Buenos Todo el Año - "Pan" de Chocolate, Plátano y Nueces (Chocolate Banana Bread)

El nombre original de esta receta dice que es "Pan" (del inglés bread)  pero en realidad es una masa de bizcocho que horneamos en un molde de pan rectangular. De esta forma obtenemos un bizcocho más húmedo y denso que uno normal. Va lleno de sorpresas pues le hemos puesto tres tipos de chocolates en trozos y nueces.

Es una receta para que la podáis hacer todo el año. Como tenemos muchos seguidores del cono sur, que están en invierno mientras nosotros nos asamos por aquí, he pensado en este Pan de Plátano que en invierno es una delicia comerlo al salir del horno en tanto que en verano le ponemos una bola de helado de vainilla y un poquito de nata montada para tener la merienda más espectacular.

Os recuerdo que continuamos por Facebook con los microsorteos que comentamos en esta entrada. Daros una vuelta por allí para participar. La ganadora de esta semana ha sido Ary Beltrán Povea. ¡Suerte a todos!

Ahora... ¡A la cocina!

Pan de Chocolate, Plátanos y Nueces (adaptada de Allrecipes)

Ingredientes

125 grs (1 barra o 1/2 tz) de mantequilla a temperatura ambiente

240 grs  (1 tz) de azúcar

2 huevos

2 plátanos muy maduros (negros por fuera) machacados

1 cdta de vainilla

225 grs (1 1/2 tz) de harina

1 cdta de bicarbonato de sodio

15 grs (1/8 tz) de cacao puro en polvo

125 grs (1/2 tz) de yogurt griego

1/2 tz de chocolate con leche troceado

1/2 tz de chocolate blanco troceado

1/2 tz de chocolate negro troceado

1/2 tz de nueces picadas

Preparación

Calienta el horno a 180ºC (350ºF). Engrasa y enharina un molde rectangular de 22 x 12 cm (9"x5") y reserva.

Mezcla la harina, el cacao y el bicarbonato de sodio.

Mezcla los chocolates troceados con las nueces. Añade a esta mezcla una cucharada de la mezcla de harina, de forma que queden enharinados todos los trozos. Reserva

Mezcla con las varillas o con la batidora eléctrica la mantequilla con el azúcar, añade la vainilla. Una vez estén bien mezclado añade los huevos y luego los plátanos machacados. Agrega la harina, mezcla y agrega el yogurt. Añade los chocolates y nueces. 

Llena el molde que has preparado y hornea durante una hora aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo en el centro éste salga limpio.

Al sacarlo del horno puedes desmoldarlo unos cinco minutos después y comerlo caliente o dejarlo enfriar por completo y comer luego. Puedes calentarlo luego unos segundos en el microondas. 

¡A comer!

Tomar el Control - Cookies de Chocolate Chip Triple

Continuando con los clásicos del baking traigo hoy la receta de las cookies, que en este caso las he hecho de triple chocolate: chocolate semi-dulce, chocolate con leche y chocolate blanco. Puedes sustituir estos chocolates por cualquier otro de tu predilección (con menta, con mantequilla de cacahuete, chocolate negro...).

La receta original indica hacerlo con chips de los que venden ya hechos, pero como el mercado en España es un poco limitado yo he troceado los chocolates en trozos pequeños, pues en el horno se fundirán igualmente. El resultado ha sido el mismo que cuando las hacía del otro lado del Atlántico.

Estas galletas tienen una historia curiosa en mi vida. La hice por primera vez en el primer año de carrera, antes de empezar a trabajar (en mi isla es muy común que se estudie y trabaje a la vez, generalmente en algo relacionado con tu carrera) y llevé las cookies a la universidad. Éxito total. Se convirtieron, junto con los brownies, en un clásico de esa etapa. 

Terminada la carrera mis amigas contaban que cuando teníamos un examen importante me llamaban esa mañana o principio de tarde para ver qué tal llevaba los temas de examen y que normalmente en ese momento yo estaba haciendo galletas, éstas galletas. 

Ellas cuentan esa anécdota queriendo mostrar lo tranquila que soy. Pero la realidad es otra. Cocinar a mí me serena, me da paz. Llegado el punto de que no podía estudiar más (y me había cepillado los dientes 8-10 veces en unas pocas horas -tic nervioso desarrollado en los exámenes de civil y penal-), pues ya me lo sabía y si seguía sobre lo mismo alimentaría mi ansiedad y nervios, me ponía a hacer galletas. Tomaba el control. Iba al examen más tranquila y con galletas.

Puedes dejarlas unos minutos más en el horno si las quieres crujientes. Si las quieres suaves déjalas el tiempo que indica la receta.

¡A la cocina!

