A volver a poner el horno - Galletas Gigantes de Chips de Reese's® y Chocolate

Después de unos meses innovando poco en la cocina, estoy volviendo a poner el horno y haciendo cosas nuevas. Al fin y al cabo estamos en la temporada de anidar y apetece mucho (aunque en Sevilla se está haciendo de rogar) hornear.

Actualmente estoy con un proyecto personal en el que probare recetas nuevas y repetiré viejas, que espero poder compartir poco a poco con vosotros.
Para retomar la buena costumbre de hornear le he dado una vuelta a las clásicas galletas de chocolate chip haciéndolas con chips de crema de cacahuete de la marca Reese's® y trozos de chocolate de fundir. Las hice extra grandes para hacerle un detalle de agradecimiento a un amigo, y el resto ¡nos las hemos zampado de desayuno! Han valido la pena todas y cada una de sus calorías.

¡A la cocina!

Galletas Gigantes de Chips de Reese's® -crema de cacahuetes- y chocolate (receta del libro Clase de Cocina - Publications International, LTD)

Ingredientes (para 18 galletas grandes o 30 normales)

350 gr (2 1/3 tz) de harina

1 cdta. de bicarbonato de sodio

1/2 cdta. de sal

225 gr (2 barras) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

200 gr (7/8 tz) de azúcar morena

100 gr (2/5 tz) de azúcar blanca

1 cucharada de extracto de vainilla

2 huevos

200 gr (7 oz) de chips de crema de cacahuete (Reese's®)

140 gr (5 oz) de chocolate troceado

Preparación

Calentar el horno a 190ºC (375ºF). Mezclar la harina, el bicarbonato y la sal en un bol y reservar.

Montar la mantequilla con las dos azúcares hasta que dupliquen su volumen y sea una mezcla suave y ligera. Añadir la vainilla y continuar batiendo. Raspar los bordes del bol con una espátula. añadir los huevos uno a uno y batir bien hasta mezclar, raspando los bordes del bol para que todo quede incorporado a la mezcla. Incorporar la harina en velocidad lenta. Con una espátula o una cuchara de madera añade los chocolates y nueces mezclando bien.

Con ayuda de una cuchara sopera o con una pala de helado, depositar cucharadas de la mezcla en una bandeja de horno, separándolas unas de otras a 7 cm (3 pulgadas). Hornear durante 12 minutos o hasta que se doren los bordes. Dejar reposar 2 minutos sobre la bandeja de horno y luego retirar con una espátula y poner a enfriar sobre una rejilla.

Guardadas en un envase hermético pueden durar hasta 10 días o congeladas duran hasta 3 meses (yo las envuelvo individualmente en papel film y las guardo dentro de un envase hermético dentro del congelador).

¡A comer!

Pastel de Kit Kat y M&M's

He de confesar que me ha ganado las batallas el folio en blanco durante todos estos meses de silencio. No es que no tuviera cosas que mostraros, era que estaba yo un poco corta de palabras (síiii, YO, aunque a los que me conocen les cueste creerlo). Pero como nunca tiramos la toalla aquí volvemos a endulzaros un poco las pantallas.

Tengo varias recetas pendientes para traer por aquí pero he elegido esta por lo fácil y sencilla que es y para que su colorido anime mi regreso. Se trata del pastel de Kit Kat con M&M`s. Puedes usar planchas de bizcocho de las que ya vienen hechas que venden en todos los supermercados y rellenarla de lo que quieras: mermelada, Nutella, Dulce de Leche, buttercream (aquí encontrarás los nuestros). En las casas donde hay niños seguro será uno de los pasteles favoritos.

¡A la cocina!

Pastel de Kit Kat y M&M`s

Ingredientes
2-3 planchas de bizcocho para rellenar*
2-3 tazas del relleno de tu elección* (según el número de capas de bizcocho que pongas)
36-40 barritas de Kit Kat
350 grs de M&M`s
Cinta de colores

Preparación

Coloca una de las planchas de bizcocho sobre la base o plato en que lo vas a servir, cúbrelo con el relleno y coloca encima otra plancha de bizcocho y repite hasta que hayas colocado todas las planchas que vas a usar. Cubre el pastel completamente con el relleno y alísalo lo más posible.

