Halloween!!! - Cupcakes de Especies con Frosting de Queso Crema

Ha llegado una de las fechas más importante del calendario festivo estadounidense: Halloween. 

Aunque se trata de una fiesta de los países anglosajones, en Sweet Lola no la dejamos pasar por alto pues su forma de celebrarlo en la actualidad además de divertida es muy vistos y ¡DULCE! 

Ya os conté el año pasado cómo lo celebraba cuando era niña, que salía por mi barrio de "trick or treating" con mi inseparable calabaza de jack-o-lantern en mano (de plástico para guardar los dulces). Por eso ella fue la protagonista. 

Hoy el honor se lo rindo a las brujas. Hasta la adolescencia me disfrazaba cada año de bruja: una bata negra, que no tengo ni idea de quien era pero que estaba por casa y aunque hubiera crecido me seguía quedando grande, el pelo escaldado y teñido con spray verde, maquillada con ojeras (que hoy no me haría falta maquillármelas) y un súper sombrero de bruja. Negro, puntiagudo, que el resto del año mi madre no sabía donde guardarlo que no se estropeara pues era muy rígido. Por ellas y ese sombrero que ponía el toque es esta receta de Cupcakes de Especies con Frosting de Queso Crema coronadas con un sombrero de bruja.

¡A la cocina!

Cupcakes de Especies Con Frosting de Queso Crema

Ingredientes

Para 12 Cupcakes (Receta de Sweet Lola)

1 cda de canela molida

1/2 cdta de jengibre en polvo

1/4 cdta de nuez moscada

150 gr (1 tz) harina
1 cdta de polvo de hornear 
1/4 cdta sal

125 gr (1 barra o 1/2 tz) de mantequilla a temperatura ambiente

120 gr (1/2 tz) de azúcar morena

2 huevos

80 ml (1/8 tz) de leche

1/2 cdta de extracto de vainilla

Frosting de Queso Crema

Preparación

Calienta el horno a 180ºC (350ºF) y prepara una bandeja de 12 cupcakes con cápsulas de papel.

Mezcla la canela, jengibre y nuez moscada. Tamiza la harina con la sal, el polvo de hornear y 1/2 cucharada de la mezcla de las especies que acabas de preparar. Lo que te sobre de la mezcla de especies puedes aprovecharlo en el café.

En un bol grande monta la mantequilla con el azúcar con la batidora eléctrica. Bate durante unos minutos hasta que hayan duplicado su volumen. Añade los huevos y bate bien. Despega los bordes y vuelve a batir para que los huevos estén bien incorporados. Añade el extracto de vainilla a la leche. Agrega la harina a la mezcla de la mantequilla en tres golpes, intercalando la leche, de forma que empieces y termines con harina. Realiza la última incorporación de harina a mano.

Rellena la bandeja que has preparado y hornea durante 17-20 minutos. Deja enfriar en una rejilla y decora con el frosting de queso crema a tu gusto.

Para la decoración hemos usado la boquilla 3M de Wilton, colorante verde neon de Betty Crocker.

¡A comer!  

Un añito!!! - Layer Cake de Arco Iris

La semana pasada hemos cumplido un año en el blog y con los preparativos de la Carrera Nocturna del Guadalquivir se nos olvidó celebrarlo con vosotros. Un año se cuenta rápido: 12 meses, 52 semanas, 365 días, 51 entradas y 40 y tantas recetas, pero para mí ha sido más que eso. Ha sido un año de proyectos constantes, ganas de indagar, averiguar, probar cosas nuevas, vencer a la página en blanco... 

Ojalá este año de Sweet Lola haya sido tan divertido y enriquecedor para vosotros como lo ha sido para mí. A través del blog he mejorado mis recetas, aprendido nuevas, fracasado en unas cuantas, investigado sobre fotografía de alimentos y su estilismo, trabajado en mi perseverancia (mi gran talón de Aquiles)... He compartido con vosotros muchas de las cosas que han pasado durante este año y rememorado muchos recuerdos. He contado costumbres y tradiciones de mi isla y de mi patria de adopción que deseo os hayan cautivado o al menos parecido interesantes.

Por todos esto que hemos vivido con vosotros y por muuuuchas más anécdotas de dentro y fuera de la cocina que están por venir hoy soplamos nuestra primera vela con un Layer Cake de Arco Iris, que es uno de los pasteles más alegre y vistoso que podemos hacer.

¡Gracias por estar ahí y a la cocina!

