Cupcakes Red Velvet con Frosting de Queso Crema

Los Red Velvet Cupcakes o cupcakes de terciopelo rojo, son clásicos de la pastelería del sur Estados Unidos. Se trata de un bizcocho suave y de textura rica (de ahí lo de terciopelo) de color rojo, cubierto con frosting de vainilla (como este) o con frosting de queso crema. 

Hay varias versiones en cuanto al origen de su color rojo. Una de la versiones dice que se debe a que el cacao puro y poco procesado antiguamente, oxidaba con el ácido del vinagre y daba un color rojizo al bizcocho. Como hoy en día el cacao es muy procesado esto no ocurre y recurrimos al colorante de cocina habitual. 

La otra versión que conozco es que un fabricante de colorantes alimenticios vio disminuidas sus ventas con la gran depresión del S. XX por lo que hizo una campaña de publicidad en los puntos de venta de sus productos con grandes carteles con fotos de pasteles de Red Velvet con un rojo intenso y brillante junto a sus colorantes. Con la compra de sus productos regalaban la recete del pastel y con esto se popularizó el Red Velvet por todo Estados Unidos. 

No importa cuál es la historia real del Red Velvet, es delicioso. Además de lo tierno que es, tiene un sabor especial, distinto a lo que nuestros paladares están acostumbrados. Yo lo probé hace unos años y me quedé prendada de él. Lo he hecho en bizcocho, cupcakes, copas tipo trifle inglés... Recomendado 100%.

No puedo dar crédito de esta receta pues la encontré en internet hace unos cuantos años y la tengo impresa de un documento de texto que me preparé para mi recetario (Su dueñ@ que me perdone).

¡A la cocina!

Cupcakes de Red Velvet con Frosting de Queso Crema (12 Cupcakes)

Ingredientes

125 ml (1/2 tz) de leche

1/2 cda de vinagre + 1/2 cdta

190 grs (1 1/4 tz) de harina

1/2 cdta de levadura en polvo

1/2 cdta de sal

1 cda de cacao puro en polvo

30 ml de colorante alimenticio rojo*

65 grs (1/2 barra) de mantequilla

160 grs (3/4 tz) de azúcar

1 huevo 

1/2 cdta de vainilla

1/2 cdta de bicarbonato de sodio

Para el frosting de queso crema

125 grs (1 barra) de mantequilla a temperatura ambiente

200 grs (6 oz) de queso crema

300 grs (2 tz) de azúcar glas 

1/2 cdta de vainilla

Preparación

Añade a la leche 1/2 cucharada de vinagre y reserva.

Calienta el horno a 180ºC (350ºF) y prepara moldes para 12 magdalenas con cápsulas de papel.

Tamiza la harina con la levadura y la sal. Mezcla el cacao con el colorante y reserva.

Monta la mantequilla con el azúcar en la batidora de varillas (3 minutos aprox.). Añade la vainilla, el huevo y por último la mezcla de cacao y colorante. Une bien todo.

Continúa añadiendo la harina y la mezcla de leche y vinagre, intercalando uno y otro en tres golpes, empezando y terminando con la harina.

En un bol profundo mezcla el bicarbonato de sodio con la 1/2 cucharadita de vinagre que queda y añade a la mezcla principal.

Rellena las cápsulas de papel que preparaste hasta 2/3 de su totalidad y hornea durante 18-20 minutos. Deja enfriar sobre una rejilla antes de colocar el frosting.

Para el frosting de queso crema bate la mantequilla y el queso hasta que estén completamente mezclados, tamiza el azúcar y añádela junto con la vainilla y mezcla todo. 

Puedes decorar tus cupcakes con tu boquilla favorita o con una espátula. Yo he decorado con la boquilla 1M de Wilton.

¡A comer! 