Separa los Kit Kats en las barritas individuales y colócalas una a una alrededor del pastel formando un barril. 

Cuando lo tengas todo el rededor cubierto puedes cubrir la parte de arriba con M&M`s.

Envuelve el barril con una cinta y un lazo grande y listo ¡a comer!

*Yo hice esta receta en dos moldes de 20 cm (8") de diámetro y los hornee 25 min a 180ºC (350ºF) y el mismo buttercream de las cake pops.

Love is in the air - Galletas de Chocolate (para decorar! o no...)

San Valentín ya está aquí y hay que celebrarlo. No hay que estar "enamorado" en el significado estricto de la palabra para disfrutar ese día con los que queremos. Basta con amar la vida, la naturaleza, las personas a nuestro alrededor... Hay que celebrar que somos queridos y que amamos. Por eso hoy traigo estas galletas de chocolate, que se pueden decorar con glasa, espolvorearlas con azúcar glas o comérnoslas tal cual.

¡A la cocina!

Galletas de Chocolate (Receta adaptada de Joy of Baking)

Ingredientes

175 grs (1 1/2 tz) de harina

37 grs (3/8 tz) de cacao puro en polvo

1/4 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de levadura en polvo (royal)

125 grs (1 barra o 1/2 tz) de mantequilla a temperatura ambiente

175 grs (2/5 tz) de azúcar

1 huevo

1 cucharadita de extracto de vainilla

Glasa real (opcional)

Preparación

Mezcla la harina, el cacao, la sal y la levadura en un bol mediano.

Monta el azúcar y la mantequilla con la batidora eléctrica, 2-3 minutos aprox. Añade el huevo y continuar batiendo hasta que se haya mezclado bien. Despega los bordes con una espátula y añadir el extracto de vainilla. Cuando esté todo mezclado añade la mezcla de harina. Continua batiendo hasta que se forme una masa unida. Divide la mezcla en dos, formando un disco con cada una y envuélvelo en papel film. Llévalo a la nevera durante una hora, para que la pasta esté más manejable.

Calienta el horno a 180ºC (350ºF) y forra una bandeja de horno con papel parafinado (papel de horno o encerado).

Enharina una superficie lisa y extiende la masa de las galletas con un rodillo. Corta con la forma que desees y coloca las galletas en la bandeja. Hornea las galletas por 10-12 minutos (más crujientes, más tiempo en el horno, sin pasarte claro, 12-13 min). Retira de la bandeja y deja enfriar sobre una rejilla.

Cuando estén completamente frías puedes decorarlas con glasa real, azúcar glas espolvoreada o comerlas directamente.

¡A comer!

Día Internacional del Brownie- Ultimate Brownies

Hoy es el Día Mundial del Brownie!!!! El año pasado participé con nuestro Brownie Clásico. Para mí el brownie clásico de toda la vida ya está de muerte, pero claro, a veces tenemos que darle una vuelta más de tuerca y ahí ha venido el reto para mí: hacer un brownie distinto al que ya os presenté el año pasado. 

Llevo semanas dándole vueltas a la cabeza, sin estar convencida con nada, creo que he cambiado de idea unas cuatro veces. Finalmente he optado por una receta con dos de las cosas que más me gustan: la Nutella y el caramelo. La unión de un brownie con caramelo y Nutella es lo MÁS, es lo ÚLTIMO, no, lo siguiente a lo último... por eso la he bautizado como Ultimate Brownies, a pesar de que la receta original es "Brownie con caramelo, Nutella y avellanas". 

Sinceramente, esta receta es para repetirla y guardarla y compartirla y volver a hacerla...