Layer Cake de Arco Iris (Receta Adaptada de Whisk Kid y Joy of Baking)

Ingredientes

375 grs (1 1/2 tz o 3 barras) de mantequilla a temperatura ambiente

360 grs (1 1/2 tz) de azúcar
1 1/2 cdta de extracto de vainilla
6 huevos
450 grs (3 tz) de harina
3 chdtas de levadura en polvo (polvo de hornear)
1/2 cdta de sal
90 ml (3/8 tz) de leche

Colorantes: Rojo, Naranja, Amarillo, Verde, Azul y Morado (o los colores de tu elección)

Para el frosting hemos usado nuestra receta de buttercream de vainilla

Preparación

Calienta el horno a 180ºC (350ºF). Engrasa seis moldes de 15 cm (6'') de diámetro. Si no tienes 6, que sería lo más normal, puedes engrasar los que tengas, al terminar de usarlos los lavas y vuelves a engrasar para continuar con las layers (capas) que te falten.
Tamiza la harina con la levadura y la sal, reserva.
Con tu robot de cocina o con la batidora eléctrica de varillas, monta la mantequilla con el azúcar hasta que esté ligera y haya duplicado su volumen (3-5 minutos aproximadamente), despegando los bordes cada vez que sea necesario. Añade la vainilla y los huevos uno a uno. Despega bien los bordes para mezclar bien todo. Al terminar de añadir los huevos la mezcla estará aguada, no te preocupes, es normal. Baja la velocidad de la batidora al mínimo y añade la harina en tres golpes, intercalando con la leche, empezando y terminando con harina. Cuidado de no batir mucho, pues los bizcochos quedarían duros. Te recomiendo que al añadir la última parte de la harina dejes que se mezcle el mínimo (unos segundos basta) y dejes de usar la batidora eléctrica y termina de mezclar con una espátula.

Divide la mezcla en 6 partes iguales. Para esto me ayudo de la balanza, pesando mi mezcla completa y dividiendo el peso entre 6 para saber el peso que debe tener cada parte. Colorea cada parte con un colorante alimentario diferente. Echa cada parte coloreada en los moldes que has preparado y hornéalas por 27 minutos o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio.
Dejar enfria los bizcochos en una rejilla durante 5 minutos y dales la vuelta sobre la rejilla para desmoldarlos. Déjarlo reposar hasta que estén completamente fríos.

Prepara el frosting que vayas a usar. Nosotros hemos usado nuestro buttercream de vainilla, pero puedes usar merengue italiano, buttercream de merengue, o cualquiera que te guste.

Con el bizcocho frío puedes montar el layer cake. Con un cuchillo de pan o un hilo de pescar (hilo nylon) corta la parte de arriba de cada bizcocho para nivelarlos y que estén planos. Coloca uno de los bizcochos sobre el plato en que lo vas a presentar (empezamos por el morado), con la parte que has cortado hacia arriba, cubre con frosting alisando la superficie completa. Coloca otro de los bizcochos, con la parte cortada hacia abajo, cubre con frosting y alisa. Repite este proceso con todos los bizcochos colocando la parte que has cortado hacia abajo (la lisa del molde deberá ser la de más arriba). Coloca un poco de frosting en los laterales y la parte de arriba del pastel y alisa con una espátula lisa, retirando todo el exceso a fin de dejar una capa muy fina, que nos permita sellar las migajas de pastel, para que no nos arruinen la decoración. Llévalo a la nevera 20-30 minutos para fijar las migajas. Prepara la manga pastelera con la boquilla que desees, y rellénala  con el frosting. Nosotros hemos puesto más frosting, lo hemos alisado con la espátula y por último hemos espolvoreado con fideos de colores.

¡A comer!

Back to Basics - Cupcakes de Chocolate con Frosting de Vainilla

Hace unas semanas atrás empecé a publicar algunas recetas "básicas" de postres pues me dí cuenta que después de veinti tantas recetas publicadas me faltaban las más simples y comunes. Dentro de esas básicas me ha pasado lo mismo con esta, las cupcakes de chocolate. ¡Debí haber empezado por ellas! 

Esta receta la hago en automático como digo yo, es decir que la podría hacer hasta dormida. Pasa igual que con los brownies, que me he equivocado en el orden de los ingredientes, la he hecho con un poquito menos de harina de la que indica, la he hecho para bizcocho (es la receta que uso para layer cake  - tres capas de 15 cm o 6") y siempre quedan de muerte. 

