No Estaba Muerta... - Cupcakes de Limón y Frambuesa

...Ni estaba de parranda, ni de vacaciones. Estaba sin interneeeeettt (interneeeeeeeeerllttt). Cuando no era una cosa era otra y hemos estado dos semanas sin internet, medio comunicado por los móviles hasta que el viernes petó mi móvil (pero se arregló solo unas horas después).

Por eso nuestro silencio de rectas. Pero aquí estamos de vuelta, con una receta y con varios kms más corridos. Visitad nuestra página de Facebook para que echéis un vistazo a las galletas, que esta semana iremos actualizando con los kms que hemos corrido mientras estábamos desconectados.

¡A la cocina!

Cupcakes de Limón con Frosing de Frambuesa (12 cupcakes)

Ingredientes

125 grs (1 barra o 1/2 tz) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

120 grs (1/2 tz) de azúcar

2 huevos

150 grs (2 tz) de harina

1 cdta. de levadura en polvo (Royal)

1/8 cdta. de sal

Rayadura de medio limón

1/8 tz de zumo de limón

Preparación

Calienta el horno a 180ºC. Prepara 12 moldes de cupcakes con cápsulas de papel.

Tamiza la harina con la levadura en polvo, la sal y la rayadura de limón.

En un bol mediano monta la mantequilla con el azúcar con la batidora eléctrica y bate durante 2-3 minutos o hasta que hayan duplicado su volumen. Añade los huevos uno a uno, despegando los bordes del bol. Añade la harina en tres golpes, intercalada con el zumo de limón, empezando y terminando con la harina. Cuando incorpores el último golpe de harina deja de usar la batidora eléctrica y termina de mezclar a mano.

Rellena los moldes de cupcakes hasta 2/3 de su capacidad con la masa y hornea durante 17-19 minutos. Saca del horno y deja enfriar en una rejilla.

Frosing de Frambuesa

125 grs (1 barra o 1/2 tz) de mantequilla a temperatura ambiente

230 grs (2 tz) de azúcar glass

2 cdas de leche

1/2 cdta de esencia de frambuesa

Colorante alimenticio rosa (opcional)

En un bol mediano bate la mantequilla hasta tenerla muy suave, con la batidora eléctrica. Añade la esencia de frambuesa y mezcla bien. Agrega el azúcar glass y la leche y bate hasta obtener un frosting cremoso y ligero. Si lo quieres con más consistencia añade azúcar, si lo quieres más líquido añade leche. Colorear con el colorante alimenticio si lo lo estás usando.

Decora los cupcakes con el frosting con manga pastelera y la boquilla de tu preferencia. En las fotos hemos decorado con una espátula lisa.

¡A comer!

Hace Calor - Polos de Frambuesa y Yogurt

En Sevilla hace ya varias semanas que el calor está apretando y cuando yo, que vengo de una isla donde la temperatura media anual es de 30ºC con una humedad del 80-90%, digo que está apretando es por que de verdad está apretando.

Aquí el calor es seco, al salir a la calle tienes la sensación de que en vez de salir al exterior entras literalmente a un horno. Curiosamente (para mí) las casas si están cerradas se mantienen más frescas. En mi media isla el calor no perdona ni un solo rincón, por más recóndito que sea. El sol tropical calienta de verdad todo lo que hay en la superficie y a los pocos segundos ya sientes cómo te quema la piel, solo te alivia un poco la brisa fresca que a veces entra del Mar Caribe o en las zonas con muchos árboles.

Desde mayo tengo la heladera en el congelador lista para hacer un helado casero, pero no termino de ponerme en ello. El día menos pensado cojo el impulso y lo preparo, pero mientras tanto he cogido el impulso con los polos, que no tengo que preparar una crema inglesa ni enchufar heladera... Con un zumo ya vale.

