Aire - Bizcocho de Limón Glaseado

En estos días solo se ve descomposición y envilecimiento de nuestras sociedades y nuestros congéneres por todas partes. De este lado del charco y del otro. Todo este bombardeo constante de actos de unos pocos, que nos han llevado a los demás a situaciones de injusticia, precariedad y limitaciones, no está ahogando. 

No por que nos ahogue debemos rendirnos y mirar para otro lado. Al contrario debemos pelear cada batalla para que no nos ganen la guerra. 

Hoy en mi isla se puede decir que se ha ganado una batalla. 

Todos necesitamos de vez en cuando renovarnos de energía para seguir tirando. La cocina es mi reconstituyente personal, especialmente los dulces, que con muy poco esfuerzo dan un resultado increíble. Para los que necesitáis una bocanada de aire para vigorizar vuestros ánimos os recomiendo esta receta, que es bastante sencilla y viene muy bien con un té o infusión calentitos para las tardes frías que estamos teniendo.

¡Arriba esos ánimos y a la cocina!

Bizcocho de Limón Glaseado

Ingredientes
90 ml (1/3 tz) de leche
1/2 cucharadita de vinagre
125 gr (1 barra o 1/2 tz) de mantequilla en pomada
240 gr (1 tz) de azúcar
2 huevos
225 gr (1 1/2 tz) de harina
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de levadura en polvo (Royal)
1/4 cucharadita de sal
1/2 cucharada de ralladura de piel de limón
1 cucharadita de zumo de limón
Para el glaseado
150 gr (3/4 tz) azúcar glass
1 cucharadita de zumo de limón
Leche

Preparación

Calienta el horno a 180ºC (350ºF). Prepara un molde bundt o de este tipo para pan, cubriendo de mantequilla para que no se pegue.

Echa el vinagre en la leche y deja reposar 15 minutos. Reserva para usar posteriormente.

Mezcla el harina, bicarbonato, levadura, sal y ralladura de limón en un bol mediano.

Monta la mantequilla con el azúcar con una batidora eléctrica, hasta que dupliquen su volumen, unos 2-3 minutos. Añade los huevos y despega de los bordes. Incorpora la mezcla de harina en tres golpes, intercalando con la leche. Si has estado usando la batidora eléctrica bájala al mínimo para incorporar la harina. Por último incorpora la cucharadita de zumo de limón con una espátula o cuchara de madera.

Coloca la mezcla en el molde que has preparado y hornea durante 45 minutos aproximadamente. Si usas el molde para pan hornea durante una hora.

Dejar enfriar en una rejilla. A los 5 minutos de salir del horno dale la vuelta al molde para desmoldar el bizcocho y deja que se enfríe completamente. 

Mezcla todos ingredientes del glaseado hasta obtener una textura espesa, pero líquida. Si la quieres espesar añada más azúcar glas o si la quieres más líquida añade leche.

Sirve el bizcocho en un plato y añade el glaseado.

¡A comer!

Un añito!!! - Layer Cake de Arco Iris

La semana pasada hemos cumplido un año en el blog y con los preparativos de la Carrera Nocturna del Guadalquivir se nos olvidó celebrarlo con vosotros. Un año se cuenta rápido: 12 meses, 52 semanas, 365 días, 51 entradas y 40 y tantas recetas, pero para mí ha sido más que eso. Ha sido un año de proyectos constantes, ganas de indagar, averiguar, probar cosas nuevas, vencer a la página en blanco... 

Ojalá este año de Sweet Lola haya sido tan divertido y enriquecedor para vosotros como lo ha sido para mí. A través del blog he mejorado mis recetas, aprendido nuevas, fracasado en unas cuantas, investigado sobre fotografía de alimentos y su estilismo, trabajado en mi perseverancia (mi gran talón de Aquiles)... He compartido con vosotros muchas de las cosas que han pasado durante este año y rememorado muchos recuerdos. He contado costumbres y tradiciones de mi isla y de mi patria de adopción que deseo os hayan cautivado o al menos parecido interesantes.