Para el relleno de caramelo podéis usar de los que venden ya hechos, pero yo he preferido preparar una salsa casera, por eso os pongo esa receta primero, pues es necesario tener el caramelo listo antes de hacer los brownies.

¡A la cocina!

Salsa de Caramelo

Puedes hacerla varios días antes pues dura hasta un mes en la nevera en un envase cerrado. Cuando la vayas a usar la calientas unos segundos en el microondas, la mueves un poco y lista para usarse.  Esta salsa  la puedes utilizar sobre helado, frutas, tartas o para comértela directamente por lo buena que está. Una cosa importante, usad mantequilla sin sal, que si tiene sal puede dar un poco de amargor al caramelo.

Ingredientes

240 gr (1 tz) de azúcar

90 gr (3/4 de barra o 6 cdas) de mantequilla SIN sal con un alto por ciento de materia grasa

120 gr (1/2 tz) de nata para montar* (un 35% de materia grasa o más)

1/2 cdta de sal

Preparación

Pon en una olla mediana, de fondo grueso, el azúcar a fuego medio. Mientras se funde hazle movimientos giratorios/circulares a la olla, de forma que el azúcar que está sin fundir arriba pase debajo y se vaya fundiendo y la que está fundida no se queme (vueltas a la olla directamente, no con una cuchara, que a la cuchara se le pega el caramelo). Recomiendo que no dejes la olla sola ni un instante pues es muy fácil que el caramelo se queme. El caramelo estará en su punto cuando tenga un color dorado intenso. Mucho ojo, que si te pasas unos segundos sabrá a quemado.

Inmediatamente el caramelo haya llegado al punto deseado retira del fuego y añade la mantequilla moviendo con una cuchara de madera o una espátula de goma resistente al calor. Cuando esté completamente incorporada añade la nata y continúa moviendo hasta que se haya mezclado bien. Por último añade la sal y termina de mezclar. 

Puedes añadir un poco de sal al servir o usar la salsa y tendrás un "salty caramel" que está muy de moda. Para la receta completa es suficiente media cucharadita.

*En América Latina se conoce como crema de leche, en inglés es heavy cream.

Ultimated Brownies  (Receta original de bell'alimento) - 6 Brownies grandes

Ingredientes

75 gr (1/2 tz) de harina 

1/4 cdta de polvo de hornear (levadura en polvo - Royal)

35 gr (1/3 tz) de cacao puro en polvo

1/4 cdta de sal

65 gr (1/2 barra o 1/4 tz) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 

240 gr (1 tz) de azúcar

2 huevos

1 cdta de extracto puros de vainilla

80 ml (1/4 tz) de Salsa de Caramelo (receta más arriba)

80 ml (1/4 tz) de Nutella derretida (15 segundos en el microondas)

Avellanas troceadas para decorar 

Preparación

Calienta el horno a 180ºC (350ºF). Prepara un molde para horno de 26x20 cm aproximadamente (10x8 pulgadas), cubriéndolo con un poco de grasa (mantequilla, manteque vegetal, aceite o spray desmoldante) y encima pon papel de horno, dejando suficiente por los lados para si quieres desmoldarlo completo puedas usar el papel sobrante de los laterales como asa. Reserva.

En un bol mediano mezcla la harina, polvo de hornear, cacao y sal. Reserva para luego.

Con una batidora eléctrica (preferiblemente) monta la mantequilla con el azúcar en un bol mediano-grande (o en una batidora de pie), 1-2 minutos, añade los huevos uno a uno, despegando los bordes del bol. Agrega la vainilla y bate hasta incorporar. Por último añade la harina y mezcla hasta incorporar completamente.

Echa la mitad de la mezcla en el molde que has preparado con el papel de horno. Alisa bien, cubriendo el fondo del molde completamente. Echa la salsa de caramelo, que cubra toda la masa, dejando 1,5-2 cm (1 pulgada) de los bordes sin cubrir (mientras se hornea se expanderá un poco el caramelo, así evitas que se peque a los bordes al enfriarse). Cubre el caramelo con el resto de masa que te queda.