En mi familia política ya no se pelean por ellos sino que los han convertido en moneda de cambio: te doy una cupcake si haces tal cosa o si quieres que te haga un favor dame una de tus cupcakes... Para todos los cumpleaños, reuniones, etc se esperan estas cupcakes. Cuando llevo algo distinto noto una pequeña decepción al principio que luego se pasa al probar el postre nuevo, pero siempre piden que para la próxima vez lleve las cupcakes.

En esta ocasión las hice con este frosting de vainilla que es la combinación que más me gusta (últimamente, que soy un constante cambio). Puedes ponerle también este de chocolate con leche o el de Nutella.

Os recuerdo que en nuestra página de Facebook vamos publicando cada semana nuestras creaciones en Fondant, tanto de pasteles como de cupcakes. Entra a nuestra página http://www.facebook.com/sweetlolasevilla y recuerda darle "me gusta" al botón arriba a la derecha de tu pantalla.

¡A la cocina!

Cupcakes de Chocolate (Receta de Celebrating Cupcakes and Muffins de Michal Moses)

Ingredientes

355 ml (1 1/2 tz) de leche (preferiblemente entera)

1 1/2 cda de vinagre

113 grs (1/2 tz) de cacao en polvo

120 ml 1(/2 tz) de agua hirviendo

120 grs (1 barra) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

300 grs (1 1/2 tz) de azúcar

2 huevos

2 cdta de extracto de vainilla

300 grs (2 1/2) tz de harina

1 1/2 cdta de bicarbonato de sodio

1/4 cdta de sal

Preparación

Calienta el horno a 180ºC (350ªF). Prepara con cápsulas de papel moldes para 24 cupcakes y reserva.

Añade el vinagre a la leche y deja reposar durante 15 min. aproximadamente.

Mezcla el cacao con el agua hirviendo hasta que el cacao se haya disuelto, deja enfriar.

Tamiza la harina con el bicarbonato de sodio y la sal y reserva para usar posteriormente.

En un bol grande monta la mantequilla con el azúcar, batiendo durante 2-3 minutos o hasta que haya duplicado su volumen. Incorpora la vainilla y sigue batiendo. Añade los huevos uno a uno despegando los bordes. Añade el cacao y continúa batiendo hasta que esté incorporado.

Baja la velocidad de la batidora al mínimo e incorpora la harina en tres golpes, alternando con dos golpes de  la leche, empezando y terminando con la harina. Al incorporar la última parte de harina apaga la batidora eléctrica y termina de mezclar a mano cuidando de no sobrebatir la mezcla.

Rellena los moldes que has preparado con la mezcla, hasta 2/3 de su capacidad. Hornea durante 17 minutos. Déjalos enfriar durante 5 minutos en una rejilla, sacar de los moldes y deja que se enfríen completamente sobre la rejilla antes de cubrir y decorar.

Para el Frosting de Vainilla (Buttercream)

250 grs (2 barras) de mantequilla a temperatura ambiente

460 grs (4 tz) de azúcar glass

2 cdtas. de extracto de vainilla

5 cdas. de leche

Colorante (opcional)

Para hacer el frosting es necesario que la mantequilla esté acremada (textura de pomada), para ello la puedes dejar acremar a temperatura ambiente durante una hora (o media si es un día de calor) o con la batidora de varillas (incluso unos segundos en el microndas, controlando que no se derrita). Tamiza el azúcar glas e incorpora a la mantequilla acremada y lo bate junto con todos los demás ingredientes hasta que se haga una crema suave con textura firme para poder decorar con la manga. Si está muy líquida añade azúcar glas, si está muy sólida añade leche. Si usas colorante lo puedes incorporar en este momento. Decora con la manga o directamente con una espátula. Encima puedes usar fideos de colores, grajeas, non pareils, adornos en fondant o pasta de azúcar. Para las cupcakes de estas fotos usé la boquilla 1M de Wilton haciendo una estrella pequeña.

¡A comer!

Cupcakes Red Velvet con Frosting de Queso Crema

Los Red Velvet Cupcakes o cupcakes de terciopelo rojo, son clásicos de la pastelería del sur Estados Unidos. Se trata de un bizcocho suave y de textura rica (de ahí lo de terciopelo) de color rojo, cubierto con frosting de vainilla (como este) o con frosting de queso crema. 

