: manualidades, decoraciones caseras... ¡Como cambian las cosas! Mi pasión por la cocina sigue firme, creo que con eso podremos contar siempre.

Continuando con recetas para primavera traemos hoy un pastel de limón clásico.  Lleva una base crujiente, crema de limón y una cobertura de merengue. Puede parecer complicado pero no lo es. Cada capa se prepara rápidamente y en muy poco tiempo tenemos un postre muy vistoso.

Pastel de Limón (Receta original de Joy of Baking)

Ingredientes

Para la base:

210 grs (1 1/2 tz) de harina
1/8 cucharadita de sal
125 grs (1 barra) de mantequilla a temperatura ambiente
50 grs (1/4 tz) de azúcar
1 huevo batido
Para la crema:

3 huevos
80 ml (1/3 tz) de zumo de limón (2-3 limones aprox.) 
150 grs (3/4 tz) de azúcar
62 grs (1/2 barra) de mantequilla a temperatura ambiente troceada
1 cucharada de piel de limón rayada 

Para el merengue:  

4 claras de huevo
130 grs (2/3 tz) de azúcar
1/2 cucharadita de cremor tártaro*


Preparación
En un bol mediano mezcla la harina y la sal, reserva.
Con tu batidora eléctrica suaviza la mantequilla y añade el azúcar. Una vez estén bien mezclados añade el huevo batido hasta unir, con cuidado de no sobre batir en este punto. Añadir la harina y batir hasta que se forme una bola. Sobre papel film aplasta la masa para convertirla en un disco y llévala al refrigerador por media hora.
Cuando la masa esté firme pon a calentar el horno a 205ºC (400ºF). Ten a mano un molde de base movilble de 20-23 cm (8-9 pulg.). 
Enharina una superficie lisa y estira la masa con un rodillo hasta formar un círculo de unos 28-30 cms (11-12 pulg.). Para evitar que la masa se pegue a la superficie, a medida que vayas estirando levántala y dale vueltas. Para estar segura de que la masa tiene el tamaño necesario para el molde, coloca éste sobre la masa y verifica que la masa tiene 2-3 cm (1 pulg.) más de diámetro que tu molde.
Con ayuda del rodillo levanta la masa y colócala sobre el molde (no tires de ella, pues se rompe fácilmente). Coge un trocito de masa sobrante y enharínalo, ve pasándolo por toda la superficie de la masa para lograr que ésta se pegue al molde. Pasa por encima del molde el rodillo para retirar la masa sobrante.
Coloca sobre la masa un papel de horno y sobre el papel legumbres frescas (sin ablandar) (alubias, garbanzos, lo que tengas en casa), o pesos para hornear si tienes, y hornea la masa durante 20-25 minutos o hasta que esté ligeramente dorada.
Mientras la masa se hornea preparamos la crema de limón. Mezclar en un bol mediano los huevos, azúcar y zumo de limón y colocar sobre una olla con agua hirviendo (a baño María). Mover constantemente hasta que la crema cuaje y se ponga de un tono amarillo pálido (10 minutos aprox.). Retirar del fuego y pasar por el colador. Añadir la mantequilla, mezclar bien y agregar la piel de limón rayada. Echar la crema sobre la masa horneada, alisándola por toda la superficie. Bajar la temperatura del horno a 180ºC (350ºF) y hornear durante 10 minutos. 
En un bol limpio, batir las claras hasta que empiecen las primeras burbujas. Añadir el cremor tártaro y seguir batiendo hasta que formen picos suaves. Agregar el azúcar y seguir batiendo hasta que se formen picos firmes.
Con ayuda de una cuchara o con una manga pastelera, cubrir el pastel con el merengue trabajando desde los bordes hacia dentro, haciendo picos, espirales... Llevar al horno por 10 minutos o hasta que esté dorado.
Dejar enfriar y... 
¡a comer!


Puedes guardarlo en el refrigerador cubierto con papel film durante varios días.
* El cremor tártaro o ácido tartárico es un estabilizante para las claras que puedes conseguir en tiendas de cocina online y algunos hipermercados. 