Los primeros días los preparaba de limón, que siempre tengo en casa, y se hacen en un plis-plas, pero empecé a aburrirme. Recordaba que de pequeña mi madre los preparaba de cualquier zumo que nos gustara, pero tenía ganas de algo natural, que pudiera endulzar con sacarina. Así fue cómo se me ocurrieron estos polos, de frambuesa y yogurt. Es mi primera receta original, pues fui añadiendo, quitando y mezclando como me iba apeteciendo. El resultado ha sido muy bueno, mejor del que esperaba ya que conseguí unos polos con consistencia, con menos calorías que un helado y tan refrescante como ellos.

¡A la cocina!

Polos de Frambuesa y Yogurt (Para 7 polos) 

Ingredientes

200 grs (1 tz) de frambuesas

4 cdas de agua + 125 ml (1/2 tz)

3 cdas de edulcorante en polvo (puedes sustituir con azúcar)

500 gr (2 1/2 tz) de yogurt griego (puedes sustituir por cualquier yogurt, incluido bajo en grasas)

Preparación

Pon a fuego medio-bajo las frambuesas con dos cucharadas de agua. Deja en el fuego hasta que las frambuesas se deshagan, moviendo de vez en cuando. Añade las otras cucharadas de agua a medida que se sequen. Este proceso dura unos 10-12 min.  Retira del fuego y cuela las frambuesas para obtener el zumo. Añade una cucharada de sacarina (o dos de azúcar) al zumo y mezcla bien hasta que se disuelva completamente. Reserva dos cucharadas de zumo y añade los 125 ml (1/2 tz) de agua al resto del zumo. 

Rellena tus moldes de polo con una cucharada de zumo en cada compartimento y lleva al congelador por media hora.

Mientras tanto endulza el yogurt con el resto de edulcorante (o con azúcar al gusto) y divídelo en dos partes iguales. A una de ellas échale las dos cucharadas de zumo de frambuesa que has reservado. Mezcla bien. Guarda los dos yogurts en la nevera hasta que los vayas a usar.

Cuando el zumo se haya congelado un poco añade dos cucharadas del yogurt blanco (del que no has mezclado con zumo) y llévalo al congelador por media hora. Repite esto con el yogurt mezclado con el zumo de frambuesa y pínchalo con el palito de los polos con cuidado. Lleva al congelador por varias horas hasta que esté completamente congelado.

Para sacar de los moldes de polo moja o sumerge en agua a temperatura ambiente unos segundos y el polo saldrá del molde.

¡A comer!

Paradojas - Financiers de Frambuesa

He vuelto a mi ciudad. Bueno, a una de mis ciudades. Aunque suene que son muchas, soy de cuatro ciudades. Además de la ciudad donde nací, Santo Domingo, he tenido la suerte de vivir y disfrutar hasta el punto de hacerlas mías, en otras tres: París, Barcelona y Sevilla. Todo un privilegio.

Además del privilegio de haber vivido en tan magníficas ciudades, he aprendido a sentir cada una de ellas. Sus olores, sus sonidos, su latir...

Hace unos días estuve en mi Barcelona querida. Gitana hechicera, como dice la canción. Y me volvió a hechizar. Desde su olor a Mediterráneo con humo, su mar y montaña, su feeling cosmopolita con costumbres de pueblo, todas sus paradojas me volvieron a encantar. La volví a disfrutar con la misma fascinación que la primera vez que fui. Al recordarla la vuelvo a sentir, vuelvo a estar allí.

Aunque Sevilla me hace feliz, echo de menos cada una de mis ciudades. Por eso, como sigo hechizada de mi Barcelona, traigo una paradoja como receta: mientras añoro mi Barcelona horneamos de París.

Aquí tenemos unos financiers, que son unos bizcochos ligeros franceses, que dicen deben su nombre a los financieros que los pedían en las pâtisseries de los alrededores de la Bolsa de París. Su preparación es muy rápida son una delicia. Os lo proponemos con frambuesas pero van bien con fresas y cualquier otra fruta que se os ocurra.