Galletas de Chocolate Chip Triple (receta de Clase de Cocina - Publications International, LTD)

Ingredientes

350 gr (2 1/3 tz) de harina

1 cdta. de bicarbonato de sodio

1/2 cdta. de sal

225 gr (2 barras) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

200 gr (7/8 tz) de azúcar morena

100 gr (2/5 tz) de azúcar blanca

1 cucharada de extracto de vainilla

2 huevos

160 gr (6 oz) de chocolate semi-dulce troceado

160 gr (6 oz) de chocolate con leche troceado

160 gr (6 oz) de chocolate blanco troceado

80 gr (4 oz) de nueces picadas (opcional)

Preparación

Calentar el horno a 190ºC (375ºF). Mezclar la harina, bicarbonato y sal en un bol y reservar.

Montar la mantequilla con las dos azúcares hasta que dupliquen su volumen y sea una mezcla suave. Añadir la vainilla y continuar batiendo. Raspar los bordes del bol con una espátula. añadir los huevos uno a uno y batir hasta mezclar bien, raspando los bordes del bol para que todo quede incorporado a la mezcla. Incorporar la harina en velocidad lenta. Con una espátula o una cuchara de madera añade los chocolates y nueces mezclando bien.

Con ayuda de una cuchara o con una pala de helado, depositar cucharadas de la mezcla en una bandeja de horno, separándolas unas de otras a 5 cm (2 pulgadas). Hornear durante 10-12 minutos o hasta que se doren los bordes. Dejar reposar 2 minutos sobre la bandeja de horno y luego retirar con una espátula y poner a enfriar sobre una rejilla.

Guardadas en un envase hermético pueden durar hasta 10 días o congeladas duran hasta 3 meses.

Recomendación personal: van de lujo con helado  de vainilla o chocolate.

¡A comer!

Mousse de Chocolate

Hace poco me dí cuenta de que apenas he puesto recetas básicas. Os he puesto a correr antes de caminar. Para enmendarlo iré poniendo algunas recetas básicas, que además de ser fáciles, nos sacan de apuros con frecuencia. 

Esta semana voy con poco tiempo por eso traigo uno de mis postres más socorridos del día a día: la mousse de chocolate.

Resulta que a R le gusta comer de postre cremas, natillas, flanes... y yo siempre haciendo cosas con bizcocho, frostings, galletas, que para él son dulces de merienda o de desayuno (yo es que los puedo comer a cualquier hora del día). Necesitaba recetas de este tipo que no me fueran difíciles y estuvieran buenas. Ahí recordé la mousse de chocolate, pero, ¡desastre! ¡mi receta está en la isla (junto con muchas otras)! A buscar una que se pareciera y que los ingredientes fueran del día a día...

Buscando entre los blogs que sigo me encontré con que Gourmantine's blog empezaba una maratón de mousses para encontrar la mejor mousse del mundo. La selección se hizo de entre 12 recetas, que iban desde la personal de Gourmantine hasta la mousse de 4 minutos de Gordon Ramsay, pasando por la receta ganadora de David Lebovitz. 

Naturalmente la primera que probé fue la ganadora. No solo por que hubiera ganado, si no por que siempre tengo sus ingredientes en casa. 

Como veréis, es muy sencilla y rápida de hacer, pero para que esté al máximo recomiendo dos cosas: usar un chocolate de buena calidad (con leche o negro, pero que el sabor os guste) y dejarla al menos 8 horas en la nevera antes de comerlas (la receta dice que a partir de 4 horas, ya está comible pero le falta textura aún).

¡A la cocina!  

Ingredientes
200 grs de chocolate de buena calidad, troceado
3 cucharadas de agua
4 huevos, separada las claras de las yemas, a temperatura ambiente
Pizca de Sal


Preparación
Combinar el chocolate y el agua en un bol y colocar sobre una olla con agua hirviendo hasta que el chocolate esté casi derretido por completo, moviendo de vez en cuando.
Retirar del fuego y mover hasta que la mezcla esté suave. Dejar enfriar un poco y añadir las yemas de huevo.
En un bol limpio batir las claras con la pizca de sal y montar con las varillas hasta que forme picos firmes.
Añadir un tercio de las claras a la mezcla de chocolate suavemente y luego añadir el resto mezclando con delicadeza (no queremos perder el aire que tienen las claras)
Dividir la mezcla en bols individuales para servirlos. Dejar enfriar al menos 4 horas (8 horas preferiblemente)
¡A comer!

Menos es Más - Coulant de Chocolate de Masa Única

Te traen una pequeña magdalena de chocolate insulsa, insignificante, muy poco adornada, apenas algún fruto rojo en una esquina y algo de azúcar espolvoreada... ¿tanto esperar para esto? 