Llámalo Como Quieras - Pie de Guayaba

Yo  estudié en un colegio de monjas desde los 5 años hasta los 18, con todo (lo bueno y lo malo) que eso implica. De esa etapa de mi vida guardo muy buenos recuerdos y ahora que soy adulta agradezco la disciplina de las monjas, aunque en su momento las odié con todo mi ser. 

Cada curso estaba dividido en dos grupos de niñas (sí, de monjas y de niñas), y para cada año escolar nuevo hacían grupos nuevos mezclando los grupos anteriores para, supuestamente, que nos conociéramos todas e hiciéramos nuevas amigas. En realidad lo hacían para romper los grupos de amigas y que la disciplina de cada aula fuera menos difícil (no las culpo, imaginaos un aula con casi 40 niñas todas hablando al mismo tiempo). Yo no tenía problemas con eso hasta que al empezar cuarto de primaria me tocó a mí la división. Mi mejor amiga, ME, quedó en el otro grupo. Y para el quinto, sexto, séptimo... seguíamos separadas. Por más que mi madre iba antes de iniciar el año escolar a pedir que nos pusieran juntas, la ignoraban. 

Para finales del séptimo curso (allí de intermedia, en España ni idea, con doce-trece años) mi tía S, que era la presidenta de la asociación de padres del colegio, le dijo a mi madre que lo que tenía que hacer era agradar con algo a la madre directora. Entonces recordó que le gustaba mucho unos pies (tartas, se lee "pai") que hacían rellenos de mermeladas. Mi madre, tan generosa para los regalos, mandó a hacer un pie de medio metro de diámetro relleno de tres mermeladas (un tercio del pie con cada una): ciruela, piña y guayaba y se lo llevó a la madre directora a final del año escolar del séptimo curso. Pasadas las vacaciones, cuando fue a buscar la lista de libros para octavo, antes de empezar el año escolar, le comentó a la madre directora (por enésima vez) que yo quería estar en la misma aula que ME.  

Llamadlo como queráis, pero para octavo, FINALMENTE, volví a estar en el mismo grupo que ME.

Tan pronto como probé este Pie de Guayaba de Sweet 180º fue inevitable recordar esa historia. 

La guayaba es una fruta tropical, con un sabor característico, que suele consumirse con frecuencia en dulces, mermeladas y jaleas. Con la pasta de guayaba se hacen los famosos "Deditos de Novia" dominicanos, que al igual que los polvorones se ponen en copones y fuentes en las bodas. Esa receta está en la lista de cosas por hacer de Sweet Lola, ¡prometido!

Esta masa se puede rellenar con cualquier mermelada. Yo tenía una pasta de guayaba por lo que tuve que hacer la mermelada con ella. No en todas las ciudades españolas se consigue mermelada de frutos "exóticos" con facilidad, pero para el caso de la guayaba, la pasta suele encontrarse en grandes superficies en la sección de productos latinos o con las mermeladas.

¡A la cocina!

Pie de Guayaba

Ingredientes

2 Tazas de harina todo uso
½ Taza de azúcar
180 Gr. de mantequilla (fría y en cubitos)
2 Yemas de huevo
1/8 Cucharadita de sal
300 Gr. de mermelada de guayaba

Tamizar la harina y mezclarla con el azúcar en un bol grande. Haz un hueco en el centro (volcán) y coloca la mantequilla y las yemas. Mezcla todos los ingredientes hasta que quede una masa bien compacta. Puedes usar el robot de cocina, o en caso de que vayas a hacerlo manualmente ayúdate con un tenedor para mezclar bien la mantequilla con el resto de ingredientes. Si la masa se pega en los dedos agrega un poco más de harina. Deja reposar en la nevera por una hora.

Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa y enharina un molde para tarta de 22 cm de diámetro (si es desmoldable mejor).

Enharina la superficie donde vas a trabajar, o cúbrela con papel film. Con la mano (también te puedes ayudar con un rodillo pequeño), estira la masa  bien fina hasta los bordes del molde. Hornea por 15 minutos, hasta que quede cocinado pero no muy tostado porque  se vuelve a hornear posteriormente. Deja enfriar.