¡A la cocina!

Financiers de Frambuesa (receta de Cakes in the city)

Ingredientes 

100 gr. (3/4 de barra) de mantequilla

160 gr. (1 tz) de azúcar glas

80 gr. (1/2 tz) de almendras en polvo

60 gr (1/2 tz) de harina

3 claras de huevo

Mermelada de frambuesa

300 grs de frambuesas

Azúcar glas para espolvorear

Preparación

Calentar el horno a 160ºC

En una olla poner a derretir la mantequilla fuego medio, hasta que adquiera un color dorado (punto noisette). Reservar y dejar enfriar. Engrasar un molde de magdalenas y guardar en el refrigerador.

En un bol mediano mezclar el azúcar, la harina y la almendra en polvo. Añadir las claras y luego la mantequilla. Mover para obtener una pasta homogénea.

Con la ayuda de una taza de medir pequeña, echar la pasta en el molde engrasado, poniendo un poco en cada cavidad, pues no queremos nuestras tartaletas muy gruesas. Hornear durante 10 minutos, pues al sacar del horno continuarán la cocción y así evitaremos que se resequen. Dejar enfriar en una rejilla y esperar 5-10 minutos antes de desmoldar.

Cuando estén completamente fríos los montaremos poniendo una cucharada de mermelada de frambuesa sobre cada tartaleta, unas cuantas frambuesas y espolvoreamos azúcar glas.

¡A comer!

De Vuelta - Sorbete de Frutos del Bosque

No, no he abandonado la blogosfera. He tenido poco tiempo para preparar recetas nuevas y me he pasado todo diciembre haciendo muchos de los postres que he publicado. Pero año nuevo, recetas nuevas.

Este sorberte que traigo hoy se puede hacer durante todo el año pues aunque no sea temporada de frutos del bosque se puede hacer con los que vienen congelado el año completo (sin ánimo de hacer publicidad, los compro el en Lidl los 12 meses del año). Si lo vais a poner para un día especial le podéis poner cava fría al servirlo y está buenísimo. También va muy bien para servirlo entre platos de pescado y carne y naturalmente como postre.

Sorbete de Frutos del Bosque

Ingredientes

500 Gr. (1 Lb) de frutos del bosque congelados (o naturales)

120 Ml (1/2 Tz) de agua

95 Gr (1/2 Tz) de azúcar

1 cucharada de zumo de limón

Cava para servir (opcional)

Preparación

Descongelar los frutos del bosque (puedes hacerlo dejando los frutos del bosque a temperatura ambiente fuera del frigorífico unas horas o ponerlos a descongelar en el microondas unos 10 minutos). 

Mientras tanto poner en un cazo pequeño el agua y el azúcar a fuego bajo durante unos minutos, hasta que el azúcar se haya disuelto completamente. Llevar al frigorífico a enfriar.

Triturar los frutos del bosque descongelados o los naturales según sea el caso. Colarlos en un colador mediano, sacando todo el líquido posible y llevar el zumo extraído al frigorífico a enfriar.

Con el sirope y el zumo ya fríos unirlos y añadir el zumo de limón. Mezclar bien y probar. En caso de que esté aún muy ácido preparar un poco más de sirope y añadirlo al gusto. Colocar la mezcla en la heladera siguiendo los consejos del fabricante. Una vez listo servir en copas adornando con hojas de menta o con el cava frío.

Si no usas una heladera coloca la mezcla en un molde de acero inoxidable y cúbrela. Lleva al congelador por 3-4 horas hasta que esté congelado. Una vez esté congelado sácalo del congelador un rato, hasta que empiece a descongelarse y colócalo en la turmix unos segundos para triturar cualquier trozo grande de hielo que quede. Volver a llevar al congelador por tres horas más antes de servir.

El sorbete se puede volver a congelar sin que se vea afectado y puede durar congelado varios días.

¡A comer!

Nota: Para esta receta usé de guía esta receta y este libro para conseguir el resultado que aquí publico.