Por todos esto que hemos vivido con vosotros y por muuuuchas más anécdotas de dentro y fuera de la cocina que están por venir hoy soplamos nuestra primera vela con un Layer Cake de Arco Iris, que es uno de los pasteles más alegre y vistoso que podemos hacer.

¡Gracias por estar ahí y a la cocina!

Layer Cake de Arco Iris (Receta Adaptada de Whisk Kid y Joy of Baking)

Ingredientes

375 grs (1 1/2 tz o 3 barras) de mantequilla a temperatura ambiente

360 grs (1 1/2 tz) de azúcar
1 1/2 cdta de extracto de vainilla
6 huevos
450 grs (3 tz) de harina
3 chdtas de levadura en polvo (polvo de hornear)
1/2 cdta de sal
90 ml (3/8 tz) de leche

Colorantes: Rojo, Naranja, Amarillo, Verde, Azul y Morado (o los colores de tu elección)

Para el frosting hemos usado nuestra receta de buttercream de vainilla

Preparación

Calienta el horno a 180ºC (350ºF). Engrasa seis moldes de 15 cm (6'') de diámetro. Si no tienes 6, que sería lo más normal, puedes engrasar los que tengas, al terminar de usarlos los lavas y vuelves a engrasar para continuar con las layers (capas) que te falten.
Tamiza la harina con la levadura y la sal, reserva.
Con tu robot de cocina o con la batidora eléctrica de varillas, monta la mantequilla con el azúcar hasta que esté ligera y haya duplicado su volumen (3-5 minutos aproximadamente), despegando los bordes cada vez que sea necesario. Añade la vainilla y los huevos uno a uno. Despega bien los bordes para mezclar bien todo. Al terminar de añadir los huevos la mezcla estará aguada, no te preocupes, es normal. Baja la velocidad de la batidora al mínimo y añade la harina en tres golpes, intercalando con la leche, empezando y terminando con harina. Cuidado de no batir mucho, pues los bizcochos quedarían duros. Te recomiendo que al añadir la última parte de la harina dejes que se mezcle el mínimo (unos segundos basta) y dejes de usar la batidora eléctrica y termina de mezclar con una espátula.

Divide la mezcla en 6 partes iguales. Para esto me ayudo de la balanza, pesando mi mezcla completa y dividiendo el peso entre 6 para saber el peso que debe tener cada parte. Colorea cada parte con un colorante alimentario diferente. Echa cada parte coloreada en los moldes que has preparado y hornéalas por 27 minutos o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio.
Dejar enfria los bizcochos en una rejilla durante 5 minutos y dales la vuelta sobre la rejilla para desmoldarlos. Déjarlo reposar hasta que estén completamente fríos.

Prepara el frosting que vayas a usar. Nosotros hemos usado nuestro buttercream de vainilla, pero puedes usar merengue italiano, buttercream de merengue, o cualquiera que te guste.

Con el bizcocho frío puedes montar el layer cake. Con un cuchillo de pan o un hilo de pescar (hilo nylon) corta la parte de arriba de cada bizcocho para nivelarlos y que estén planos. Coloca uno de los bizcochos sobre el plato en que lo vas a presentar (empezamos por el morado), con la parte que has cortado hacia arriba, cubre con frosting alisando la superficie completa. Coloca otro de los bizcochos, con la parte cortada hacia abajo, cubre con frosting y alisa. Repite este proceso con todos los bizcochos colocando la parte que has cortado hacia abajo (la lisa del molde deberá ser la de más arriba). Coloca un poco de frosting en los laterales y la parte de arriba del pastel y alisa con una espátula lisa, retirando todo el exceso a fin de dejar una capa muy fina, que nos permita sellar las migajas de pastel, para que no nos arruinen la decoración. Llévalo a la nevera 20-30 minutos para fijar las migajas. Prepara la manga pastelera con la boquilla que desees, y rellénala  con el frosting. Nosotros hemos puesto más frosting, lo hemos alisado con la espátula y por último hemos espolvoreado con fideos de colores.

¡A comer!