Hornea durante 25-30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo o un palillo éste salga limpio. Deja enfriar preferiblemente en una rejilla.  

Corta con la forma que desees, hazle unos pequeños huequecillos con la yema del dedo y vierte la Nutella derretida encima junto con las avellanas.

¡A comer! 

Cake Pops o Piruletas de Bizcocho

Las cakes pops son una de las innovaciones más divertidas que puede haber. Son bizcochos con un palito y cubiertas de chocolate o azúcar. Donde quiera que están causan sensación. Es un bocadito pequeño que está delicioso y es muy práctico comerlo. Estupendas para tus mesas dulces.

Ni hablar de la reacción de los pekes. ¡Encantados! Pueden ir correteando y jugando con su piruleta en la mano sin tener que sentarse a comerse un pastel. 

Son ideales para hacerles decoraciones variadas, desde caritas de personajes hasta animales, objetos... vuestra imaginación es el límite. Para ideas infinitas os recomiendo pasar por la página de Bakerella, que es quien ha popularizado (y es una fuente inagotable de ideas y modelos) estas piruletas.

Mientras tanto os dejo con mis humildes y poco pretenciosas Cake Pops, que son muy básicas, para que luego las decoréis vosotros. Eso sí, os garantizo que están buenísimas.

Podéis usar cualquier tipo de bizcocho, de los que vienen hechos, de los que mezclas tú, tu receta favorita... Todos valen. De crema (buttercream) también puedes usar la que quieras. Combina los sabores de bizcocho con buttercream cómo se te ocurra, recuerda que tu imaginación es el límite.

¡A la cocina!

Cake Pops

Para el bizcocho (de chocolate)

90 ml (3/8 taza) de café fuerte muy caliente

120 ml (1/2 taza) de leche

55 gr (1/2 taza) de cacao en polvo sin azúcar

225 gr (1 1/2 taza) de harina

1/2 cdta de bicarbonato de sodio

1/4 cdta de sal

188 gr (1 1/2 barra) de mantequilla sin sal

300 gr (1 1/4 taza) de azúcar

1/2 cda de extracto de vainilla

2 huevos

Preparación

Calienta el horno a 180ºC (350ºF).

Engrasa un molde cuadrado de 25x25 cm (10"x10" aprox).

Tamiza el cacao en polvo y mezcla con el café caliente y la leche hasta que el cacao esté disuelto. Deja enfriar.

Tamiza la harina, el bicarbonato de sodio y la sal, reserva.

En un bol grande monta la mantequilla con el azúcar hasta que dupliquen su volumen y sea una mezcla ligera. Añade el extracto de vainilla y despega la mezcla de los bordes. Continúa batiendo hasta que se haya mezclado todo. Añade los huevos uno a uno y despega los bordes del bol después de cada adición. Sin dejar de batir agrega la mezcla de chocolate y despega los bordes. Si en este punto la mezcla se te pone muy líquida e incluso pudiera parecerte que se ha cortado, no te preocupes, es normal. Por último, con la batidora al mínimo añade la harina tamizada y bate unos segundos. Termina de mezclar a mano y pon en el molde que has preparado. Hornea durante 25 minutos o hasta que al insertar un cuchillo en el centro del bizcocho éste salga limpio.

Deja enfriar sobre una rejilla para luego poder hacer las Cake Pops.

Para el buttercream de chocolate (frosting)

188 gr (1 1/2 barra) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

450 gr (3 1/2 tazas) de azúcar glass

110 gr (1 taza) de cacao en polvo sin azúcar

120 ml (1/2 taza) de leche

1 cdta de extracto de vainilla

Preparación

En un bol mediano acrema la mantequilla con la batidora eléctrica. Tamiza el azúcar y el cacao y añade a la mantequilla acremada. Añade la leche y el extracto y bate todo durante unos minutos. Aquí te aconsejo tapar con una toalla de cocina el bol y la batidora, pues el cacao y el azúcar te ensuciarán toda la cocina. Una vez se haya formado una crema suave y lisa tienes tu buttercream listo.