Dulce, ligera, etérea... - Pavlova -

Oficialmente hoy empieza el otoño, aunque en Sevilla todavía nos quedan unas semanas de calor. Menos agobiante, pero calor. Como buena caribeña necesito apurar y disfrutar un poco más del verano - especialmente por que he tenido que pasar gran parte de él dentro de casa por prescripción médica - he hecho una Pavlova. Dulce, ligera, etérea... y especialmente fácil de hacer.

Es un postre con una base de merengue horneada que se cubre con nata montada y frutas. Por fuera es crujiente y por dentro suave y esponjosa, como las nubes de chuches (marshmallows), con un toque de frescor proporcionado por la nata y las frutas.  El origen de este postre está en Oceanía, pues tanto los australianos como los neozelandeses se discuten su propiedad, pero lo que sí está confirmado es el origen de su nombre: fue bautizado en honor a la bailarina rusa Anna Pavlova, que durante la gira que realizó en 1926 por Australia y Nueva Zelanda pedía este postre donde quiera que iba.

La receta debe hacerse con azúcar fina, pero no azúcar glass (de repostería, en polvo). Como no la encontré, opté por usar un truco de mi abuela y la hice en casa: metí el azúcar dentro de una bolsa de congelar con autocierre y le pasé el rodillo fuertemente muchas veces, y así conseguí triturar los cristales del azúcar. Si tenéis termomix o robot de cocina podéis triturarla unos segundo y ya tenéis azúcar fina.

Se puede poner cualquier fruta por encima, tanto fresca como en almíbar(si eres muy goloso pues el merengue ya es bastante dulce). Desde hace semanas tenía en la mira unas bandejas de frutos del bosque variados que veía en cada visita al supermercado. Nunca había hecho nada con frutos del bosque, y frescos apenas los había probado, pues viniendo de un país tropical esas son frutas exóticas y hasta raras. Su acidez le va perfecta a la Pavlova pues equilibra el dulce del merengue y a la vista se ven espectaculares. Para fines de colorido también he puesto kiwi, pero como ya dije antes cualquier fruta vale.

Ahora manos a la obra!!!

Pavlova - Receta original  joyofbaking.com


Ingredientes


Merengue:
4 claras de huevo
200 gramos de azúcar fina
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de vinagre
1/2 media cucharada de maizena


Cobertura:
1 240 ml nata para montar
1 1/2 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Frutas variadas


Preparación:

Calentar el horno a 130ºC. Cortar un trozo de papel de horno para cubrir una bandeja para hornear y dibujar un círculo de 16-18 cm, colocar el papel en la bandeja con el círculo que hemos dibujado hacia abajo.

Con las claras a temperatura ambiente (media hora después de sacarlas de la nevera) montarlas a punto de nieve con una batidora de mano o de mesa. Cuando tenga picos suaves añadirle el azúcar fina poco a poco sin dejar de batir. Una vez incorporado el azúcar, subir la velocidad de la batidora al máximo y batir durante unos minutos.Cuando el merengue haga picos firmes y el azúcar se haya disuelto dejar de batir. Añadir el vinagre y la maizena incorporándolos con una espátula en movimientos envolventes. En este punto no debemos mover demasiado el merengue pues podría bajarse, mover lo justo para mezclar los últimos ingredientes añadidos. Con ayuda de la espátula colocamos el merengue sobre el papel de horno dentro del círculo que hemos dibujado, dejando los lados lisos y un poco más altos que el centro. Hornear durante 60 minutos.

Cuando esté listo lo dejamos dentro del horno hasta que se enfríe completamente. Una vez frío podemos guardarlo en un envase hermético hasta que lo vayamos a servir. Puede guardarse hasta dos o tres días.

Para servir montamos la nata con la vainilla y el azúcar y la esparcimos por el centro del merengue, y colocamos las frutas.

A disfrutar la Pavlova!!!