Hay varias versiones en cuanto al origen de su color rojo. Una de la versiones dice que se debe a que el cacao puro y poco procesado antiguamente, oxidaba con el ácido del vinagre y daba un color rojizo al bizcocho. Como hoy en día el cacao es muy procesado esto no ocurre y recurrimos al colorante de cocina habitual. 

La otra versión que conozco es que un fabricante de colorantes alimenticios vio disminuidas sus ventas con la gran depresión del S. XX por lo que hizo una campaña de publicidad en los puntos de venta de sus productos con grandes carteles con fotos de pasteles de Red Velvet con un rojo intenso y brillante junto a sus colorantes. Con la compra de sus productos regalaban la recete del pastel y con esto se popularizó el Red Velvet por todo Estados Unidos. 

No importa cuál es la historia real del Red Velvet, es delicioso. Además de lo tierno que es, tiene un sabor especial, distinto a lo que nuestros paladares están acostumbrados. Yo lo probé hace unos años y me quedé prendada de él. Lo he hecho en bizcocho, cupcakes, copas tipo trifle inglés... Recomendado 100%.

No puedo dar crédito de esta receta pues la encontré en internet hace unos cuantos años y la tengo impresa de un documento de texto que me preparé para mi recetario (Su dueñ@ que me perdone).

¡A la cocina!

Cupcakes de Red Velvet con Frosting de Queso Crema (12 Cupcakes)

Ingredientes

125 ml (1/2 tz) de leche

1/2 cda de vinagre + 1/2 cdta

190 grs (1 1/4 tz) de harina

1/2 cdta de levadura en polvo

1/2 cdta de sal

1 cda de cacao puro en polvo

30 ml de colorante alimenticio rojo*

65 grs (1/2 barra) de mantequilla

160 grs (3/4 tz) de azúcar

1 huevo 

1/2 cdta de vainilla

1/2 cdta de bicarbonato de sodio

Para el frosting de queso crema

125 grs (1 barra) de mantequilla a temperatura ambiente

200 grs (6 oz) de queso crema

300 grs (2 tz) de azúcar glas 

1/2 cdta de vainilla

Preparación

Añade a la leche 1/2 cucharada de vinagre y reserva.

Calienta el horno a 180ºC (350ºF) y prepara moldes para 12 magdalenas con cápsulas de papel.

Tamiza la harina con la levadura y la sal. Mezcla el cacao con el colorante y reserva.

Monta la mantequilla con el azúcar en la batidora de varillas (3 minutos aprox.). Añade la vainilla, el huevo y por último la mezcla de cacao y colorante. Une bien todo.

Continúa añadiendo la harina y la mezcla de leche y vinagre, intercalando uno y otro en tres golpes, empezando y terminando con la harina.

En un bol profundo mezcla el bicarbonato de sodio con la 1/2 cucharadita de vinagre que queda y añade a la mezcla principal.

Rellena las cápsulas de papel que preparaste hasta 2/3 de su totalidad y hornea durante 18-20 minutos. Deja enfriar sobre una rejilla antes de colocar el frosting.

Para el frosting de queso crema bate la mantequilla y el queso hasta que estén completamente mezclados, tamiza el azúcar y añádela junto con la vainilla y mezcla todo. 

Puedes decorar tus cupcakes con tu boquilla favorita o con una espátula. Yo he decorado con la boquilla 1M de Wilton.

¡A comer! 

Con los 5 Sentidos - Cupcakes de Vainilla (vestidos de gitana)

Los sentidos se deleitan: los colores más vistosos, las sevillanas de fondo, el olor del pescaito frito, el sabor del fino y toda clase de texturas y temperaturas nos invaden. Es la Feria de Abril de Sevilla. 

Sevilla está engalanada y de fiesta. La Feria empezó la noche del lunes y ya llevamos 4 días de sevillanas y rebujitos, de coches de caballo y jinetes y amazonas, de (mis favoritas) gitanas paseando por toda la ciudad.

Desde un poco antes del medio día empezamos a ver cómo se despierta la ciudad. Inicia el desfile para llegar a la Feria. El tintineo de los cascabeles de los caballos, los niños ansiosos por llegar, las galas flamencas en su máximo esplendor... Todos los caminos conducen a El Real. 

El ambiente de la ciudad me ha afectado y no me he podido resistir, excepcionalmente, os traigo una foto que no es de nuestra receta de hoy, es de una mini gitana que me encontré en la calle y posó para mí.

A que es una monada!!!