Venid los Moradores... - Pancakes (Tortitas) de Azúcar y Canela con Glaseado de Queso Crema

 Venid los moradores 

del campo y la ciudad,

y entonemos un himno 

de intenso amor filial: 

Cantemos de las madres

 la ternura, el afán

 y su noble atributo

 de abnegación sin par.*

El domingo es Día de las Madres en España y creo que en Estados Unidos también. En mi isla lo celebramos el último domingo de mayo. Ese es un día casi tan especial como navidad. Todo el mundo lo celebra, hasta tenemos un *himno a las madres que se canta en todos los colegios.

No solamente le regalamos a nuestras madres, si no que también se regala a las tías, abuelas, madrinas, mujeres que son especiales para cada uno por que se portan como madres... Y ese día ninguna madre cocina, si no se puede ir a un restaurante se pide comida a domicilio o los hijos cocina, pero ese día mamá no mueve un dedo.

En cambio aquí en España la tradición es más tímida. No todo el mundo regala y muchos me han dicho que ese es un día que se inventó El Corte Inglés. Aunque se lo inventaran los comerciantes yo creo que es muy buena idea hacer sentir especial a nuestras madres, pues TODOS los días del año y las 24 horas del día nuestras madres viven por y para nosotros. 

Como puede ser que muchos de vosotros no hayáis comprado un regalo aún o sois de los que no regalan, os traigo una sugerencia para decirle a mamá lo mucho que la queremos (y económica, que con los tiempos que corren...): despertarla con un desayuno especial y diferente de estas espectaculares tortitas.

Ya sabéis el domingo ¡a la cocina! 

Pancakes (Tortitas) de Azúcar y Canela con Glaseado de Queso Crema (Adaptado de Purple Chocolat Home)
Para los Pancakes (8 Pancakes medianos)
150 grs (1 tz) de harina
2 cucharaditas de levadura en polvo (Royal)
1/2 cucharadita de sal
237 ml (1 tz) de leche
1 cucharada de aceite vegetal (evitar el de oliva que tiene sabor mucho sabor)
1 huevo batido

Mezclar los ingredientes secos en un bol y los líquidos en otro. Incorporar la mezcla de los líquidos a los secos y mezclar dejando algunos grumos. Continuar con el relleno de canela.

Para el Relleno de Canela
65 grs (1/2 barra) de mantequilla, derretida
80 grs (1/3 tz) de azúcar morena
1/4 cdta de canela molida

Mezclar los tres ingredientes y colocar en una manga pastelera desechable y cortarle un poquito la punta o en una bolsa de congelación cortándole una de las esquinas. Reservar 

Engrasar con mantequilla y calentar una plancha o sartén antiadherente a 177ºC (325 ºF), cuidando que la mantequilla no se queme. Echa en la plancha un poco de la mezcla de pancakes, formando un círculo del tamaño que deseas. Con la manga o la bolsa de congelado haz una espiral con la mezcla de canela, empezando por el centro del pancake hacia fuera. formando así una espiral de canela. Cuando el pancake esté lleno de burbujas (sobre todo que tenga en el centro) dale la vuelta con una espátula. El azúcar se derretirá con la canela, pero ten cuidado de no tener la plancha/sartén muy caliente para no quemarla. El azúcar creará pequeños cráteres que se llenarán luego con el glaseado.

Glaseado de Queso Crema

65 grs (1/2 barra) de mantequilla a temperatura ambiente
80 grs (2 oz. ) de queso crema
125 grs (3/4 tz) de azúcar glass
1/2 cucharadita de vainilla

Derrite en el microondas la mantequilla y cuando esté casi completamente derretida añade el queso crema y continua derritiendo, luego mézclalos bien. Añade el azúcar glas y la vainilla. Si es necesario añade un poco de leche para que tenga la consistencia de glaseado (como un sirope). Echar encima de los pancakes y listo, a comer!