¡Ya está aquí! - Tronco de Navidad

Finalmente ya se puede decir que estamos en navidad (aunque ya yo llevo tres semanas con mi árbol puesto). Aquí en España no consideran que es navidad hasta el 22 de diciembre. Sí, ¡HASTA EL 22 DE DICIEMBRE! Cuando en mi isla se adornan las casas desde mediados de noviembre y los negocios (y las casas con niños pequeños) los ponen desde que pasa halloween. 

Resulta que para los españoles el pistoletazo de salida para celebrar la navidad es el Sorteo de Lotería de Navidad que se celebra el 22 de diciembre. En esa lotería todo el mundo tiene al menos un décimo, pues es muy tradicional que los amigos, proveedores/clientes, familiares, etc., se regalen décimos de lotería. También los grupos de compañeros de trabajo compran décimos del mismo número, no vaya a ser que al compañero le toque la lotería y tú por no comprarlo tengas que seguir trabajando... El sorteo se celebra la mañana del 22 y es transmitido por radio y tv, y casi la totalidad de la población está pendiente. Ese ambiente propiciado por la lotería es lo que aquí sienten como navidad. A pesar de eso no esperan al día 22 para adornar las casas, si no que aprovechan los festivos del 6 y 8 de diciembre y sacan sus belenes y ponen el árbol.

Yo llevo ya muchos días organizando y mirando dulces y postres para estos días. Por eso hoy traigo un Tronco de Navidad que es de lo más navideño que hay. Es ideal como postre en nochebuena o el día de navidad, pues es muy ligero (que después de esas comidas...). Puede parecer difícil de hacer pero es más fácil que muchos pasteles. Se hace un bizcocho esponjoso que se hornea en una bandeja (en vez de un molde) y se rellena con nata montada de chocolate.


Esta semana tenemos colaboración con The Little Cafe at the End of the World (en la sección "the counter") con una receta ideal para la mañana de navidad. Una vez publicado os paso el enlace. 


¡A la cocina!

Tronco de Navidad (receta de Joy of Baking)

Ingredientes 

Ingredientes para el rollo:

1/4 de taza (50 grs) más 2 cucharadas (28 grs) de azúcar 

6 huevos a temperatura ambiente, separadas las claras de las yemas 

1/2 cucharadita de extracto de vainilla 

112 grs (4 oz) de chocolate para fundir, cortado en trozos pequeños

3/4 cucharadita de cremor tártaro

Ingredientes para el relleno y cobertura de nata de chocolate:

1 taza (240 ml) de nata para montar 

1/2 cucharadita de extracto de vainilla 

3 cucharadas (40 grs) de azúcar 

1 1/2 cucharada de cacao en polvo

Preparación: 

Rollo: Calentar el horno  a 180 ºC (350 ºF). Engrasar con mantequilla una bandeja de horno de 43 x 30 cm  (17 x 12 "). Cubrir la bandeja con papel de horno y engrasar con mantequilla y espolvorear con harina el papel. 

Derretir el chocolate en un bol colocándolo sobre una olla con agua hirviendo. Retirar del fuego y dejar enfriar. Batir con la batidora eléctrica y las varillas las yemas y 1/4 de taza (50 grs) de azúcar durante 5 minutos, hasta que estén ligeras. Añadir el extracto de vainilla, despegar los bordes del bol y añadir el chocolate derretido, batiendo hasta mezclar completamente.

En un bol mediano batir las claras con las varillas hasta que esté espumosa, añadir el cremor tártaro y batir a velocidad media-alta hasta que se formen picos suaves. Añadir las 2 cucharadas (28 grs) de azúcar restantes y continuar batiendo hasta que se formen picos definidos. Usando una espátula o las varillas de goma añadir un poco de las claras batidas a la mezcla de las yemas. Añadir el resto de claras hasta incorporar completamente, haciendo movimientos envolventes sin batir demasiado. Unta la mezcla de manera uniforme en la bandeja de horno preparada. Hornear durante 15-17 minutos, que el bizcocho haya perdido su brillo y cuando le presionemos con la yema del dedo vuelva a su tamaño. Retirar del horno y colocarlo en una rejilla para enfriar. Una vez esté frío cubrir con una toalla de cocina limpia y ligeramente húmeda.