Esta es una receta clásica que no sé por qué he tardado tanto en traérosla. Se hace muy rápido, es deliciosa y os permitirá hacer cualquier tipo de decoración con ella. El frosting lo puesto con la boquilla 1M de Wilton, haciendo una espiral de fuera hacia dentro y luego elevándola. La rosa es de fondant fucsia.  Qué esperáis...

¡A la cocina!


Cupcakes de Vainilla con Frosting de Vainilla (24 cupcakes)

Ingredientes
250 grs (1 tz o 2 barras) de mantequilla a temperatura ambiente
240 grs (1 tz) de azúcar
1 cdta de extracto de vainilla
4 huevos
300 grs (2 tz) de harina
2 chdtas de levadura en polvo (polvo de hornear)
1/4 cdta de sal
60 ml (1/4 tz) de leche
Para el Frosting de Vainilla (Buttercream)
250 grs (2 barras) de mantequilla a temperatura ambiente
460 grs (4 tz) de azúcar glass
2 cdtas. de extracto de vainilla
5 cdas. de leche
Colorante (opcional)


Preparación
Calienta el horno a 180ºC (350ºF). Prepara con cápsulas de papel moldes de cupcake/magdalenas para 24 cupcakes.

Tamiza la harina con la levadura y la sal, reserva.

Con tu robot de cocina o con la batidora eléctrica de varillas, monta la mantequilla con el azúcar hasta que esté ligera y haya duplicado su volumen (3-5 minutos aproximadamente), despegando los bordes cada vez que sea necesario. Añade la vainilla y los huevos uno a uno. Despega bien los bordes para mezclar bien todo. Baja la velocidad de la batidora al mínimo y añade la harina en tres golpes, intercalando la leche, empezando y terminando con harina. Cuidado de no batir mucho, pues los cupcakes te quedarían duros. Al añadir la última parte de la harina deja que se mezcle el mínimo (unos segundos basta) y dejar de usar la batidora eléctrica y terminar de mezclar con una espátula. Echar en los moldes de cupcakes que hemos preparado, llenando 2/3 de cada cápsula y hornear por 18 minutos o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio. 

Dejar enfriar en una rejilla durante 5 minutos y sacar los cupcakes de los moldes, si los dejas enfriar completamente dentro del molde la cápsula de papel se puede despegar del bizcocho. Dejarlos reposar hasta que estén completamente fríos.

Para hacer el frosting es necesario que la mantequilla esté acremada (textura de pomada), para ello la puedes dejar acremar a temperatura ambiente durante una hora (o media si es un día de calor) o con la batidora de varillas (incluso unos segundos en el microndas, controlando que no se derrita). Tamizamos el azúcar glas, lo incorporamos a la mantequilla acremada y lo batimos junto con todos los demás ingredientes hasta que se haga una crema suave con textura firme para poder decorar con la manga. Si está muy líquida añade azúcar glas, si está muy sólida añade leche. Si usas colorante lo puedes incorporar en este momento. Decora con la manga o directamente con una espátula. Encima puedes usar fideos de colores, grajeas, non pareils, adornos en fondant o pasta de azúcar, ¡lo que se te ocurra!

¡A comer!

Aires de Feria - Layer Cake con Frosting de Naranja

Sevilla tiene un color especial, de eso no tengo dudas y cuando más brilla su color es en La Feria de Abril. 

Para los lectores de fuera de Sevilla (y de España en general), La Feria de Abril es la fiesta grande de la ciudad. 

Antes de vivir aquí había escuchado sobre ella y visto un millón de cosas en la tele, pero hasta que no se ve no se empieza a entender y hasta que no se vive no se entiende completamente. La feria empieza un lunes por la noche (se celebra dos semanas después del Domingo de Resurrección) con el pescaito frito y el encendido de las luces, y termina el domingo siguiente a medianoche con el apagado de las luces y fuegos artificiales. Hasta aquí todo más o menos normal, vamos lo que se ve en la tele... 