Coloca la mermelada de guayaba de manera uniforme sobre la masa prehorneada.

Con la masa sobrante haz tiras finas y colócalas encima del relleno en ambas direcciones formando cuadrados. Yo, como recomendó Sweet 180º, usé cortadores de galleta. Hornea por 20 o 25 minutos o hasta que las tiras se doren. Deja enfriar y listo.

Mermelada de Guayaba de Pasta de Guayaba 

Ingredientes

250 Gr. de pasta de guayaba

3/4 Taza de agua caliente 

Preparación

Cortar la pasta de guayaba en cubitos y colocar en una olla mediana con un poco del agua caliente. Poner a fuego lento, moviendo constantemente para que se deshagan los cubitos de la pasta. Ir añadiendo agua poco a poco hasta conseguir la consistencia deseada. Si la quieres más líquida puedes añadir más agua. Dejar enfriar y usar.

Aquí una foto de la pasta de guayaba que utilicé (comprada en el supermercado de unos grandes almacenes muuy conocidos):

¡A comer!

¡Feliz Día! - Bizcocho de Cumpleaños

Hoy es festivo en España, día de Todos los Santos. En mi isla no, pero en mi casa sí. El 1º de noviembre en mi casa es un día especial: cumplen años mi padre y mi hermano y mis padres cumplen aniversario de novios. Por eso hoy hice un bizcocho típico dominicano (con un pequeño giro), relleno y con "suspiro". No podía dejar pasar el día sin celebrarlo "dominican style" aunque esté a miles de kilómetros de ellos y nos encontremos en tres ciudades distintas.

Nuestro bizcocho es un pastel o tarta con una base de bizcocho, rellena de mermelada o crema y cubierta de merengue italiano. El bizcocho suele ser de vainilla y el relleno de mermelada de piña, guayaba (prima del membrillo) o ciruela. El merengue nosotros lo bailamos, por eso la cobertura es de suspiro (vamos, merengue italiano de toda la vida, pero para nosotros "suspiro").

En todos los cumpleaños por grande, chico, opulento o escaso que sea siempre tendrá un bizcocho similar a este, pudiendo ser de otros sabores (chocolate, marmolado, naranja, zanahoria...) con decoración según la ocasión, y por "libras" según el número de invitados. Una "libra" de bizcocho sirve a unas 25 personas y está hecha de un bizcocho compuesto por 1 libra (453,6 Gr.) de mantequilla, 1 libra de harina, 1 libra de azúcar... Mi versión de hoy es del bizcocho clásico de vainilla relleno de crema pastelera con buttercream de merengue.

En España los pasteles de cumpleaños suele ser a base de nata montada o de texturas similares a la mousse (no siempre) con algo de bizcocho y mucho más pequeño que nuestra "libra" de bizcocho. ¿Con qué tarta/pastel/dulce celebran los cumpleaños en vuestros países o donde viven ahora? Animaos a contarnos!

¡Feliz cumpleaños Papi y Beto!

¡Ahora manos a la obra!

Bizcocho de vainilla
Ingredientes
250 Gr. de mantequilla
1 Tz. de azúcar
Pizca de sal
5 huevos (3 enteros y 2 yemas)
2 Tz. de harina
1/8 Tz de maizena
2 1/2 Cucharaditas de polvo de hornear
1/2 Tz. de leche entera
1 Cucharadita de vainilla

Preparación

Engrasar un molde redondo de 20 Cm. de diámetro y reservar. Calentar el horno a 150ºC. Guardar la leche en el congelador hasta el momento de usarla. Tamizar la harina con la maizena y el polvo de hornear y reservar.

Montar en un bol grande, con las varillas, la mantequilla con el azúcar y la sal. Batir durante 5-7 minutos o hasta que dupliquen su volumen. Añadir los huevos uno a uno, limpiando los bordes del bol de vez en cuando. Añadir la harina en tres partes intercalando con la leche, empezando y terminando con harina. Agregar la vainilla y mezclar bien.