Coges tu cuchara y cortas el primer bocado y aparece la magia. Un chorro de crema caliente de chocolate sale de dentro. Ya no es una simple magdalena, ¡es un coulant!

Ese postre maravilloso que al que lo prueba le vuelve loco se lo debemos al chef francés Michel Bras, que en el año 1981 lo creó. Es considerado uno de los platos más plagiados del mundo ¡y con razón! Todos tenemos que probarlo. La versión original consiste en preparar una trufa de chocolate y congelarla, y al momento de preparar el bizcocho introducir en su centro la trufa congelada. De esa forma al hornearse la trufa se funde dentro del bizcocho y cuando lo cortamos sale el "coulant" (fluido, derretido, en francés) caliente de dentro.

El Coulant de Chocolate también es conocido como fondant de chocolate, volcán de chocolate, bomba de chocolate, llegando a la cumbre de creatividad algunos restaurantes con nombres como Muerte por Chocolate, Orgasmo de Chocolate, Seducción de Chocolate... Ojo, no confundir con el soufflé de chocolate, que son parecidos, pero el soufflé lleva claras montadas que hacen que suba en el horno y sea un postre con más aire (también está de muerte, otra receta que traeré algún día).

Como hace muchos años sucumbí a este postre no podía tardar mucho en traeros la receta. Es un coulant de masa única, más sencilla que la original, pero igual de buena. La aprendí en un monográfico de postres que realicé en la escuela de postres Espai Sucre, de Barcelona. Este coulant se puede preparar varios días antes de servirlo, pues puedes mantenerlo en el congelador hasta una semana. Si quieres que tu próxima comida sea insuperable...

...¡A la cocina!

COULANT DE MASA ÚNICA

200 gr. De azúcar

6 huevos

180 gr. De chocolate

190 gr. De mantequilla

90 gr. De harina

Funde el chocolate con la mantequilla y deja enfriar. Monta el azúcar con los huevos.  Unir los huevos montados con la mezcla de chocolate y luego la harina.  Vaciar la mezcla en una manga pastelera desechable (sin cortarle la punta) o dentro de una bolsa de congelar con autocierre. Dejar reposar de tres a cuatro horas en el refrigerador.  

Calienta el horno a 220ºC. Al momento de comerlo (es un postre caliente que se sirve recién salido del horno) prepara 8 flaneras enmantequillandolas y espolvoreando con harina o cacao en polvo. Después de espolvorear dale un golpe a cada flanera sobre la encimera para retirar el exceso de harina/cacao que pueda tener y tira lo que se haya despegado. Corta la punta de la manga pastelera o una esquina de la bolsa de congelar y echa la mezcla en las flaneras rellenando hasta dos tercios de su volumen. Hornear por 12-13 minutos. 

Es para unos 6-8 coulants. Si no acabas la masa cuando los sirvas, puedes volver a guardarla en el congelador hasta una semana y tener coulant cuando quieras.

Puedes ponerle frutos secos, confitura, frutas borrachas, chocolate blanco etc en el centro para personalizar.

¡A comer!

Tiempo de Anidar - Muffins de Trozos de Chocolate

Hace poco leí la expresión de que ya empezaba el tiempo de "anidar" (time to nest, ya sé que es una traducción muy literal pero quiero el sentido literal). Con el otoño, ya casi invierno, las días son cortos y fríos. Apetece poco salir a la calle para cualquier cosa que no sea una obligación, mudamos todos nuestros objetos vitales (que el resto del año tenemos por toda la casa) a los alrededores del sofá y allí con ayuda de la manta anidamos...

Para estos tiempos de anidar y sobre todo en esas mañanas en que necesitamos un extra para pasar el día estos muffins son ideales. Son DELICIOSOS (¿qué no lo es que tenga chocolate?), sencillos y con ingredientes simples que se encuentran en cualquier tienda de alimentos (o incluso los tenemos regularmente en casa). Los puedes comer recién salidos del horno, calentarlos unos segundos en el microondas, de desayuno o merienda y especialmente en las tardes de finde que anidamos con el pijama, la peli y la manta. 

Por eso antes de que anidemos... ¡A la cocina!

Muffins de Trozos de Chocolate (Receta original de Bakerella)

Ingredientes

1 1/2 Taza de harina

1/2 Taza de azúcar

1 1/2 Cucharadita de polvo de hornear (Royal)

1/2 Cucharadita de sal

2 Huevos

3/4 Taza de yogur tipo griego

1/4 Taza de leche

65 Gr de mantequilla derretida y enfriada (1/2 barra)

2 Cucharaditas de vainilla

200 Gr de chocolate negro con azúcar (6 oz)

Preparación

Calentar el horno a 180º C (350ºF). Preparar un molde para magdalenas con moldes de papel.

