Venid los Moradores... - Pancakes (Tortitas) de Azúcar y Canela con Glaseado de Queso Crema

 Venid los moradores 

del campo y la ciudad,

y entonemos un himno 

de intenso amor filial: 

Cantemos de las madres

 la ternura, el afán

 y su noble atributo

 de abnegación sin par.*

El domingo es Día de las Madres en España y creo que en Estados Unidos también. En mi isla lo celebramos el último domingo de mayo. Ese es un día casi tan especial como navidad. Todo el mundo lo celebra, hasta tenemos un *himno a las madres que se canta en todos los colegios.

No solamente le regalamos a nuestras madres, si no que también se regala a las tías, abuelas, madrinas, mujeres que son especiales para cada uno por que se portan como madres... Y ese día ninguna madre cocina, si no se puede ir a un restaurante se pide comida a domicilio o los hijos cocina, pero ese día mamá no mueve un dedo.

En cambio aquí en España la tradición es más tímida. No todo el mundo regala y muchos me han dicho que ese es un día que se inventó El Corte Inglés. Aunque se lo inventaran los comerciantes yo creo que es muy buena idea hacer sentir especial a nuestras madres, pues TODOS los días del año y las 24 horas del día nuestras madres viven por y para nosotros. 

Como puede ser que muchos de vosotros no hayáis comprado un regalo aún o sois de los que no regalan, os traigo una sugerencia para decirle a mamá lo mucho que la queremos (y económica, que con los tiempos que corren...): despertarla con un desayuno especial y diferente de estas espectaculares tortitas.

Ya sabéis el domingo ¡a la cocina! 

Pancakes (Tortitas) de Azúcar y Canela con Glaseado de Queso Crema (Adaptado de Purple Chocolat Home)
Para los Pancakes (8 Pancakes medianos)
150 grs (1 tz) de harina
2 cucharaditas de levadura en polvo (Royal)
1/2 cucharadita de sal
237 ml (1 tz) de leche
1 cucharada de aceite vegetal (evitar el de oliva que tiene sabor mucho sabor)
1 huevo batido

Mezclar los ingredientes secos en un bol y los líquidos en otro. Incorporar la mezcla de los líquidos a los secos y mezclar dejando algunos grumos. Continuar con el relleno de canela.

Para el Relleno de Canela
65 grs (1/2 barra) de mantequilla, derretida
80 grs (1/3 tz) de azúcar morena
1/4 cdta de canela molida

Mezclar los tres ingredientes y colocar en una manga pastelera desechable y cortarle un poquito la punta o en una bolsa de congelación cortándole una de las esquinas. Reservar 

Engrasar con mantequilla y calentar una plancha o sartén antiadherente a 177ºC (325 ºF), cuidando que la mantequilla no se queme. Echa en la plancha un poco de la mezcla de pancakes, formando un círculo del tamaño que deseas. Con la manga o la bolsa de congelado haz una espiral con la mezcla de canela, empezando por el centro del pancake hacia fuera. formando así una espiral de canela. Cuando el pancake esté lleno de burbujas (sobre todo que tenga en el centro) dale la vuelta con una espátula. El azúcar se derretirá con la canela, pero ten cuidado de no tener la plancha/sartén muy caliente para no quemarla. El azúcar creará pequeños cráteres que se llenarán luego con el glaseado.

Glaseado de Queso Crema

65 grs (1/2 barra) de mantequilla a temperatura ambiente
80 grs (2 oz. ) de queso crema
125 grs (3/4 tz) de azúcar glass
1/2 cucharadita de vainilla

Derrite en el microondas la mantequilla y cuando esté casi completamente derretida añade el queso crema y continua derritiendo, luego mézclalos bien. Añade el azúcar glas y la vainilla. Si es necesario añade un poco de leche para que tenga la consistencia de glaseado (como un sirope). Echar encima de los pancakes y listo, a comer!

Viernes de Dolores - Torrijas de Fresa

Todos los países de tradición judeo-cristiana tienen sus costumbres especiales para los días de cuaresma y semana santa. Naturalmente, como no podía ser de otra forma, esas costumbres pasan por la cocina. Desde platos salados de pescado y verdura, para los días de ayuno, hasta deliciosos dulces que sólo se preparan durante esa temporada del año.

