Tortura - Pastel de Limón

Creo que todos todos tenemos alguna tendencia masoquista. Al menos creo tenerla.

He huido de mi carrera, entre otras cosas, por la obligación constante de producir documentos: contratos, escritos, instancias, réplicas, contrarréplicas, informes, memorandums... Y aquí estoy yo escribiendo ahora por placer,  aunque debo admitir que a veces me resulta una tortura enfrentarme a la página en blanco.

Esa es mi razón, que no mi excusa, para no publicar con más frecuencia. Tengo un montón de recetas, proyectos y tutoriales por traeros, pero lo que antes me resultaba muy fácil (escribir) ahora se me empieza a resistir. Lo que jamás pensé que haría bien y tendría ganas de hacer, ahora lo hago: manualidades, decoraciones caseras... ¡Como cambian las cosas! Mi pasión por la cocina sigue firme, creo que con eso podremos contar siempre.

Continuando con recetas para primavera traemos hoy un pastel de limón clásico.  Lleva una base crujiente, crema de limón y una cobertura de merengue. Puede parecer complicado pero no lo es. Cada capa se prepara rápidamente y en muy poco tiempo tenemos un postre muy vistoso.

Pastel de Limón (Receta original de Joy of Baking)

Ingredientes

Para la base:

210 grs (1 1/2 tz) de harina
1/8 cucharadita de sal
125 grs (1 barra) de mantequilla a temperatura ambiente
50 grs (1/4 tz) de azúcar
1 huevo batido
Para la crema:

3 huevos
80 ml (1/3 tz) de zumo de limón (2-3 limones aprox.) 
150 grs (3/4 tz) de azúcar
62 grs (1/2 barra) de mantequilla a temperatura ambiente troceada
1 cucharada de piel de limón rayada 

Para el merengue:  

4 claras de huevo
130 grs (2/3 tz) de azúcar
1/2 cucharadita de cremor tártaro*


Preparación
En un bol mediano mezcla la harina y la sal, reserva.
Con tu batidora eléctrica suaviza la mantequilla y añade el azúcar. Una vez estén bien mezclados añade el huevo batido hasta unir, con cuidado de no sobre batir en este punto. Añadir la harina y batir hasta que se forme una bola. Sobre papel film aplasta la masa para convertirla en un disco y llévala al refrigerador por media hora.
Cuando la masa esté firme pon a calentar el horno a 205ºC (400ºF). Ten a mano un molde de base movilble de 20-23 cm (8-9 pulg.). 
Enharina una superficie lisa y estira la masa con un rodillo hasta formar un círculo de unos 28-30 cms (11-12 pulg.). Para evitar que la masa se pegue a la superficie, a medida que vayas estirando levántala y dale vueltas. Para estar segura de que la masa tiene el tamaño necesario para el molde, coloca éste sobre la masa y verifica que la masa tiene 2-3 cm (1 pulg.) más de diámetro que tu molde.
Con ayuda del rodillo levanta la masa y colócala sobre el molde (no tires de ella, pues se rompe fácilmente). Coge un trocito de masa sobrante y enharínalo, ve pasándolo por toda la superficie de la masa para lograr que ésta se pegue al molde. Pasa por encima del molde el rodillo para retirar la masa sobrante.
Coloca sobre la masa un papel de horno y sobre el papel legumbres frescas (sin ablandar) (alubias, garbanzos, lo que tengas en casa), o pesos para hornear si tienes, y hornea la masa durante 20-25 minutos o hasta que esté ligeramente dorada.
Mientras la masa se hornea preparamos la crema de limón. Mezclar en un bol mediano los huevos, azúcar y zumo de limón y colocar sobre una olla con agua hirviendo (a baño María). Mover constantemente hasta que la crema cuaje y se ponga de un tono amarillo pálido (10 minutos aprox.). Retirar del fuego y pasar por el colador. Añadir la mantequilla, mezclar bien y agregar la piel de limón rayada. Echar la crema sobre la masa horneada, alisándola por toda la superficie. Bajar la temperatura del horno a 180ºC (350ºF) y hornear durante 10 minutos. 
En un bol limpio, batir las claras hasta que empiecen las primeras burbujas. Añadir el cremor tártaro y seguir batiendo hasta que formen picos suaves. Agregar el azúcar y seguir batiendo hasta que se formen picos firmes.
Con ayuda de una cuchara o con una manga pastelera, cubrir el pastel con el merengue trabajando desde los bordes hacia dentro, haciendo picos, espirales... Llevar al horno por 10 minutos o hasta que esté dorado.
Dejar enfriar y... 
¡a comer!