¡Sorpresa! - Pastel de Zanahoria

Ayer mientras luchaba con el sueño en el sofá sonó el teléfono. Era muy tarde para una siesta, pero mi cuerpo me pedía dormir, no lograba mantenerme con los ojos abiertos. Y el teléfono seguía sonando. Era muy temprano para que fuera mi madre o mi suegra... Era de un fijo de Barcelona que no estaba guardado en la memoria del teléfono... ¿Quién podría ser? Al contestar me empiezan a tomar el pelo, y yo media dormida seguía el rollo, pero, ¿quién es?, W! Era mi amiga W que estará unos días de este lado del Atlántico. Me lo había comentado hace unos meses pero mi memoria a veces me es masculina y lo había olvidado completamente. 

¡Que sorpresa tan agradable! W es una de mis mejores amigas, de esas que aunque pases un tiempo sin hablar, cuando vuelves a hablar es como si no hubiera pasado ni un solo día. Me puso al día de todas las novedades de mi isla y de las demás amigas del grupo. Pero hubo una noticia que no me dio. Y una de las buenas.

Por la noche estuve chateando con Lz, otra de mis mejores amigas. Cuando ya me iba a dormir (tengo 6 horas de diferencia con mi isla) me dice que me espere, que tiene una noticia. ¡Está embarazada! Este embarazo es muy especial, porque a pesar de que ya tiene una niña maravillosa, Lz ha roto con todas las reglas médicas y de la madre naturaleza en temas de embarazos, y este segundo se le resistía un poco. 

Esa noticia coronó mi día de sorpresas. La primera sorpresa en realidad fue este Pastel de Zanahoria. Desde que era pequeña no lo había vuelto a comer, y como tenía unas zanahoria en la nevera -que siempre terminan poniéndose malas- me animé a hacer este pastel. La receta original es de www.marthastewart.com, pero yo dividí la receta, pues quería estrenar un molde de estrella que me habían regalado. El pastel resultó ser una sorpresa de las buenas, pues estaba mejor de lo que yo recordaba, y todos los que lo comieron quedaron encantados a pesar de ser un poco renuentes al principio, por tratarse de zanahoria...

Es muy fácil de hacer y el resultado es extraordinario. Animaos a probar esta receta, que os garantizo será la sorpresa del menú.

¡Manos a la obra!

Pastel de Zanahoria con Frosting de Naranja y Jengibre

Ingredientes

Mantequilla para engrasar el molde

1 1/2 Tazas de harina + para preparar el molde

1/2 Taza de nueces

250 Grs de zanahoria

1/6 Taza de buttermilk*

1/2 Cucharadita de vainilla

1 Taza de azúcar

3/4 Taza de aceite vegetal (no usar de oliva)
1 Huevo

1/2 Cucharada de Jengibre en polvo

1 Cucharadita de polvo de hornear

1/2 Cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 Cucharadita de sal

1/2 Cucharadita de canela en polvo

Preparación

Calentar el horno a 190ºC.  Engrasar con la mantequilla un molde redondo de 20 cm de diámetro (yo usé este), espolvorearle un poco de harina a toda la superficie y sacudir el exceso que pueda quedarle. Colocar las nueces en la bandeja de horno y tostar en el horno durante 7-8 minutos, sin dejar que se quemen. Retirar del horno y dejar enfriar. Bajar la temperatura del horno a 150ºC. Picar las nueces y reservar.

Rallar las zanahorias por el lado más fino del rallo, deberás obtener 1-1 1/2 taza. Mezclar en un bol grande las zanahorias ralladas, el buttermilk, la vainilla, el azúcar, el huevo, el aceite y el jengibre. En un bol mediano mezclar la harina, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, la sal y la canela. Echar al bol de la mezcla de zanahorias y unir bien con una espátula de goma o una cuchara de madera con movimientos envolventes. Verter en el molde preparado y hornear durante una hora. 