En un bol grande mezclar la harina, azúcar, polvo de hornear y la sal. En otro bol mediano mezclar los huevos, yogur, leche y vainilla y luego la mantequilla. Incorporar la mezcla de la mantequilla a la mezcla de harina. Mezclar bien y añadir el chocolate troceado. Rellenar los moldes de magdalenas con la mezcla hasta 3/4 de su capacidad. Hornear durante 20-25 minutos o hasta que al introducir un palillo o un cuchillo éste salga limpio. Dejar enfriar sobre una rejilla.

¡A anidar!

Casa Tomada - Mousse de Tres Chocolates

Ayer mi casa quedó tomada por el olor de chocolate de esta mousse. Esa sensación de que todo estaba arropado por el olor del manjar de los dioses me hizo pensar en Brujas. 

Visité esa pequeña ciudad belga un domingo nublado y fresco de final de primavera. Desde que empecé a caminar por sus callecitas, con la luz especial de ese día, sentí que me encontraba dentro de un cuento. A medida que nos acercábamos a la Plaza Markt el olor a chocolate era cada vez más fuerte. Sentía como si rondara por la ciudad como un fantasma, que se metía por debajo de las puertas y tomaba la ciudad con su aroma. 

El secreto de tal deliciosa inundación quedó desvelado pronto. Todas las chocolaterías de Brujas! En Bruselas hay muchas y buenas, pero no consiguen esa atmósfera que se respira en Brujas. Además de producir de los mejores chocolates del mundo, hacen figuras impresionantes e ilimitadas, y tomando la ciudad como suya.

El chocolate es hechizante y el mejor remedio para el aburrimiento, por eso ayer me relajé y dejé que el chocolate tomara mi casa. 

Para Ire, que este no necesita horno...

Mousse de Tres Chocolates  (Receta de "La Mejor Cocina - Chocolate - Parragon 2004)

Ingredientes
3 Huevos
1 cucharadita  de maizena
50 gr. de azúcar glass
300 ml de leche entera
1 sobrecito de gelatina neutra en polvo
3 cucharadas de agua
300 ml de nata para montar
75 gr de chocolate negro
75 gr de chocolate blanco
75 gr de chocolate con leche

Preparación

Forra un molde rectangular (de los moldes de pan/loaf pan) con papel de horno. Normalmente fijo el papel de horno con fiso (tape), pues debe quedar bien forrado, de lo contrario cuando vayamos a desmoldar se puede quedar pegado. En esta ocasión el papel de horno que usé no se pegaba al fiso y opté por fijarlo con mantequilla. Si lo fijas con mantequilla asegúrate que a la parte del papel de horno que estará en contacto con la mousse no tenga nada de mantequilla. Como este es un punto tan delicado aquí os dejo una foto de mi molde forrado.

Separar la clara de las yemas, poniendo cada clara en un bol distinto, pues las usaremos por separado. En un bol grande batir a mano con la barilla las yemas, el azúcar y la maizena. Calentar la leche sin que llegue a hervier y vertirla, sin dejar de batir, en la mezcla anterior.

Colocar el bol sobre una olla con agua caliente (baño maría) a fuego lento. Remover constantemente con la barilla hasta que tome consistencia espesa. Este paso tarda cerca de 10 minutos, según cómo tengas el fuego. Aquí lo importante es no dejar de mover para que no cuaje con grumos.

Espolvorea la gelatina sobre las tres cucharadas de agua en un bol resistente al calor y dejar que se esponje. Colócalo sobre agua caliente (baño maría) hasta que se disuelva, por unos segundos. Incorpórala a la crema de yemas aún caliente y mézclalo bien. Déjalo enfriar.

Cuando la crema esté fría, monta la nata (yo lo hice con la batidora eléctrica de barilla). Incorpórala a la crema y después divídela en tres parte iguales. Derrite primero el chocolate negro (si quieres que te quede arriba) y añádelo a una de las partes de la crema. Bate una clara de huevo a punto de nieve (esto también con la batidora eléctrica de barilla, pues no soy capaz de subir las claras a mano), e incorpórala a la crema con una espátula con movimientos envolventes. Vierte la mousse en el molde y alisa bien la superficie. Llévala a la nevera hasta que cuaje (20-30 minutos). Repite este proceso con los otros dos chocolates.

Conserva la mousse en la nevera hasta que cuaje.

Para servir, antes de desmoldarla, con mucho cuidado, separa el papel del molde, así cuando le des la vuelta para colocar en el plato, no se quedará pegado al molde. Puedes decorarlo con virutas u hojas de chocolate.

A disfrutar de la Mousse de Tres Chocolates!