Colocar en el molde engrasado y hornear por una hora y 15 minutos aproximadamente, hasta que al introducir un cuchillo en el centro éste salga completamente limpio. Dejar enfriar en una rejilla hasta que se vaya a ensamblar

Crema Pastelera
Ingredientes
300 Ml de leche entera
3 yemas de huevos
50 Gr. de azúcar
50 Gr. de harina
20 Gr. de maizena
1 Cucharadita de vainilla
1/2 cucharada de ron dorado (opcional y sustituible por cualquier licor)

Preparación

Poner a calentar la leche a fuego medio en un cazo mediano sin dejar hervir. En un bol mediano mezclar las yemas con el azúcar hasta formar una pasta, añadir la harina y la maizena mezclando bien. Antes de que la leche hierva, cuando empiece a hacer espuma, incorporarla a la mezcla de las yemas. Echar primero un poquito de leche para atemperar la mezcla y continuar incorporando poco a poco. Cuando esté toda la leche incorporada poner en la olla a fuego lento durante unos 10 minutos. Mover constantemente la mezcla para que no se pegue ni se hagan grumos. Cuando haya adquirido consistencia de mayonesa retirar del fuego y añadir la vainilla y el licor si se va a utilizar. Dejar enfriar cubriendo directamente con papel film la mezcla (no el bol, sino colocar el papel film sobre la crema) para evitar que se forme una costra. Mover un poco antes de usarla. Puede durar en la nevera hasta tres días.

Buttercream de Suspiro (Merengue Italiano)

Ingredientes

5 claras (que te han quedado del bizcocho y la crema pastelera)

250 Gr. de azúcar

1/2 Tz. de agua

250 Gr. de mantequilla cortada en cuadrados de 1 cm de grosor (sacar de la nevera al menos media hora antes de trabajar con ella)

1 Cucharadita de vainilla (o cualquier otra esencia que nos agrade)

Preparación

Antes que nada prometo que muy pronto pondré el tutorial de Merengue (Suspiro) con fotos y explicaciones más detalladas. Para esto es imprescindible una batidora eléctrica de varillas y un termómetro de cocina (es muy difícil conseguir el punto exacto del almíbar sin él).

Poner en una olla pequeña 200 Gr. del azúcar con el agua a fuego medio alto y un termómetro. Cuando el termómetro  marque 110ºC (230ºF) empezar a batir las claras con las varillas, a velocidad baja hasta que empiecen las primeras burbujas y subir a velocidad media-alta. Cuando hayan subido las claras, sin que estén a punto de nieve, añadir el azúcar restante y seguir batiendo. Cuando alcancen el punto de nieve y el azúcar tenga 120ºC (245ºF) incorporar poco a poco el almíbar a las claras sin dejar de batir e intentando que el almíbar no caiga a los bordes del bol. Si estás usando una batidora de mano incorpora todo el almíbar de un solo lado del bol. Continuar batiendo durante 10 hasta que la temperatura del merengue haya bajado. En este punto ya tenemos un merengue italiano tradicional (si quieres un merengue italiano añádele la vainilla y listo para usar). Para nuestro Buttercream de Suspiro añadiremos ahora la mantequilla, cuadradito por cuadradito, contando hasta 15 entre uno y otro para que se mezclen bien con el merengue. Cuando termines de incorporar la mantequilla sube la velocidad de la batidora al máximo. 

En este punto tu merengue pasará por cuatro estados, no te asustes, primero se bajará, segundo se pondrá medio líquido, tercero se cortará un poco y por último se espesará, que es la textura que queremos. Todo este proceso deberá durar unos 10-15 minutos desde que empezaste a incorporar la mantequilla. 

Montaje del Bizcocho

Con el bizcocho y la crema pastelera fríos puedes montar tu bizcocho. Primero colocas el bizcocho sobre el plato en que lo vas a presentar. Corta horizontalmente con un cuchillo de pan o un hilo de pescar el bizcocho, retira la parte de arriba y rellena con la crema pastelera. Coloca la parte de arriba que has retirado y repite este proceso para todas las capas de relleno que quieras hacer. 