Dejar enfriar en una rejilla y desmoldar para montar con el frosting

Frosting de Naranja y Jengibre

Ingredientes

175 Grs de mantequilla

350 Grs de queso de untar (Philadelphia)

1 1/2 Taza de azúcar glas tamizada

1/2 Cucharada de ralladura de naranja

1 Cucharada de jengibre

Pizca de sal

Preparación

Dejar la mantequilla y el queso una hora fuera de la nevera para que se acreme. Si es un día de calor, con media hora basta. Una vez acremados mezclar bien junto con todos los demás ingredientes, hasta formar una crema suave y consistente. Esto lo puedes hacer tanto con batidora de barillas o a mano.

Montar el Pastel

Una vez se haya enfriado el pastel lo colocas en el plato en que lo vas a servir y con ayuda de un cuchillo de pan o con un hilo de pescar (nylon) corta una capa horizontal, de un tercio de la altura del pastel contando de la base hacia arriba. Retira la capa de pastel de arriba y rellena con el frosting. Coloca la capa de pastel que has retirado y vuelve a cortar otra capa horizontal del siguiente tercio, contando a partir del primer corte que has hecho, hacia arriba. Retira la capa de pastel de arriba y rellena con el frosting. Coloca la última capa de pastel y cubre con el frosting.

A comer!

*Buttermilk - Es un tipo de leche de vaca fermentada muy usada en la repostería anglosajona. Se puede hacer en casa añadiendo algún ácido a la leche. Por 1 taza de leche añadir 1 cucharadita de vinagre o de cremor tártaro (cream of tartar). Dejar reposar durante 15 minutos, y veremos cómo se ha cuajado.

Especial - Betis-Sevilla Sevilla-Betis

Excepcionalmente hoy no publico una receta. He estado haciendo este pastel para un cumpleaños de un fan del Sevilla y aprovecho para contar un poco sobre la afición futbolera de mi ciudad de adopción.

Bizcocho Red Velvet relleno de frosting de queso crema y cubierta de fondant

Para los que no conocen Sevilla, lo primero que debo decir es que es la ciudad de España con más arte, perdón, me corrijo, Andalucía (Comunidad Autónoma a la que pertenece Sevilla, para mis lectores no españoles) es el lugar con más arte de toda España, por ser humilde y no decir que de toda Europa. Y ese arte no solamente se refleja en el cante y el baile, si no en el carácter de sus personas, y en el caso de los sevillanos en la rivalidad Betis-Sevilla.

Me diréis que la rivalidad Madrid-Barça es más grande, relevante... pero os equivocáis. Es más mediática y mueve más dinero. La del Betis-Sevilla se da todos los días del año. La ciudad está dividida casi al 50% entre ambas aficiones, en una calle tienes un bar/peña del Sevilla y al frente uno del Betis. Hay padres béticos con hijos sevillistas, primos de uno y otro, parejas mixtas Sevilla/Betis, y en los grupos de amigos de toda la vida es la gracia y el chiste constante.

Todo esto lo puedo ilustrar perfectamente con mi entorno. R, mi novio, es bético y su padre y primos sevillistas. Por eso cuando le dije que preparaba un pastel del Sevilla para el cumpleaños de su primo lo primero que me dijo, muy serio, era que se nos llenaría el piso de bichos... (gracias a Dios para cuando estaba decorando el bizcocho ya le había vuelto el sentido común). Cuando llegamos al cumpleaños uno de los invitados dijo podría estar muy bueno el pastel, pero que él no lo probaría, no fuera a ser cosa...

He de confesar que ya el Betis me ha conquistado, y no solamente por la labor de R, si no por que tiene una afición formidable: hicieron una manifestación en el centro de Sevilla de 40.000 personas para protestar contra la gestión del dueño del club (a la que fui con un vestido verde casualmente), por eso:

Viva er Beti manque pierda!!!

Hasta otra! 

Queso Philadelphia en París - Cheesecake

Durante mi estancia en París viví toda clase de experiencias. Desde buscar piso allí como estudiante (viniendo de las Américas donde todo es amplio, luminoso y mucho más barato), hacer nuevos amigos, aprender una nueva lengua y su cultura, hasta andar en transporte público en una gran ciudad.

