Menos es Más - Coulant de Chocolate de Masa Única

Te traen una pequeña magdalena de chocolate insulsa, insignificante, muy poco adornada, apenas algún fruto rojo en una esquina y algo de azúcar espolvoreada... ¿tanto esperar para esto? 

Coges tu cuchara y cortas el primer bocado y aparece la magia. Un chorro de crema caliente de chocolate sale de dentro. Ya no es una simple magdalena, ¡es un coulant!

Ese postre maravilloso que al que lo prueba le vuelve loco se lo debemos al chef francés Michel Bras, que en el año 1981 lo creó. Es considerado uno de los platos más plagiados del mundo ¡y con razón! Todos tenemos que probarlo. La versión original consiste en preparar una trufa de chocolate y congelarla, y al momento de preparar el bizcocho introducir en su centro la trufa congelada. De esa forma al hornearse la trufa se funde dentro del bizcocho y cuando lo cortamos sale el "coulant" (fluido, derretido, en francés) caliente de dentro.

El Coulant de Chocolate también es conocido como fondant de chocolate, volcán de chocolate, bomba de chocolate, llegando a la cumbre de creatividad algunos restaurantes con nombres como Muerte por Chocolate, Orgasmo de Chocolate, Seducción de Chocolate... Ojo, no confundir con el soufflé de chocolate, que son parecidos, pero el soufflé lleva claras montadas que hacen que suba en el horno y sea un postre con más aire (también está de muerte, otra receta que traeré algún día).

Como hace muchos años sucumbí a este postre no podía tardar mucho en traeros la receta. Es un coulant de masa única, más sencilla que la original, pero igual de buena. La aprendí en un monográfico de postres que realicé en la escuela de postres Espai Sucre, de Barcelona. Este coulant se puede preparar varios días antes de servirlo, pues puedes mantenerlo en el congelador hasta una semana. Si quieres que tu próxima comida sea insuperable...

...¡A la cocina!

COULANT DE MASA ÚNICA

200 gr. De azúcar

6 huevos

180 gr. De chocolate

190 gr. De mantequilla

90 gr. De harina

Funde el chocolate con la mantequilla y deja enfriar. Monta el azúcar con los huevos.  Unir los huevos montados con la mezcla de chocolate y luego la harina.  Vaciar la mezcla en una manga pastelera desechable (sin cortarle la punta) o dentro de una bolsa de congelar con autocierre. Dejar reposar de tres a cuatro horas en el refrigerador.  

Calienta el horno a 220ºC. Al momento de comerlo (es un postre caliente que se sirve recién salido del horno) prepara 8 flaneras enmantequillandolas y espolvoreando con harina o cacao en polvo. Después de espolvorear dale un golpe a cada flanera sobre la encimera para retirar el exceso de harina/cacao que pueda tener y tira lo que se haya despegado. Corta la punta de la manga pastelera o una esquina de la bolsa de congelar y echa la mezcla en las flaneras rellenando hasta dos tercios de su volumen. Hornear por 12-13 minutos. 

Es para unos 6-8 coulants. Si no acabas la masa cuando los sirvas, puedes volver a guardarla en el congelador hasta una semana y tener coulant cuando quieras.

Puedes ponerle frutos secos, confitura, frutas borrachas, chocolate blanco etc en el centro para personalizar.

¡A comer!

¡Trick or Treat! - Cupcakes de Mantequilla de Cacahuete con Frosting de Chocolate con Leche

Yo crecí en el lugar más maravilloso del mundo: La Aguedita. Es un barrio de casas adosadas (dúplex para los que viven en América), con una única salida/entrada hacia una calle principal, que lo hacía muy seguro para los niños. Allí éramos libres. Había dos parques, con árboles donde subirse, espacio para jugar lo que se quisiera y como la calle solo tenía el tráfico del barrio, era nuestra para montar bicicletas, patines, inventar con lo que se nos ocurriera... Todo eso es para otra entrada, pues hay material y recuerdos de sobra.

La asociación de vecinos organizaba fiestas y actividades para todas las ocasiones y, como buenos dominicanos, celebrábamos las fiestas dominicanas y las extranjeras (aprovechamos todas las ocasiones para hacer una fiesta). Una de las más especiales para mí era la de Halloween. 

La asociación de vecinos enviaba una carta a todas las casas avisando que los niños pasaríamos disfrazados a recoger dulces. A eso de las 8 de la noche del 31 de octubre, brujitas, fantasmitas, calabacitas, diablitos, gatos y demás personajes "macabros" y típicos de la ocasión, salíamos a recoger dulces por el barrio. Todos invitábamos amigos o primos de fuera del vecindario, llegando a ser más de 50 niños. Muchos de los vecinos decoraban las casas con calabazas, figuras de brujas, calaveras y fantasmas. Era una noche mágica.

Cuando terminábamos de recoger dulces íbamos al "parquecito", preparado para la ocasión por nuestros padres, con velas, más calabazas, telas de araña... a contar y recontar los dulces recolectados y, a darle envidia a los rezagados que llegaban tarde, con las cosas que se habían perdido.

En honor a mi calabaza de halloween (de plástico, en la que hice mi recolección de dulces muchos años) he decorado estos cupcakes de mantequilla de cacahuete con frosting de chocolate con leche. Es una receta ideal para cuando tu público esta compuesto tanto por adictos al chocolate como por menos fans del chocolate. 

