De Vuelta - Sorbete de Frutos del Bosque

No, no he abandonado la blogosfera. He tenido poco tiempo para preparar recetas nuevas y me he pasado todo diciembre haciendo muchos de los postres que he publicado. Pero año nuevo, recetas nuevas.

Este sorberte que traigo hoy se puede hacer durante todo el año pues aunque no sea temporada de frutos del bosque se puede hacer con los que vienen congelado el año completo (sin ánimo de hacer publicidad, los compro el en Lidl los 12 meses del año). Si lo vais a poner para un día especial le podéis poner cava fría al servirlo y está buenísimo. También va muy bien para servirlo entre platos de pescado y carne y naturalmente como postre.

Sorbete de Frutos del Bosque

Ingredientes

500 Gr. (1 Lb) de frutos del bosque congelados (o naturales)

120 Ml (1/2 Tz) de agua

95 Gr (1/2 Tz) de azúcar

1 cucharada de zumo de limón

Cava para servir (opcional)

Preparación

Descongelar los frutos del bosque (puedes hacerlo dejando los frutos del bosque a temperatura ambiente fuera del frigorífico unas horas o ponerlos a descongelar en el microondas unos 10 minutos). 

Mientras tanto poner en un cazo pequeño el agua y el azúcar a fuego bajo durante unos minutos, hasta que el azúcar se haya disuelto completamente. Llevar al frigorífico a enfriar.

Triturar los frutos del bosque descongelados o los naturales según sea el caso. Colarlos en un colador mediano, sacando todo el líquido posible y llevar el zumo extraído al frigorífico a enfriar.

Con el sirope y el zumo ya fríos unirlos y añadir el zumo de limón. Mezclar bien y probar. En caso de que esté aún muy ácido preparar un poco más de sirope y añadirlo al gusto. Colocar la mezcla en la heladera siguiendo los consejos del fabricante. Una vez listo servir en copas adornando con hojas de menta o con el cava frío.

Si no usas una heladera coloca la mezcla en un molde de acero inoxidable y cúbrela. Lleva al congelador por 3-4 horas hasta que esté congelado. Una vez esté congelado sácalo del congelador un rato, hasta que empiece a descongelarse y colócalo en la turmix unos segundos para triturar cualquier trozo grande de hielo que quede. Volver a llevar al congelador por tres horas más antes de servir.

El sorbete se puede volver a congelar sin que se vea afectado y puede durar congelado varios días.

¡A comer!

Nota: Para esta receta usé de guía esta receta y este libro para conseguir el resultado que aquí publico.

Blanco - Pannacotta con Almíbar de Arándanos

Hoy estoy completamente en blanco y con poco tiempo. Pero no por eso voy a dejar de ofreceros una receta.

En esta ocasión he preparado una Pannacotta (blanca como tengo la cabeza) a la que le he preparado un almíbar de arándanos, como recomienda Amanda Hesser en The Essential New York Times Cook Book (mi libro de cabecera últimamente). Definitivamente que le va a la perfección ese almíbar, como todas las recomendaciones de este libro.

Esta es otra buena opción para los que me habéis comentado no tenéis horno, y los que no son muy diestros en la cocina por su sencillez y rapidez de preparación.

Podéis servirlo con cualquier otra fruta. Os recomiendo probar con plátanos muy maduros (casi negros por fuera) y preparar el almíbar con azúcar morena y unas ramitas de canela. ¡Contadme vuestros cambios!
¡Manos a la obra!


Pannacotta


Ingredientes
280 Ml de nata para montar
115 Gr de azúcar
395 Ml de buttermilk *
1 Sobre de gelatina neutra
3 Cucharadas de agua
1/4 Cucharadita de sal


Preparación
Poner en una olla mediana la nata y el azúcar a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva (7 minutos aproximadamente). Mientras tanto poner el agua en un bol y espolvorear la gelatina por encima y dejar que se disuelva durante 5 minutos. Añadir a la nata con el azúcar ya disuelta, y luego añadir el buttermilk y la sal y mover hasta disolverse.
Repartir en 6 flaneras y tapar suave, con algo de aire y llevar a la nevera por dos horas como mínimo hasta que cuaje.
Para servir pasarle un palillo delicadamente por los bordes y humedecer un poco el exterior de las flaneras con agua caliente para poder desmoldar. Una vez desmoldado servir con vuestra fruta favorita.