Mi primera Feria viviendo en Sevilla fue unas semanas después de llegar. Ese lunes del pescaito estaba en una terraza tomando café, en un barrio no céntrico, sin ser muy consiente de lo que se acercaba. Al otro lado de la calle hay una parada de bus urbano ordinaria. Cuando me fijo en ella noto que hay más gente que de costumbre. Empiezo a ver a todo el mundo engalanado: los hombres vestidos de traje de chaqueta y las mujeres con sus trajes de gitana... Luego capta mi atención una familia recién llegada a la parada. Tenían una niña pequeña que iba en su carrito con su vestido de gitana, flor y peineta en la cabeza, pulseras y collares. La hermana mayor, de unos 5 o 6 años igual que su hermanita. La madre con su vestido de gitana también y para mi sorpresa la abuela también iba con su traje de gitana. Esa estampa, aunque es muy frecuente durante la semana de Feria, me hizo comprender lo que es la Feria para Sevilla y fue el flechazo hacia mi amor por los vestidos de gitana.
El vestido de gitana es de cuerpo ajustado a la silueta femenina, muy favorecedor, con falda de volantes y combinación de colores imposibles. Es el único vestido regional que no tiene colores fijos y que va cambiando con los cambios de la moda (el largo, escote, mangas, tejido, etc). Enloquezco al salir a la calle durante los días de Feria, pues cada vestido es diferente y todos son espectaculares.

Para ir calentando motores para La Feria de Abril, que empieza el lunes por la noche, traemos un layer cake con frosting de naranja, decorado con ruffles (volantes) como mis adorados trajes de gitana. 
¡A la cocina!


Layer Cake con Frosting de Naranja


Ingredientes
250 grs (1 tz o 2 barras) de mantequilla a temperatura ambiente
240 grs (1 tz) de azúcar
1 cdta de extracto de vainilla
4 huevos
300 grs (2 tz) de harina
2 chdtas de levadura en polvo (polvo de hornear)
1/4 cdta de sal
60 ml (1/4 tz) de leche


Para el frosting
375 grs (3 barras) de mantequilla a temperatura ambiente
680 grs (1 1/2 lbs) de azúcar glas
2 cdas de piel de naranja rayada
3 cdas de zumo de naranja natural
2 cdas de leche
Colorante naranja (opcional)


Preparación

Calienta el horno a 180ºC (350ºF). Engrasa tres moldes de 15 cm (6'') de diámetro.
Tamiza la harina con la levadura y la sal, reserva.
Con tu robot de cocina o con la batidora eléctrica de varillas, monta la mantequilla con el azúcar hasta que esté ligera y haya duplicado su volumen (3-5 minutos aproximadamente), despegando los bordes cada vez que sea necesario. Añade la vainilla y los huevos uno a uno. Despega bien los bordes para mezclar bien todo. Baja la velocidad de la batidora al mínimo y añade la harina en tres golpes, intercalando la leche, empezando y terminando con harina. Cuidado de no batir mucho, pues los bizcochos te quedarían duros. Recomiendo que al añadir la última parte de la harina dejar que se mezcle el mínimo (unos segundos basta) y dejar de usar la batidora eléctrica y terminar de mezclar con una espátula. Echar en los moldes que hemos preparado y horner por 30 minutos o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio. 
Dejar enfriar los bizcochos en una rejilla durante 5 minutos y darles la vuelta sobre la rejilla para desmoldarlos. Dejarlos reposar hasta que estén completamente fríos.

Para hacer el frosting es necesario que la mantequilla esté acremada (textura de pomada), para ello la puedes dejar acremar a temperatura ambiente durante una hora (o media si es un día de calor) o con la batidora de varillas (incluso unos segundos en el microndas, controlando que no se derrita). Tamizamos el azúcar glas, lo incorporamos a la mantequilla acremada y lo batimos junto con todos los demás ingredientes hasta que se haga una crema suave con textura firme para poder decorar con la manga. Si está muy líquida añade azúcar glas, si está muy sólida añade leche.

Con el bizcocho frío puedes montar tu layer cake. Con un cuchillo de pan o un hilo de pescar (hilo nylon) corta la parte de arriba de cada bizcocho para nivelarlos y que estén planos. Coloca uno de los bizcochos sobre el plato en que lo vas a presentar, con la parte que has cortado hacia arriba, cubre con frosting alisando la superficie completa. Coloca otro de los bizcochos, con la parte cortada hacia abajo, cubre con frosting y alisa. Repite este proceso con el tercer bizcocho colocando la parte que has cortado hacia abajo (la lisa del molde deberá ser la de más arriba). Este relleno lo puedes hacer con mermelada o cualquier crema que te guste. Coloca un poco de frosting en los laterales y la parte de arriba del pastel y alisa con una espátula lisa, retirando todo el exceso a fin de dejar una capa muy fina, que nos permita sellar las migajas de pastel, para que no nos arruinen la decoración. Llévalo a la nevera 20-30 minutos para fijar las migajas. Prepara la manga pastelera con la boquilla 124 de Wilton (yo usé la 127 que es un poco más grande, pero la ideal es la 124) o una boquilla de pétalo con un extremo estrecho y el contrario más abierto y redondo, y rellénala  con el frosting. Para hacer los ruffles o volantes coloca la manga paralela al pastel, en posición perpendicular a tu encimera, a 90º de esta,  con la parte estrecha de la boquilla hacia fuera y haz una columna de volantes, moviendo la manga de un lado a otro mientras presionas suavemente, empezando desde abajo y subiendo poco a poco, con la manga lo más pegada al pastel posible. Ve completando columnas por todo el rededor del pastel. La parte de arriba la puedes completar con volantes acostaditos sobre el pastel o  alisarlo con la espátula.