La decoración de las fotos es de fondant, que cuando empiece con la sección de tutoriales incluiré algunas nociones de cómo trabajarlo, inspirado en imágenes de Mio Cupcakes (Australia), del libro 1000 Ideas for Decorating Cupcakes, Cookies & Cakes, de Sandra Salamony & Gina M. Brown, Quarry Books; y la receta de The Essential New York Times Cook Book, de Amanda Hesser, W.W. Norton & Company (está en inglés, pero es MUY recomendable este libro). Ahora...

¡Manos a la obra!

Cupcakes de Mantequilla de Cacahuete con Frosting de Chocolate con Leche

Ingredientes para los Cupcakes (24 cupcakes Aprox.) 

3 Tazas de harina

1 Cucharada de polvo de hornear (Royal, levadura en polvo en España)

1/4 Cucharadita de sal

170 Grs de mantequilla

1 1/2 Taza de azúcar

1/2 Taza de azúcar morena

1 Taza de mantequilla de cacahuete

4 Huevos

1 Taza de leche

Ingredientes para el Frosting

3 Tazas de azúcar glas

2/3 Cacao en polvo

375 Grs de mantequilla

1 1/2 Cucharadita de vainilla

6 Cucharadas de leche

Preparación

Calentar el horno a 180ºC. Preparar un molde de cupcakes con moldes de papel.

Acremar la mantequilla en un bol grande con la batidora de barillas (o la batidora de mesa), o a temperatura ambiente durante una hora (o media si es un día de calor), montar con los dos azúcares hasta que aumenten su volumen (cinco minutos aproximadamente). Incorporar la mantequilla de cacahuete y seguir batiendo hasta que se hayan mezclado bien. Añadir los huevos uno a uno. Con una espátula despegar los bordes del bol para que todos los ingredientes se mezclen bien. Incorporar el harina y la leche en tres partes, empezando y terminando con harina. La última incorporación de harina hazla con una espátula a mano, pues con la batidora se corre el riesgo de batir más de lo necesario y tendríamos unos cupcakes duros.

Rellenar los moldes de cupcakes que hemos preparado con la masa ayudándonos con dos cucharas o con una cuchara de servir helado. Hornear durante 18-21 minutos (cada horno es distinto). Dejar enfriar completamente en una rejilla para poder decorarlos posteriormente.

Para hacer el frosting necesitamos la mantequilla acremada (textura de pomada), para ello la podemos dejar acremar a temperatura ambiente durante una hora (o media si es un día de calor) o con la batidora de varillas como hicimos para los cupcakes. Tamizamos el cacao y el azúcar glas y lo batimos junto con todos los demás ingredientes hasta que se haga una crema suave.

Con este frosting podemos cubrir los cupcakes con una espátula, o con una manga pastelera si la tenemos. En caso de decorar con manga pastelera usamos una boquilla con forma de estrella (yo usé la 1M de Wilton) y decoramos a nuestro gusto. Podemos añadirle fideos de colores o cualquier otra decoración encima como he hecho con las calabacitas de fondant.

¡A comer!

Especial - Betis-Sevilla Sevilla-Betis

Excepcionalmente hoy no publico una receta. He estado haciendo este pastel para un cumpleaños de un fan del Sevilla y aprovecho para contar un poco sobre la afición futbolera de mi ciudad de adopción.

Bizcocho Red Velvet relleno de frosting de queso crema y cubierta de fondant

Para los que no conocen Sevilla, lo primero que debo decir es que es la ciudad de España con más arte, perdón, me corrijo, Andalucía (Comunidad Autónoma a la que pertenece Sevilla, para mis lectores no españoles) es el lugar con más arte de toda España, por ser humilde y no decir que de toda Europa. Y ese arte no solamente se refleja en el cante y el baile, si no en el carácter de sus personas, y en el caso de los sevillanos en la rivalidad Betis-Sevilla.

Me diréis que la rivalidad Madrid-Barça es más grande, relevante... pero os equivocáis. Es más mediática y mueve más dinero. La del Betis-Sevilla se da todos los días del año. La ciudad está dividida casi al 50% entre ambas aficiones, en una calle tienes un bar/peña del Sevilla y al frente uno del Betis. Hay padres béticos con hijos sevillistas, primos de uno y otro, parejas mixtas Sevilla/Betis, y en los grupos de amigos de toda la vida es la gracia y el chiste constante.

Todo esto lo puedo ilustrar perfectamente con mi entorno. R, mi novio, es bético y su padre y primos sevillistas. Por eso cuando le dije que preparaba un pastel del Sevilla para el cumpleaños de su primo lo primero que me dijo, muy serio, era que se nos llenaría el piso de bichos... (gracias a Dios para cuando estaba decorando el bizcocho ya le había vuelto el sentido común). Cuando llegamos al cumpleaños uno de los invitados dijo podría estar muy bueno el pastel, pero que él no lo probaría, no fuera a ser cosa...

He de confesar que ya el Betis me ha conquistado, y no solamente por la labor de R, si no por que tiene una afición formidable: hicieron una manifestación en el centro de Sevilla de 40.000 personas para protestar contra la gestión del dueño del club (a la que fui con un vestido verde casualmente), por eso:

Viva er Beti manque pierda!!!

Hasta otra!