Puedes guardarlo en el refrigerador cubierto con papel film durante varios días.
* El cremor tártaro o ácido tartárico es un estabilizante para las claras que puedes conseguir en tiendas de cocina online y algunos hipermercados. 

¡Feliz Día! - Bizcocho de Cumpleaños

Hoy es festivo en España, día de Todos los Santos. En mi isla no, pero en mi casa sí. El 1º de noviembre en mi casa es un día especial: cumplen años mi padre y mi hermano y mis padres cumplen aniversario de novios. Por eso hoy hice un bizcocho típico dominicano (con un pequeño giro), relleno y con "suspiro". No podía dejar pasar el día sin celebrarlo "dominican style" aunque esté a miles de kilómetros de ellos y nos encontremos en tres ciudades distintas.

Nuestro bizcocho es un pastel o tarta con una base de bizcocho, rellena de mermelada o crema y cubierta de merengue italiano. El bizcocho suele ser de vainilla y el relleno de mermelada de piña, guayaba (prima del membrillo) o ciruela. El merengue nosotros lo bailamos, por eso la cobertura es de suspiro (vamos, merengue italiano de toda la vida, pero para nosotros "suspiro").

En todos los cumpleaños por grande, chico, opulento o escaso que sea siempre tendrá un bizcocho similar a este, pudiendo ser de otros sabores (chocolate, marmolado, naranja, zanahoria...) con decoración según la ocasión, y por "libras" según el número de invitados. Una "libra" de bizcocho sirve a unas 25 personas y está hecha de un bizcocho compuesto por 1 libra (453,6 Gr.) de mantequilla, 1 libra de harina, 1 libra de azúcar... Mi versión de hoy es del bizcocho clásico de vainilla relleno de crema pastelera con buttercream de merengue.

En España los pasteles de cumpleaños suele ser a base de nata montada o de texturas similares a la mousse (no siempre) con algo de bizcocho y mucho más pequeño que nuestra "libra" de bizcocho. ¿Con qué tarta/pastel/dulce celebran los cumpleaños en vuestros países o donde viven ahora? Animaos a contarnos!

¡Feliz cumpleaños Papi y Beto!

¡Ahora manos a la obra!

Bizcocho de vainilla
Ingredientes
250 Gr. de mantequilla
1 Tz. de azúcar
Pizca de sal
5 huevos (3 enteros y 2 yemas)
2 Tz. de harina
1/8 Tz de maizena
2 1/2 Cucharaditas de polvo de hornear
1/2 Tz. de leche entera
1 Cucharadita de vainilla

Preparación

Engrasar un molde redondo de 20 Cm. de diámetro y reservar. Calentar el horno a 150ºC. Guardar la leche en el congelador hasta el momento de usarla. Tamizar la harina con la maizena y el polvo de hornear y reservar.

Montar en un bol grande, con las varillas, la mantequilla con el azúcar y la sal. Batir durante 5-7 minutos o hasta que dupliquen su volumen. Añadir los huevos uno a uno, limpiando los bordes del bol de vez en cuando. Añadir la harina en tres partes intercalando con la leche, empezando y terminando con harina. Agregar la vainilla y mezclar bien.

