No Estaba Muerta... - Cupcakes de Limón y Frambuesa

...Ni estaba de parranda, ni de vacaciones. Estaba sin interneeeeettt (interneeeeeeeeerllttt). Cuando no era una cosa era otra y hemos estado dos semanas sin internet, medio comunicado por los móviles hasta que el viernes petó mi móvil (pero se arregló solo unas horas después).

Por eso nuestro silencio de rectas. Pero aquí estamos de vuelta, con una receta y con varios kms más corridos. Visitad nuestra página de Facebook para que echéis un vistazo a las galletas, que esta semana iremos actualizando con los kms que hemos corrido mientras estábamos desconectados.

¡A la cocina!

Cupcakes de Limón con Frosing de Frambuesa (12 cupcakes)

Ingredientes

125 grs (1 barra o 1/2 tz) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

120 grs (1/2 tz) de azúcar

2 huevos

150 grs (2 tz) de harina

1 cdta. de levadura en polvo (Royal)

1/8 cdta. de sal

Rayadura de medio limón

1/8 tz de zumo de limón

Preparación

Calienta el horno a 180ºC. Prepara 12 moldes de cupcakes con cápsulas de papel.

Tamiza la harina con la levadura en polvo, la sal y la rayadura de limón.

En un bol mediano monta la mantequilla con el azúcar con la batidora eléctrica y bate durante 2-3 minutos o hasta que hayan duplicado su volumen. Añade los huevos uno a uno, despegando los bordes del bol. Añade la harina en tres golpes, intercalada con el zumo de limón, empezando y terminando con la harina. Cuando incorpores el último golpe de harina deja de usar la batidora eléctrica y termina de mezclar a mano.

Rellena los moldes de cupcakes hasta 2/3 de su capacidad con la masa y hornea durante 17-19 minutos. Saca del horno y deja enfriar en una rejilla.

Frosing de Frambuesa

125 grs (1 barra o 1/2 tz) de mantequilla a temperatura ambiente

230 grs (2 tz) de azúcar glass

2 cdas de leche

1/2 cdta de esencia de frambuesa

Colorante alimenticio rosa (opcional)

En un bol mediano bate la mantequilla hasta tenerla muy suave, con la batidora eléctrica. Añade la esencia de frambuesa y mezcla bien. Agrega el azúcar glass y la leche y bate hasta obtener un frosting cremoso y ligero. Si lo quieres con más consistencia añade azúcar, si lo quieres más líquido añade leche. Colorear con el colorante alimenticio si lo lo estás usando.

Decora los cupcakes con el frosting con manga pastelera y la boquilla de tu preferencia. En las fotos hemos decorado con una espátula lisa.

¡A comer!

Bars & Squares - Cuadraditos de Limón

El "american baking" (la traducción literal es horneado americano, pero se suele referir principalmente a sus postres horneados) tiene unos dulces conocidos como "Bars & Squares" que quiere decir "Barras & Cuadrados". Se trata de dulces que están a medio camino entre los bizcochos y las galletas. Suelen tener masa (como los bizcochos) y ser crujientes (como las galletas). Los más populares son los brownies pero la variedad es inmensa. Hay de frutas, de queso, de frutos secos, con trozos... Su característica principal es que se sirven cortados en cuadraditos o barritas. 

Cuando vayáis a hacer alguna receta de barras & cuadrados os recomiendo dos cosas: que uséis un molde de las medidas que indica la receta, pues de lo contrario tendrías que adaptar el tiempo y temperatura del horneado y no tendrían la altura que deben. En segundo lugar preparar el molde como indica la receta pues tendrás que desmoldarlos y si se pegan en la base del molde no tendréis ni cuadraditos ni barras, si no más bien migas.

Uno de mis cuadraditos preferidos son los de limón. Estos son del tipo de "dos pasos" pues llevan una base tipo tarta y encima un relleno. Los de "un paso" solo requieren la preparación de una sola masa que se hornea (el ejemplo perfecto son los brownies). 

Por ser uno de mis favoritos y por que su apetitoso gustillo de limón va muy bien en verano, os traigo la receta de "Cuadraditos de Limón", del libro Sweet Designs de Amy Atlas.

¡A la cocina!

Cuadraditos de Limón

Ingredientes

Para la base crujiente

112 grs (3/4 tz) de harina

112 grs (3/4 tz) de azúcar glas + extra para espolvorear

1/8 cdta. de sal

85 gr (2/3 de barra) de mantequilla fría y cortada en trozos de medio cm

Para el relleno de limón

360 grs (1 1/2 tz) de azúcar

40 grs (1/4 tz) de harina

2 cdtas de maizena

118 ml (1/2 tz) de zumo de limón natural (2-3 limones aproximadamente)

4 huevos

Preparación

Calienta el horno a 180ºC (350ºF).

Engrasa con mantequilla un molde de 20 x 20 cm (8'' x 8'' - yo usé este y mi tiempo de horneado del relleno fue de 35 min). Coloca encima un pedazo de papel de plata (aluminio) en la base del molde, acomodándolo en las esquinas y dejando que sobre papel por los extremos. Engrasa el papel con mantequilla.

En un bol mediano combina con ayuda de la batidora eléctrica los ingredientes de la base, hasta que la mezcla parezca arena mojada. No dejes que se convierta en una masa compacta. Coloca esta masa en la base del molde que has preparado presionando con la yema de los dedos hasta cubrir la base completamente. Lleva al congelador durante 15 minutos para que adquiera firmeza.

Hornea hasta que estén dorados, 15-20 min aproximadamente, dependiendo de tu horno. Retira del horno y reserva. Baja la temperatura del horno a 148ºC (300ºF).