Al llegar me iba a quedar con una pareja de amigos, Teri y Yayo. Ellos formaban parte de una comunidad de estudiantes dominicanos, que solían comer/cenar juntos en casas de unos y otros. Me acoplé inmediatamente pues a más de uno lo conocía desde niña. Cada vez que había oportunidad organizábamos una comida especial: sancocho*, tacos... En casa de Teri y Yayo siempre se hacía comida para 5 o 6 aunque ellos fueran solo dos, pues en cualquier momento caían por allí Mario, César, las niñas...  En ese grupillo los temas de comidas y las morriñas de platos de nuestra tierra eran constantes.

Como era natural cuando fui desde Santo Domingo Teri me pidió que le llevara platanitos, yuquitas, café, y me dijo que ojalá pudiera llevarle queso Philadelphia, pero que sabía que se pondría malo en un vuelo tan largo. Para mí esa petición fue una sorpresa, pues como Francia es la tierra de los quesos, lo normal sería conseguir quesos inimaginables, y algo tan básico como el Philadelphia, más aún.

Pues aprendiendo esa nueva cultura nos enteramos que los franceses no consideran (o en aquella época al menos) el queso Philadelphia como queso! Y nosotros que además de untarlo en panes y galletas, preparamos cremas de queso con otros ingredientes, pasta, salsas para carnes y Cheesecake!

Foto: Ana Belén Hitos

El cheesecake o pastel de queso se hace desde la época de los griegos. Las primeras recetas indicaban machacar el queso en morteros hasta convertirlos en una pasta suave. Hoy en día la mayoría de recetas usan queso crema (Philadelphia que es la marca más conocida) como base y así no tenemos que dejarnos la vida en el mortero y seguramente queda más suave y tierno.

Hay muchas recetas diferentes de cheesecake. El más famoso es el New York Cheesecake, que es la tarta básica sin ningún sabor adicional, ni confitura o mermelada. La receta de hoy se puede servir sin la confitura encima y está igual de sabrosa.

Ahora manos a la obra...

Cheesecake


Ingredientes:
Base
200 gr. de galletas María
50 gr. de almendras 
2 Chdas. de azúcar
50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
Tarta
680 gr de queso crema (Philadelphia)
325 gr de leche condensada
2 huevos
120 ml de ron dorado
Cobertura
Confitura o mermelada favorita


Preparación
Encender el horno a 160º C.
Triturar las galletas y las almendras en la turmix/termomix/licuadora o procesador de alimentos. Una vez trituradas completamente añadir el azúcar y la mantequilla y volver a poner en marcha el aparato que hayas utilizado durante unos segundos, de forma que todas las galletas tengan mantequilla. En caso de que no se te mezcle bien, puedes completar este paso a mano con un tenedor, y si lo ves necesario, usa las manos (siempre recién lavadas!!!) Con esta base de galletas cubrir el fondo de un molde desmontable, apretando la mezcla con la yema de los dedos para que quede bien compacta.

En un bol grande batir el queso hasta que sea una crema suave, añadir la leche condensada y unir bien. Este proceso puede hacerse a mano, pero si se tiene una batidora de barillas mucho mejor. Es importante aquí que quede la leche condensada bien incorporada y sin grumos. Continuar echando los huevos y seguir batiendo. Por último agregar el ron y mezclar bien. Poner esta mezcla sobre la base de galletas que hemos puesto en el molde desmontable y horneamos durante una hora.

Al sacar del horno dejar enfriar completamente a temperatura ambiente. Cuando esté frío meter en la nevera entre 4-6 horas. Para servir lo desmoldamos y pasamos al plato donde lo presentaremos, colocando encima la confitura o mermelada que hemos elegido.  

A disfrutar del Cheesecake!

* Sancocho: Caldo típico dominicano hecho a base de víveres (plátano macho y tubérculos), varias carnes (pollo, cerdo, res, chivo), mazorca de maíz... Se sirve con arroz blanco y aguacate.