Colocar en el molde engrasado y hornear por una hora y 15 minutos aproximadamente, hasta que al introducir un cuchillo en el centro éste salga completamente limpio. Dejar enfriar en una rejilla hasta que se vaya a ensamblar

Crema Pastelera
Ingredientes
300 Ml de leche entera
3 yemas de huevos
50 Gr. de azúcar
50 Gr. de harina
20 Gr. de maizena
1 Cucharadita de vainilla
1/2 cucharada de ron dorado (opcional y sustituible por cualquier licor)

Preparación

Poner a calentar la leche a fuego medio en un cazo mediano sin dejar hervir. En un bol mediano mezclar las yemas con el azúcar hasta formar una pasta, añadir la harina y la maizena mezclando bien. Antes de que la leche hierva, cuando empiece a hacer espuma, incorporarla a la mezcla de las yemas. Echar primero un poquito de leche para atemperar la mezcla y continuar incorporando poco a poco. Cuando esté toda la leche incorporada poner en la olla a fuego lento durante unos 10 minutos. Mover constantemente la mezcla para que no se pegue ni se hagan grumos. Cuando haya adquirido consistencia de mayonesa retirar del fuego y añadir la vainilla y el licor si se va a utilizar. Dejar enfriar cubriendo directamente con papel film la mezcla (no el bol, sino colocar el papel film sobre la crema) para evitar que se forme una costra. Mover un poco antes de usarla. Puede durar en la nevera hasta tres días.

Buttercream de Suspiro (Merengue Italiano)

Ingredientes

5 claras (que te han quedado del bizcocho y la crema pastelera)

250 Gr. de azúcar

1/2 Tz. de agua

250 Gr. de mantequilla cortada en cuadrados de 1 cm de grosor (sacar de la nevera al menos media hora antes de trabajar con ella)

1 Cucharadita de vainilla (o cualquier otra esencia que nos agrade)

Preparación

Antes que nada prometo que muy pronto pondré el tutorial de Merengue (Suspiro) con fotos y explicaciones más detalladas. Para esto es imprescindible una batidora eléctrica de varillas y un termómetro de cocina (es muy difícil conseguir el punto exacto del almíbar sin él).

Poner en una olla pequeña 200 Gr. del azúcar con el agua a fuego medio alto y un termómetro. Cuando el termómetro  marque 110ºC (230ºF) empezar a batir las claras con las varillas, a velocidad baja hasta que empiecen las primeras burbujas y subir a velocidad media-alta. Cuando hayan subido las claras, sin que estén a punto de nieve, añadir el azúcar restante y seguir batiendo. Cuando alcancen el punto de nieve y el azúcar tenga 120ºC (245ºF) incorporar poco a poco el almíbar a las claras sin dejar de batir e intentando que el almíbar no caiga a los bordes del bol. Si estás usando una batidora de mano incorpora todo el almíbar de un solo lado del bol. Continuar batiendo durante 10 hasta que la temperatura del merengue haya bajado. En este punto ya tenemos un merengue italiano tradicional (si quieres un merengue italiano añádele la vainilla y listo para usar). Para nuestro Buttercream de Suspiro añadiremos ahora la mantequilla, cuadradito por cuadradito, contando hasta 15 entre uno y otro para que se mezclen bien con el merengue. Cuando termines de incorporar la mantequilla sube la velocidad de la batidora al máximo. 

En este punto tu merengue pasará por cuatro estados, no te asustes, primero se bajará, segundo se pondrá medio líquido, tercero se cortará un poco y por último se espesará, que es la textura que queremos. Todo este proceso deberá durar unos 10-15 minutos desde que empezaste a incorporar la mantequilla. 

Montaje del Bizcocho

Con el bizcocho y la crema pastelera fríos puedes montar tu bizcocho. Primero colocas el bizcocho sobre el plato en que lo vas a presentar. Corta horizontalmente con un cuchillo de pan o un hilo de pescar el bizcocho, retira la parte de arriba y rellena con la crema pastelera. Coloca la parte de arriba que has retirado y repite este proceso para todas las capas de relleno que quieras hacer. 

Cuando ya hayas terminado rellenando coloca algo de merengue en los laterales y la parte de arriba del pastel y alisa con una espátula lisa. Coloca una boquilla de estrella (o cualquier otra forma que prefieras) en una manga pastelera y rellena con merengue y decora la parte superior y la base a tu gusto. Puedes añadir fideos de colores o perlas.

¡A celebrar!