Para las Cake Pops

Bizcocho que has preparado

Buttercream 

Chocolate (blanco) para fundir o Candy Melts

Colorante alimenticio (opcional)

Bandeja de poliestireno 

Preparación

Prepara una bandeja que te quepa en el congelador, con papel de horno. Reserva.

En un bol grande desmenuza el bizcocho hasta convertirlo en migajas. Esto lo puedes hacer con la mano o con ayuda de un tenedor, lo que te sea más fácil. Añade un poco del buttercream y mezcla bien. Continúa añadiendo buttercream hasta que la mezcla tenga una textura que te permita hacer bolas (como albóndigas) y no se agriete. Si se agrietan añade un poco más de buttercream. Yo aconsejo añadir el buttercream poco a poco y mezclar bien. La mezcla la puedes hacer con la parte de atrás de una cuchara, o si no te importa ensuciarte mucho las manos, con las manos.

Con esta mezcla haz bolas de 2,5 cm (1") de diámetro y coloca en la bandeja que has preparado con papel de horno. Para colocarle el palito funde un poco del chocolate o candy melts y mete la punta de cada palito en el chocolate fundido, para luego introducirlos en cada bolita. Lleva la bandeja al congelador durante media hora para que se fijen. 

Funde el chocolate o candy melts siguiendo las recomendaciones del fabricante. Si lo haces en el microondas recomiendo que los pongas unos 30 segundos y repitas, hasta llegar al punto que deseas. Es muy fácil que el microondas queme el chocolate blanco. Si vas a colorear tu chocolate ahora es cuando debes añadir el colorante alimenticio. Con mucho cuidado mete las piruletas en el chocolate fundido, girándolas lo necesario para que queden completamente cubiertas y que caiga el exceso de chocolate que puedan tener. Clávalas en la bandeja de poliestireno y deja que se endurezcan. Una vez esté el chocolate duro puedes manipularlas y decorarlas a tu gusto.

¡A comer!

Buenos Todo el Año - "Pan" de Chocolate, Plátano y Nueces (Chocolate Banana Bread)

El nombre original de esta receta dice que es "Pan" (del inglés bread)  pero en realidad es una masa de bizcocho que horneamos en un molde de pan rectangular. De esta forma obtenemos un bizcocho más húmedo y denso que uno normal. Va lleno de sorpresas pues le hemos puesto tres tipos de chocolates en trozos y nueces.

Es una receta para que la podáis hacer todo el año. Como tenemos muchos seguidores del cono sur, que están en invierno mientras nosotros nos asamos por aquí, he pensado en este Pan de Plátano que en invierno es una delicia comerlo al salir del horno en tanto que en verano le ponemos una bola de helado de vainilla y un poquito de nata montada para tener la merienda más espectacular.

Os recuerdo que continuamos por Facebook con los microsorteos que comentamos en esta entrada. Daros una vuelta por allí para participar. La ganadora de esta semana ha sido Ary Beltrán Povea. ¡Suerte a todos!

Ahora... ¡A la cocina!

Pan de Chocolate, Plátanos y Nueces (adaptada de Allrecipes)

Ingredientes

125 grs (1 barra o 1/2 tz) de mantequilla a temperatura ambiente

240 grs  (1 tz) de azúcar

2 huevos

2 plátanos muy maduros (negros por fuera) machacados

1 cdta de vainilla

225 grs (1 1/2 tz) de harina

1 cdta de bicarbonato de sodio

15 grs (1/8 tz) de cacao puro en polvo

125 grs (1/2 tz) de yogurt griego

1/2 tz de chocolate con leche troceado

1/2 tz de chocolate blanco troceado

1/2 tz de chocolate negro troceado

1/2 tz de nueces picadas

Preparación

Calienta el horno a 180ºC (350ºF). Engrasa y enharina un molde rectangular de 22 x 12 cm (9"x5") y reserva.