Relleno y cobertura de nata de chocolate: En un bol grande mezclar la nata, el extracto de vainilla, azúcar y cacao en polvo. Cubrir y llevar al congelador junto con las varillas con las cuales montaremos después la nata durante una hora. Batir la mezcla con las varillas hasta que se formen picos definidos. 

Montaje del tronco: con el bizcocho frío, untar con la crema de nata montada toda la superficie del bizcocho, dejando 2,5 cm (1") sin untar en los bordes (deja varias cucharadas sin untar). Con delicadeza enrollar el bizcocho poco a poco y retirar el papel de horno a medida que se enrolla con cuidado de no romper el bizcocho (si se agrieta un poco no pasa nada, pues luego lo vamos a cubrir). Corta los extremos del rollo y cubre con el resto de crema de nata. Alisar con una espátula y hacerle rayas con un tenedor. Cubrir y enfriar hasta el momento de servir. Antes de servir puedes decorarlo con frutas o adornos de azúcar.

¡A comer!

¡Feliz Día! - Bizcocho de Cumpleaños

Hoy es festivo en España, día de Todos los Santos. En mi isla no, pero en mi casa sí. El 1º de noviembre en mi casa es un día especial: cumplen años mi padre y mi hermano y mis padres cumplen aniversario de novios. Por eso hoy hice un bizcocho típico dominicano (con un pequeño giro), relleno y con "suspiro". No podía dejar pasar el día sin celebrarlo "dominican style" aunque esté a miles de kilómetros de ellos y nos encontremos en tres ciudades distintas.

Nuestro bizcocho es un pastel o tarta con una base de bizcocho, rellena de mermelada o crema y cubierta de merengue italiano. El bizcocho suele ser de vainilla y el relleno de mermelada de piña, guayaba (prima del membrillo) o ciruela. El merengue nosotros lo bailamos, por eso la cobertura es de suspiro (vamos, merengue italiano de toda la vida, pero para nosotros "suspiro").

En todos los cumpleaños por grande, chico, opulento o escaso que sea siempre tendrá un bizcocho similar a este, pudiendo ser de otros sabores (chocolate, marmolado, naranja, zanahoria...) con decoración según la ocasión, y por "libras" según el número de invitados. Una "libra" de bizcocho sirve a unas 25 personas y está hecha de un bizcocho compuesto por 1 libra (453,6 Gr.) de mantequilla, 1 libra de harina, 1 libra de azúcar... Mi versión de hoy es del bizcocho clásico de vainilla relleno de crema pastelera con buttercream de merengue.

En España los pasteles de cumpleaños suele ser a base de nata montada o de texturas similares a la mousse (no siempre) con algo de bizcocho y mucho más pequeño que nuestra "libra" de bizcocho. ¿Con qué tarta/pastel/dulce celebran los cumpleaños en vuestros países o donde viven ahora? Animaos a contarnos!

¡Feliz cumpleaños Papi y Beto!

¡Ahora manos a la obra!

Bizcocho de vainilla
Ingredientes
250 Gr. de mantequilla
1 Tz. de azúcar
Pizca de sal
5 huevos (3 enteros y 2 yemas)
2 Tz. de harina
1/8 Tz de maizena
2 1/2 Cucharaditas de polvo de hornear
1/2 Tz. de leche entera
1 Cucharadita de vainilla

Preparación

Engrasar un molde redondo de 20 Cm. de diámetro y reservar. Calentar el horno a 150ºC. Guardar la leche en el congelador hasta el momento de usarla. Tamizar la harina con la maizena y el polvo de hornear y reservar.

Montar en un bol grande, con las varillas, la mantequilla con el azúcar y la sal. Batir durante 5-7 minutos o hasta que dupliquen su volumen. Añadir los huevos uno a uno, limpiando los bordes del bol de vez en cuando. Añadir la harina en tres partes intercalando con la leche, empezando y terminando con harina. Agregar la vainilla y mezclar bien.