Almíbar de Arándanos
125 Gr de arándanos
115 Gr de azúcar
125 Ml de agua
1 Estrella de anís


Preparación
Poner en una olla pequeña el azúcar y el agua y llevar a ebullición. Dejar que se seque un poco el agua y añadir los arándanos y la estrella de anís. Dejar reposar media hora antes de servir. Quitar la estrella de anís antes de servir.

Dulce, ligera, etérea... - Pavlova -

Oficialmente hoy empieza el otoño, aunque en Sevilla todavía nos quedan unas semanas de calor. Menos agobiante, pero calor. Como buena caribeña necesito apurar y disfrutar un poco más del verano - especialmente por que he tenido que pasar gran parte de él dentro de casa por prescripción médica - he hecho una Pavlova. Dulce, ligera, etérea... y especialmente fácil de hacer.

Es un postre con una base de merengue horneada que se cubre con nata montada y frutas. Por fuera es crujiente y por dentro suave y esponjosa, como las nubes de chuches (marshmallows), con un toque de frescor proporcionado por la nata y las frutas.  El origen de este postre está en Oceanía, pues tanto los australianos como los neozelandeses se discuten su propiedad, pero lo que sí está confirmado es el origen de su nombre: fue bautizado en honor a la bailarina rusa Anna Pavlova, que durante la gira que realizó en 1926 por Australia y Nueva Zelanda pedía este postre donde quiera que iba.

La receta debe hacerse con azúcar fina, pero no azúcar glass (de repostería, en polvo). Como no la encontré, opté por usar un truco de mi abuela y la hice en casa: metí el azúcar dentro de una bolsa de congelar con autocierre y le pasé el rodillo fuertemente muchas veces, y así conseguí triturar los cristales del azúcar. Si tenéis termomix o robot de cocina podéis triturarla unos segundo y ya tenéis azúcar fina.

Se puede poner cualquier fruta por encima, tanto fresca como en almíbar(si eres muy goloso pues el merengue ya es bastante dulce). Desde hace semanas tenía en la mira unas bandejas de frutos del bosque variados que veía en cada visita al supermercado. Nunca había hecho nada con frutos del bosque, y frescos apenas los había probado, pues viniendo de un país tropical esas son frutas exóticas y hasta raras. Su acidez le va perfecta a la Pavlova pues equilibra el dulce del merengue y a la vista se ven espectaculares. Para fines de colorido también he puesto kiwi, pero como ya dije antes cualquier fruta vale.

Ahora manos a la obra!!!

Pavlova - Receta original  joyofbaking.com


Ingredientes


Merengue:
4 claras de huevo
200 gramos de azúcar fina
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de vinagre
1/2 media cucharada de maizena


Cobertura:
1 240 ml nata para montar
1 1/2 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Frutas variadas


Preparación:

Calentar el horno a 130ºC. Cortar un trozo de papel de horno para cubrir una bandeja para hornear y dibujar un círculo de 16-18 cm, colocar el papel en la bandeja con el círculo que hemos dibujado hacia abajo.

Con las claras a temperatura ambiente (media hora después de sacarlas de la nevera) montarlas a punto de nieve con una batidora de mano o de mesa. Cuando tenga picos suaves añadirle el azúcar fina poco a poco sin dejar de batir. Una vez incorporado el azúcar, subir la velocidad de la batidora al máximo y batir durante unos minutos.Cuando el merengue haga picos firmes y el azúcar se haya disuelto dejar de batir. Añadir el vinagre y la maizena incorporándolos con una espátula en movimientos envolventes. En este punto no debemos mover demasiado el merengue pues podría bajarse, mover lo justo para mezclar los últimos ingredientes añadidos. Con ayuda de la espátula colocamos el merengue sobre el papel de horno dentro del círculo que hemos dibujado, dejando los lados lisos y un poco más altos que el centro. Hornear durante 60 minutos.

Cuando esté listo lo dejamos dentro del horno hasta que se enfríe completamente. Una vez frío podemos guardarlo en un envase hermético hasta que lo vayamos a servir. Puede guardarse hasta dos o tres días.

Para servir montamos la nata con la vainilla y el azúcar y la esparcimos por el centro del merengue, y colocamos las frutas.

A disfrutar la Pavlova!!!