¡A comer y a bailar sevillanas!

¡Feliz San Valentín! - Yellow Cupcakes con Frosting de Nutella

Hay quien dice que la fiesta se San Valentín se la inventaron los comerciantes. Parece ser que no fue así, que la inició la iglesia católica para erradicar una fiesta pagana. Lo que sí han hecho los comerciantes (como con casi todo) es aprovecharla para vender (y la mayoría hemos caído).

Yo personalmente no necesito que me digan cuándo celebrar el amor ni cuándo decir te quiero. Soy partidaria de que todos los días son buenos. Por eso para el 14 de febrero yo también digo te quiero.

Celebres o no el Día de los Enamorados, estos Yellow Cupcakes con Frosting de Nutella son perfectos para cualquier ocasión. No están buenos,  ni buenísimos sino lo que va después. Como ya he dicho antes la Nutella podría curar todos los males del mundo, por eso los recomiendo también para cuando necesites reconciliarte. Para prepararlos con los peques de la casa también son válidos, se hacen rápido, son simples y ¡llevan Nutella!

¿Qué esperáis? ¡A la cocina!

Yellow Cupcakes con Frosting de Nutella (recetas de Joy of Baking y Objetivo Cupcake)
Para los cupcakes
Ingredientes

195 grs. (1/2 tz) de harina

200 grs. (1 tz ) de azúcar

1 1/2 cdta. de levadura (Royal)

1/4 cdta. de sal

125 grs.  (1/2 tz o 1 barra) de mantequilla acremada a temperatura ambiente

1 huevo

2 yemas de huevo

1 1/2 cdta. de extracto de vainilla

125 ml (1/2 tz) de yogurt tipo griego

Preparación

Calentar el horno a 180ºC (350ºF). Preparar con cápsulas de papel un molde para 12 cupcakes.

Mezclar la harina, azúcar, levadura y sal en un bol grande con la batidora eléctrica o a mano con las barillas. Añadir el resto de ingredientes y mezclar bien. Si usas la batidora eléctrica bate por 30 segundos, en caso de que lo hagas a mano mezcla bien teniendo cuidado de no sobre batir.

Llena las cápsulas a 3/4 y hornea durante 20-22 minutos. Deja enfriar sobre una rejilla y decora.

Para el frosting

Ingredientes

150 grs (2/3 tz o 1 1/8 barra) de mantequilla acremada a temperatura ambiente

150 grs (1 1/2 tz) de azúcar glass

3 cdas de Nutella

Preparación

Batir la mantequilla en un bol mediano hasta que tenga textura de pomada (te puedes ayudar con el microndas si hace mucho frío) y añadirla el azúcar tamizado. Mezclar bien y por último añadir la Nutella batiendo hasta incorporar totalmente.

Para la decoración de las fotos he usado la boquilla 1M de Wilton y confeti comestible de corazones.

¡A comer!

¡Trick or Treat! - Cupcakes de Mantequilla de Cacahuete con Frosting de Chocolate con Leche

Yo crecí en el lugar más maravilloso del mundo: La Aguedita. Es un barrio de casas adosadas (dúplex para los que viven en América), con una única salida/entrada hacia una calle principal, que lo hacía muy seguro para los niños. Allí éramos libres. Había dos parques, con árboles donde subirse, espacio para jugar lo que se quisiera y como la calle solo tenía el tráfico del barrio, era nuestra para montar bicicletas, patines, inventar con lo que se nos ocurriera... Todo eso es para otra entrada, pues hay material y recuerdos de sobra.