El dulce estrella de mi tierra son las Habichuelas con Dulce. Se trata de habichuelas o alubias rojas, preparadas con leche de coco, azúcar y especias. En algunas casas se tritura para que sea una crema dulce y en otras dejan las habichuelas enteras, pero en todas se acompaña de unas galletitas pequeñas, del tamaño de una moneda de 50 cts. de euro o de un quarter americano, que tienen una cruz en el centro. 

He de confesar que a mi no me enloquecen, creo que en los 9 años que llevo en España no las he comido nunca, a pesar de haber ido a la isla varias veces en cuaresma. Seguramente es la única comida típica que no echo de menos y que no he intentado hacer nunca.

Pero lo bueno de vivir en otro país y otra cultura es que aprendemos y adoptamos sus buenas costumbres. En este caso es comer torrijas en cuaresma y semana santa.

Para los que no las conocen, las torrijas son unas primas hermanas de las tostadas francesas. Se diferencian en que las torrijas de fríen en aceite y se suelen hacer de vino y/o leche (cada persona tiene su receta), especiadas con miel. 

Yo vi esta receta en la televisión hace unos días y me encantó (ya he dicho lo que me encantan las fresas...). El resultado es muy bueno, diferente a las tradicionales y los que son intolerantes a la lactosa (como mi amiga P) pueden comerlas.

¡A la cocina!

Torrijas de Fresa (Ligeramente adaptada de Saber Cocinar)

Ingredientes (10 torrijas aprox.)

1/2 litro de agua

150 grs (2/3 tz) de azúcar

1/2 cdta. de extracto de vainilla

1/2 rama de canela

Piel de naranja

150 grs (2/3 Lb) de fresas troceadas

3 huevos

Pan (cortado en rebanadas gruesas)

Aceite para freir

Mermelada de fresa para servir

Azúcar glas para adornar

Preparación

Poner a cocer en una olla mediana el agua, azúcar, la rama de canela, la piel de naranja y las fresas durante unos diez minutos a fuego medio, hasta que se haya reducido un poco el líquido y espesado. Retirar del fuego, añadir la vainilla y retirar la rama de canela y la piel de naranja. Triturar todo y colar.

Con el almíbar resultante empapa las rebanadas de pan por ambos lados y deja reposando para que chupen el almíbar durante 15-30 minutos.

Poner a calentar el aceite en un sartén de freir. Batir los huevos y pasar las rebanadas de pan empapadas por el huevo y freir. 

Servir frías con mermelada de fresa y azúcar glas espolvoreada.

¡A comer!

Intentando coger la rutina - Natillas de Turrón

Ya oficialmente terminadas las fiestas toca retomar la rutina e intentándolo me encuentro yo pero tengo todavía algunos adornos navideños por guardar, chocolates y polvorones y como no: turrones. Todos los años suelen sobrar turrones y no sabemos qué hacer con ellos. Para vuestra información los turrones congelan estupendamente, o sea que si os quedan demasiados podéis congelarlos y mitad de año usarlos para helados, cremas o para estas natillas.

Este es otro dulce que no necesita horno y dura varios días en la nevera. 

Aprovecho y os recuerdo que deis una vuelta por the little cafe at the end of the world que mañana publicamos receta en su sección "the counter". ¡Por allí nos vemos!

¡A la cocina!

Natillas de Turrón

Ingredientes

150 Grs. de turrón blando cortado en cuadritos

2 Yemas de huevo

80 Grs (1/3 Tz) de azúcar

1 Rama de canela

500 Ml (2 Tz) de leche + un poco para disolver la maicena

1 Cdta de maicena

Preparación

Pon a hervir la leche con la rama de canela y el turrón hasta que este se deshaga, unos 5 minutos aproximadamente. Mientras tanto mezcla en un bol resistente al calor las yemas con el azúcar. Una vez el turrón se haya deshecho añadir un poco de la leche caliente a las yemas y mezclar bien, continuar añadiendo la leche a las yemas sin dejar de mezclar y añadir la maicena previamente deshecha en leche. Retirar la rama de canela. Poner la mezcla a baño maría removiendo constantemente hasta que espese. Servir en copas o vasitos y adornar con barquillos o tejas.

¡A la mesa!