Mientras tanto puedes empezar con el relleno. Mezcla en un bol grande el azúcar, la harina y la maizena. Una vez estén bien mezclados añade el zumo de limón y los huevos hasta incorporar completamente. Cuela la mezcla en otro bol. Vierte la mezcla sobre la base crujiente y hornea por 25-30 minutos o hasta que el relleno esté firme y no se mueva al tocarlo. Deja enfriar en una rejilla 15-20 minutos y lleva a la nevera por 2 horas hasta que se asiente.

Una vez estén completamente asentados y fríos los puedes cortar en 16 cuadraditos con un cuchillo afilado. Después de cada corte limpia el cuchillo para que los cortes sean limpios. con ayuda de una espátula pequeña en forma de L retira del molde. Espolvorea con azúcar glass.

Puedes guardarlos en la nevera en un envase hermético durante una semana. Sácalos media hora antes de comerlos para que estén suaves.

¡A comer!

Tortura - Pastel de Limón

Creo que todos todos tenemos alguna tendencia masoquista. Al menos creo tenerla.

He huido de mi carrera, entre otras cosas, por la obligación constante de producir documentos: contratos, escritos, instancias, réplicas, contrarréplicas, informes, memorandums... Y aquí estoy yo escribiendo ahora por placer,  aunque debo admitir que a veces me resulta una tortura enfrentarme a la página en blanco.

Esa es mi razón, que no mi excusa, para no publicar con más frecuencia. Tengo un montón de recetas, proyectos y tutoriales por traeros, pero lo que antes me resultaba muy fácil (escribir) ahora se me empieza a resistir. Lo que jamás pensé que haría bien y tendría ganas de hacer, ahora lo hago: manualidades, decoraciones caseras... ¡Como cambian las cosas! Mi pasión por la cocina sigue firme, creo que con eso podremos contar siempre.

Continuando con recetas para primavera traemos hoy un pastel de limón clásico.  Lleva una base crujiente, crema de limón y una cobertura de merengue. Puede parecer complicado pero no lo es. Cada capa se prepara rápidamente y en muy poco tiempo tenemos un postre muy vistoso.

Pastel de Limón (Receta original de Joy of Baking)

Ingredientes

Para la base:

210 grs (1 1/2 tz) de harina
1/8 cucharadita de sal
125 grs (1 barra) de mantequilla a temperatura ambiente
50 grs (1/4 tz) de azúcar
1 huevo batido
Para la crema:

3 huevos
80 ml (1/3 tz) de zumo de limón (2-3 limones aprox.) 
150 grs (3/4 tz) de azúcar
62 grs (1/2 barra) de mantequilla a temperatura ambiente troceada
1 cucharada de piel de limón rayada 

Para el merengue:  

4 claras de huevo
130 grs (2/3 tz) de azúcar
1/2 cucharadita de cremor tártaro*


Preparación
En un bol mediano mezcla la harina y la sal, reserva.
Con tu batidora eléctrica suaviza la mantequilla y añade el azúcar. Una vez estén bien mezclados añade el huevo batido hasta unir, con cuidado de no sobre batir en este punto. Añadir la harina y batir hasta que se forme una bola. Sobre papel film aplasta la masa para convertirla en un disco y llévala al refrigerador por media hora.
Cuando la masa esté firme pon a calentar el horno a 205ºC (400ºF). Ten a mano un molde de base movilble de 20-23 cm (8-9 pulg.). 
Enharina una superficie lisa y estira la masa con un rodillo hasta formar un círculo de unos 28-30 cms (11-12 pulg.). Para evitar que la masa se pegue a la superficie, a medida que vayas estirando levántala y dale vueltas. Para estar segura de que la masa tiene el tamaño necesario para el molde, coloca éste sobre la masa y verifica que la masa tiene 2-3 cm (1 pulg.) más de diámetro que tu molde.
Con ayuda del rodillo levanta la masa y colócala sobre el molde (no tires de ella, pues se rompe fácilmente). Coge un trocito de masa sobrante y enharínalo, ve pasándolo por toda la superficie de la masa para lograr que ésta se pegue al molde. Pasa por encima del molde el rodillo para retirar la masa sobrante.
Coloca sobre la masa un papel de horno y sobre el papel legumbres frescas (sin ablandar) (alubias, garbanzos, lo que tengas en casa), o pesos para hornear si tienes, y hornea la masa durante 20-25 minutos o hasta que esté ligeramente dorada.
Mientras la masa se hornea preparamos la crema de limón. Mezclar en un bol mediano los huevos, azúcar y zumo de limón y colocar sobre una olla con agua hirviendo (a baño María). Mover constantemente hasta que la crema cuaje y se ponga de un tono amarillo pálido (10 minutos aprox.). Retirar del fuego y pasar por el colador. Añadir la mantequilla, mezclar bien y agregar la piel de limón rayada. Echar la crema sobre la masa horneada, alisándola por toda la superficie. Bajar la temperatura del horno a 180ºC (350ºF) y hornear durante 10 minutos. 
En un bol limpio, batir las claras hasta que empiecen las primeras burbujas. Añadir el cremor tártaro y seguir batiendo hasta que formen picos suaves. Agregar el azúcar y seguir batiendo hasta que se formen picos firmes.
Con ayuda de una cuchara o con una manga pastelera, cubrir el pastel con el merengue trabajando desde los bordes hacia dentro, haciendo picos, espirales... Llevar al horno por 10 minutos o hasta que esté dorado.
Dejar enfriar y... 
¡a comer!


Puedes guardarlo en el refrigerador cubierto con papel film durante varios días.
* El cremor tártaro o ácido tartárico es un estabilizante para las claras que puedes conseguir en tiendas de cocina online y algunos hipermercados.