Cuando ya hayas terminado rellenando coloca algo de merengue en los laterales y la parte de arriba del pastel y alisa con una espátula lisa. Coloca una boquilla de estrella (o cualquier otra forma que prefieras) en una manga pastelera y rellena con merengue y decora la parte superior y la base a tu gusto. Puedes añadir fideos de colores o perlas.

¡A celebrar! 

Nada es casual - Tarta de Manzana con Hojaldre

Los que me conocen, especialmente mis compañeras del colegio, sabrán que siempre he pensado que nada es casual. 

Para esta semana he preparado una tarta de manzanas con masa de hojaldre. Iba a contaros un poco de cómo mi madre me transmitió el gusto por las tartas de manzana durante el embarazo... no estaba muy convencida, y no encontraba la "inspiración" para sentarme a escribir. Pero esta mañana me levanté con la triste noticia de que Steve Jobs había muerto.

Con el twitter y el facebook repletos de citas del genio de la manzana a modo de condolencias, hubo una que me llegó dentro: "Your work is going to fill a large part of your life, and the only way to be truly satisfied is to... love what you do" (Tu trabajo va a llenar una parte importante de tu vida, y la única forma de estar verdaderamente satisfecho es... amando lo que haces). Eso es lo que intento en este momento de mi vida, que lo que más amo y más satisfacciones me da, se pueda convertir en mi trabajo. En este intento todavía estoy conectando los puntos del pasado, y aunque aún no tengo la imagen completa, ya tengo claro hacia donde debo ir.

Esta tarta se puede comer recién salida del horno, o calentarla un poco en el microondas antes de servir, y acompañada de helado de vainilla está buenísima. Si el día que la quieres comer no tienes tiempo de prepararla, la puedes hacer de antemano y congelarla una vez hecha, sin hornear, hasta cuatro días antes, y llevar al horno caliente sin descongelar. 

Nada es casual, hoy más que nunca lo puedo afirmar, por eso nuestra receta de esta semana es una Tarta de Manzana con Hojaldre, en memoria de Steve Jobs, que pudo hacer de su amor su medio de vida (y vaya que si le salió bien!). Y claro, a mi madre, por el gusto por las tartas de manzanas y tantas otras cosas.

Ahora manos a la obra!

Tarta de Manzana con Masa de Hojaldre

Ingredientes:

250 gr de masa de hojaldre 

1 huevo batido

2 manzanas

300 gramos de azúcar morena

2 cucharadas de canela en polvo

2 cucharaditas de harina + para espolvorear la superficie de trabajo

Preparación

Precalentar el horno a 220 ºC. En caso de que vayas a congelar la tarta para hornearla posteriormente, debes eliminar este paso. Cuando vayas a hornearla debes tener el horno caliente a esta temperatura antes de meterlo al horno.

Descongelar la masa de hojaldre según las instrucciones del fabricante. 

Pelar y cortar las manzanas en rodajas muy finas y guardar. En un bol mediano mezclar bien el azúcar, la canela y la harina y añadir las manzanas cortadas. Mezclar todo de forma que todas las manzanas se cubran con la mezcla del azúcar.

Espolvorear la superficie de trabajo con harina y sobre ella colocar el hojaldre descongelado. Con un rodillo, o incluso con las manos, aplanar y extender un poco el hojaldre. Cortar de cada borde una tira de 1 cm de grosor. Con una brocha de cocina pintar los bordes del hojaldre con el huevo batido y colocar la tiras que hemos cortado sobre los bordes pintados, a modo de marco. Pinchar con un tenedor la superficie del hojaldre. Rellenar el hojaldre con las manzanas, superponiéndolas una sobre la parte inferior de la otra. Debe quedar bien relleno pues al cocinarse las manzanas se reducen. Pintar los bordes del "marco" de hojaldre con huevo batido.

Hornear durante 15-20 minutos a 220 ºC.

A disfrutar de la Tarta de Manzana!