Frío - Muffins de Dátiles y Nueces

Al salir mi cara me dio el primer aviso, la tez se fue poniendo fría y aunque caminaba cada vez más rápido mi sangre no era lo suficientemente caliente como para calentarla. El airecillo frío que soplaba también daba el aviso y la confirmación la tuve al llegar al cruce de La Campana y sentir el olor de castañas tostadas del puesto de temporada. Finalmente podemos sentirnos en otoño.  

En mi isla la temperatura media anual es de 30ºC. Verano todo el año. Eso me hace ser muy sensible al frío (sí ya sé que vivo en Sevilla, y aquí frío-frío más bien poco y pocos días al año), al tiempo que me permite  disfrutar mucho los cambios de temporadas pues cada vez vuelven a ser novedad. 

Este cambio de tiempo los hipermercados lo complementan ofreciendo los productos propios de la temporada navideña (Casi, Casi). Con lo poco que me gusta y me entusiasma la navidad no me pude resistir y compré una bandeja de dátiles, nueces e higos y me metí a la cocina. De ahí he venido con estos Muffins de Dátiles y Nueces que están estupendos para desayunar o merendar (o con un vaso de leche tibia para el "supper"* americano).

¡A la cocina!

Muffins de Dátiles y Nueces (Receta original de Whole Living)
12 unidades
Ingredientes
3/4 Taza de harina
3/4 Taza de harina integral
1/3 Taza de azúcar morena
1 3/4 Cucharadita de mezcla de especies**
1 Cucharadita de bicarbonato sódico
1/3 Taza de melaza (miel de caña)
1/2 Taza de leche
6 Cucharadas de aceite
2 Huevos
1 1/2 Taza de nueces picadas
1 Taza de dátiles picados

Preparación

Calentar el horno a 205ºC. Preparar el molde de muffins con papel de muffins/magdalenas o engrasándolo directamente.

En un bol mezclar las harinas, el azúcar, la mezcla de especies y el bicarbonato sódico. En otro bol separado mezclar la melaza, la leche, el aceite y los huevos. Una vez esté todo bien mezclado incorporar al bol con los ingredientes secos y mezclar bien. Incorporar las nueces y los dátiles. Rellenar los moldes de muffins preparados hasta 3/4 de su capacidad y hornear durante 20-22 minutos o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio.

Retirar del horno y dejar enfriar 5 minutos. Sacar del molde de muffins y dejar enfriar a temperatura ambiente. Tibios están deliciosos.

¡A comer!

*Supper - comida ligera que se toma por la noche, después de cenar, cerca de la hora de dormir.

** Mezcla de especies: mezcla de antemano 1/8 de taza de canela en polvo, 2 cucharaditas de jengibre y 1 cucharadita de nuez moscada. De esta mezcla de especies utilizarás 1 3/4 cucharadita para los muffins. En Estados Unidos esta mezcla se vende en los hipermercados como "especies para pastel de calabaza".

¡Sorpresa! - Pastel de Zanahoria

Ayer mientras luchaba con el sueño en el sofá sonó el teléfono. Era muy tarde para una siesta, pero mi cuerpo me pedía dormir, no lograba mantenerme con los ojos abiertos. Y el teléfono seguía sonando. Era muy temprano para que fuera mi madre o mi suegra... Era de un fijo de Barcelona que no estaba guardado en la memoria del teléfono... ¿Quién podría ser? Al contestar me empiezan a tomar el pelo, y yo media dormida seguía el rollo, pero, ¿quién es?, W! Era mi amiga W que estará unos días de este lado del Atlántico. Me lo había comentado hace unos meses pero mi memoria a veces me es masculina y lo había olvidado completamente. 

¡Que sorpresa tan agradable! W es una de mis mejores amigas, de esas que aunque pases un tiempo sin hablar, cuando vuelves a hablar es como si no hubiera pasado ni un solo día. Me puso al día de todas las novedades de mi isla y de las demás amigas del grupo. Pero hubo una noticia que no me dio. Y una de las buenas.