Colocar en el molde engrasado y hornear por una hora y 15 minutos aproximadamente, hasta que al introducir un cuchillo en el centro éste salga completamente limpio. Dejar enfriar en una rejilla hasta que se vaya a ensamblar

Crema Pastelera
Ingredientes
300 Ml de leche entera
3 yemas de huevos
50 Gr. de azúcar
50 Gr. de harina
20 Gr. de maizena
1 Cucharadita de vainilla
1/2 cucharada de ron dorado (opcional y sustituible por cualquier licor)

Preparación

Poner a calentar la leche a fuego medio en un cazo mediano sin dejar hervir. En un bol mediano mezclar las yemas con el azúcar hasta formar una pasta, añadir la harina y la maizena mezclando bien. Antes de que la leche hierva, cuando empiece a hacer espuma, incorporarla a la mezcla de las yemas. Echar primero un poquito de leche para atemperar la mezcla y continuar incorporando poco a poco. Cuando esté toda la leche incorporada poner en la olla a fuego lento durante unos 10 minutos. Mover constantemente la mezcla para que no se pegue ni se hagan grumos. Cuando haya adquirido consistencia de mayonesa retirar del fuego y añadir la vainilla y el licor si se va a utilizar. Dejar enfriar cubriendo directamente con papel film la mezcla (no el bol, sino colocar el papel film sobre la crema) para evitar que se forme una costra. Mover un poco antes de usarla. Puede durar en la nevera hasta tres días.

Buttercream de Suspiro (Merengue Italiano)

Ingredientes

5 claras (que te han quedado del bizcocho y la crema pastelera)

250 Gr. de azúcar

1/2 Tz. de agua

250 Gr. de mantequilla cortada en cuadrados de 1 cm de grosor (sacar de la nevera al menos media hora antes de trabajar con ella)

1 Cucharadita de vainilla (o cualquier otra esencia que nos agrade)

Preparación

Antes que nada prometo que muy pronto pondré el tutorial de Merengue (Suspiro) con fotos y explicaciones más detalladas. Para esto es imprescindible una batidora eléctrica de varillas y un termómetro de cocina (es muy difícil conseguir el punto exacto del almíbar sin él).

Poner en una olla pequeña 200 Gr. del azúcar con el agua a fuego medio alto y un termómetro. Cuando el termómetro  marque 110ºC (230ºF) empezar a batir las claras con las varillas, a velocidad baja hasta que empiecen las primeras burbujas y subir a velocidad media-alta. Cuando hayan subido las claras, sin que estén a punto de nieve, añadir el azúcar restante y seguir batiendo. Cuando alcancen el punto de nieve y el azúcar tenga 120ºC (245ºF) incorporar poco a poco el almíbar a las claras sin dejar de batir e intentando que el almíbar no caiga a los bordes del bol. Si estás usando una batidora de mano incorpora todo el almíbar de un solo lado del bol. Continuar batiendo durante 10 hasta que la temperatura del merengue haya bajado. En este punto ya tenemos un merengue italiano tradicional (si quieres un merengue italiano añádele la vainilla y listo para usar). Para nuestro Buttercream de Suspiro añadiremos ahora la mantequilla, cuadradito por cuadradito, contando hasta 15 entre uno y otro para que se mezclen bien con el merengue. Cuando termines de incorporar la mantequilla sube la velocidad de la batidora al máximo. 

En este punto tu merengue pasará por cuatro estados, no te asustes, primero se bajará, segundo se pondrá medio líquido, tercero se cortará un poco y por último se espesará, que es la textura que queremos. Todo este proceso deberá durar unos 10-15 minutos desde que empezaste a incorporar la mantequilla. 

Montaje del Bizcocho

Con el bizcocho y la crema pastelera fríos puedes montar tu bizcocho. Primero colocas el bizcocho sobre el plato en que lo vas a presentar. Corta horizontalmente con un cuchillo de pan o un hilo de pescar el bizcocho, retira la parte de arriba y rellena con la crema pastelera. Coloca la parte de arriba que has retirado y repite este proceso para todas las capas de relleno que quieras hacer. 

Cuando ya hayas terminado rellenando coloca algo de merengue en los laterales y la parte de arriba del pastel y alisa con una espátula lisa. Coloca una boquilla de estrella (o cualquier otra forma que prefieras) en una manga pastelera y rellena con merengue y decora la parte superior y la base a tu gusto. Puedes añadir fideos de colores o perlas.

¡A celebrar!