La asociación de vecinos organizaba fiestas y actividades para todas las ocasiones y, como buenos dominicanos, celebrábamos las fiestas dominicanas y las extranjeras (aprovechamos todas las ocasiones para hacer una fiesta). Una de las más especiales para mí era la de Halloween. 

La asociación de vecinos enviaba una carta a todas las casas avisando que los niños pasaríamos disfrazados a recoger dulces. A eso de las 8 de la noche del 31 de octubre, brujitas, fantasmitas, calabacitas, diablitos, gatos y demás personajes "macabros" y típicos de la ocasión, salíamos a recoger dulces por el barrio. Todos invitábamos amigos o primos de fuera del vecindario, llegando a ser más de 50 niños. Muchos de los vecinos decoraban las casas con calabazas, figuras de brujas, calaveras y fantasmas. Era una noche mágica.

Cuando terminábamos de recoger dulces íbamos al "parquecito", preparado para la ocasión por nuestros padres, con velas, más calabazas, telas de araña... a contar y recontar los dulces recolectados y, a darle envidia a los rezagados que llegaban tarde, con las cosas que se habían perdido.

En honor a mi calabaza de halloween (de plástico, en la que hice mi recolección de dulces muchos años) he decorado estos cupcakes de mantequilla de cacahuete con frosting de chocolate con leche. Es una receta ideal para cuando tu público esta compuesto tanto por adictos al chocolate como por menos fans del chocolate. 

La decoración de las fotos es de fondant, que cuando empiece con la sección de tutoriales incluiré algunas nociones de cómo trabajarlo, inspirado en imágenes de Mio Cupcakes (Australia), del libro 1000 Ideas for Decorating Cupcakes, Cookies & Cakes, de Sandra Salamony & Gina M. Brown, Quarry Books; y la receta de The Essential New York Times Cook Book, de Amanda Hesser, W.W. Norton & Company (está en inglés, pero es MUY recomendable este libro). Ahora...

¡Manos a la obra!

Cupcakes de Mantequilla de Cacahuete con Frosting de Chocolate con Leche

Ingredientes para los Cupcakes (24 cupcakes Aprox.) 

3 Tazas de harina

1 Cucharada de polvo de hornear (Royal, levadura en polvo en España)

1/4 Cucharadita de sal

170 Grs de mantequilla

1 1/2 Taza de azúcar

1/2 Taza de azúcar morena

1 Taza de mantequilla de cacahuete

4 Huevos

1 Taza de leche

Ingredientes para el Frosting

3 Tazas de azúcar glas

2/3 Cacao en polvo

375 Grs de mantequilla

1 1/2 Cucharadita de vainilla

6 Cucharadas de leche

Preparación

Calentar el horno a 180ºC. Preparar un molde de cupcakes con moldes de papel.

Acremar la mantequilla en un bol grande con la batidora de barillas (o la batidora de mesa), o a temperatura ambiente durante una hora (o media si es un día de calor), montar con los dos azúcares hasta que aumenten su volumen (cinco minutos aproximadamente). Incorporar la mantequilla de cacahuete y seguir batiendo hasta que se hayan mezclado bien. Añadir los huevos uno a uno. Con una espátula despegar los bordes del bol para que todos los ingredientes se mezclen bien. Incorporar el harina y la leche en tres partes, empezando y terminando con harina. La última incorporación de harina hazla con una espátula a mano, pues con la batidora se corre el riesgo de batir más de lo necesario y tendríamos unos cupcakes duros.

Rellenar los moldes de cupcakes que hemos preparado con la masa ayudándonos con dos cucharas o con una cuchara de servir helado. Hornear durante 18-21 minutos (cada horno es distinto). Dejar enfriar completamente en una rejilla para poder decorarlos posteriormente.

Para hacer el frosting necesitamos la mantequilla acremada (textura de pomada), para ello la podemos dejar acremar a temperatura ambiente durante una hora (o media si es un día de calor) o con la batidora de varillas como hicimos para los cupcakes. Tamizamos el cacao y el azúcar glas y lo batimos junto con todos los demás ingredientes hasta que se haga una crema suave.

Con este frosting podemos cubrir los cupcakes con una espátula, o con una manga pastelera si la tenemos. En caso de decorar con manga pastelera usamos una boquilla con forma de estrella (yo usé la 1M de Wilton) y decoramos a nuestro gusto. Podemos añadirle fideos de colores o cualquier otra decoración encima como he hecho con las calabacitas de fondant.

¡A comer!