Por la noche estuve chateando con Lz, otra de mis mejores amigas. Cuando ya me iba a dormir (tengo 6 horas de diferencia con mi isla) me dice que me espere, que tiene una noticia. ¡Está embarazada! Este embarazo es muy especial, porque a pesar de que ya tiene una niña maravillosa, Lz ha roto con todas las reglas médicas y de la madre naturaleza en temas de embarazos, y este segundo se le resistía un poco. 

Esa noticia coronó mi día de sorpresas. La primera sorpresa en realidad fue este Pastel de Zanahoria. Desde que era pequeña no lo había vuelto a comer, y como tenía unas zanahoria en la nevera -que siempre terminan poniéndose malas- me animé a hacer este pastel. La receta original es de www.marthastewart.com, pero yo dividí la receta, pues quería estrenar un molde de estrella que me habían regalado. El pastel resultó ser una sorpresa de las buenas, pues estaba mejor de lo que yo recordaba, y todos los que lo comieron quedaron encantados a pesar de ser un poco renuentes al principio, por tratarse de zanahoria...

Es muy fácil de hacer y el resultado es extraordinario. Animaos a probar esta receta, que os garantizo será la sorpresa del menú.

¡Manos a la obra!

Pastel de Zanahoria con Frosting de Naranja y Jengibre

Ingredientes

Mantequilla para engrasar el molde

1 1/2 Tazas de harina + para preparar el molde

1/2 Taza de nueces

250 Grs de zanahoria

1/6 Taza de buttermilk*

1/2 Cucharadita de vainilla

1 Taza de azúcar

3/4 Taza de aceite vegetal (no usar de oliva)
1 Huevo

1/2 Cucharada de Jengibre en polvo

1 Cucharadita de polvo de hornear

1/2 Cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 Cucharadita de sal

1/2 Cucharadita de canela en polvo

Preparación

Calentar el horno a 190ºC.  Engrasar con la mantequilla un molde redondo de 20 cm de diámetro (yo usé este), espolvorearle un poco de harina a toda la superficie y sacudir el exceso que pueda quedarle. Colocar las nueces en la bandeja de horno y tostar en el horno durante 7-8 minutos, sin dejar que se quemen. Retirar del horno y dejar enfriar. Bajar la temperatura del horno a 150ºC. Picar las nueces y reservar.

Rallar las zanahorias por el lado más fino del rallo, deberás obtener 1-1 1/2 taza. Mezclar en un bol grande las zanahorias ralladas, el buttermilk, la vainilla, el azúcar, el huevo, el aceite y el jengibre. En un bol mediano mezclar la harina, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, la sal y la canela. Echar al bol de la mezcla de zanahorias y unir bien con una espátula de goma o una cuchara de madera con movimientos envolventes. Verter en el molde preparado y hornear durante una hora. 

Dejar enfriar en una rejilla y desmoldar para montar con el frosting

Frosting de Naranja y Jengibre

Ingredientes

175 Grs de mantequilla

350 Grs de queso de untar (Philadelphia)

1 1/2 Taza de azúcar glas tamizada

1/2 Cucharada de ralladura de naranja

1 Cucharada de jengibre

Pizca de sal

Preparación

Dejar la mantequilla y el queso una hora fuera de la nevera para que se acreme. Si es un día de calor, con media hora basta. Una vez acremados mezclar bien junto con todos los demás ingredientes, hasta formar una crema suave y consistente. Esto lo puedes hacer tanto con batidora de barillas o a mano.

Montar el Pastel

Una vez se haya enfriado el pastel lo colocas en el plato en que lo vas a servir y con ayuda de un cuchillo de pan o con un hilo de pescar (nylon) corta una capa horizontal, de un tercio de la altura del pastel contando de la base hacia arriba. Retira la capa de pastel de arriba y rellena con el frosting. Coloca la capa de pastel que has retirado y vuelve a cortar otra capa horizontal del siguiente tercio, contando a partir del primer corte que has hecho, hacia arriba. Retira la capa de pastel de arriba y rellena con el frosting. Coloca la última capa de pastel y cubre con el frosting.

A comer!

*Buttermilk - Es un tipo de leche de vaca fermentada muy usada en la repostería anglosajona. Se puede hacer en casa añadiendo algún ácido a la leche. Por 1 taza de leche añadir 1 cucharadita de vinagre o de cremor tártaro (cream of tartar). Dejar reposar durante 15 minutos, y veremos cómo se ha cuajado.