Mezcla la harina, el cacao y el bicarbonato de sodio.

Mezcla los chocolates troceados con las nueces. Añade a esta mezcla una cucharada de la mezcla de harina, de forma que queden enharinados todos los trozos. Reserva

Mezcla con las varillas o con la batidora eléctrica la mantequilla con el azúcar, añade la vainilla. Una vez estén bien mezclado añade los huevos y luego los plátanos machacados. Agrega la harina, mezcla y agrega el yogurt. Añade los chocolates y nueces. 

Llena el molde que has preparado y hornea durante una hora aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo en el centro éste salga limpio.

Al sacarlo del horno puedes desmoldarlo unos cinco minutos después y comerlo caliente o dejarlo enfriar por completo y comer luego. Puedes calentarlo luego unos segundos en el microondas. 

¡A comer!

Back to Basics - Cupcakes de Chocolate con Frosting de Vainilla

Hace unas semanas atrás empecé a publicar algunas recetas "básicas" de postres pues me dí cuenta que después de veinti tantas recetas publicadas me faltaban las más simples y comunes. Dentro de esas básicas me ha pasado lo mismo con esta, las cupcakes de chocolate. ¡Debí haber empezado por ellas! 

Esta receta la hago en automático como digo yo, es decir que la podría hacer hasta dormida. Pasa igual que con los brownies, que me he equivocado en el orden de los ingredientes, la he hecho con un poquito menos de harina de la que indica, la he hecho para bizcocho (es la receta que uso para layer cake  - tres capas de 15 cm o 6") y siempre quedan de muerte. 

En mi familia política ya no se pelean por ellos sino que los han convertido en moneda de cambio: te doy una cupcake si haces tal cosa o si quieres que te haga un favor dame una de tus cupcakes... Para todos los cumpleaños, reuniones, etc se esperan estas cupcakes. Cuando llevo algo distinto noto una pequeña decepción al principio que luego se pasa al probar el postre nuevo, pero siempre piden que para la próxima vez lleve las cupcakes.

En esta ocasión las hice con este frosting de vainilla que es la combinación que más me gusta (últimamente, que soy un constante cambio). Puedes ponerle también este de chocolate con leche o el de Nutella.

Os recuerdo que en nuestra página de Facebook vamos publicando cada semana nuestras creaciones en Fondant, tanto de pasteles como de cupcakes. Entra a nuestra página http://www.facebook.com/sweetlolasevilla y recuerda darle "me gusta" al botón arriba a la derecha de tu pantalla.

¡A la cocina!

Cupcakes de Chocolate (Receta de Celebrating Cupcakes and Muffins de Michal Moses)

Ingredientes

355 ml (1 1/2 tz) de leche (preferiblemente entera)

1 1/2 cda de vinagre

113 grs (1/2 tz) de cacao en polvo

120 ml 1(/2 tz) de agua hirviendo

120 grs (1 barra) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

300 grs (1 1/2 tz) de azúcar

2 huevos

2 cdta de extracto de vainilla

300 grs (2 1/2) tz de harina

1 1/2 cdta de bicarbonato de sodio

1/4 cdta de sal

Preparación

Calienta el horno a 180ºC (350ªF). Prepara con cápsulas de papel moldes para 24 cupcakes y reserva.

Añade el vinagre a la leche y deja reposar durante 15 min. aproximadamente.

Mezcla el cacao con el agua hirviendo hasta que el cacao se haya disuelto, deja enfriar.

Tamiza la harina con el bicarbonato de sodio y la sal y reserva para usar posteriormente.

En un bol grande monta la mantequilla con el azúcar, batiendo durante 2-3 minutos o hasta que haya duplicado su volumen. Incorpora la vainilla y sigue batiendo. Añade los huevos uno a uno despegando los bordes. Añade el cacao y continúa batiendo hasta que esté incorporado.

Baja la velocidad de la batidora al mínimo e incorpora la harina en tres golpes, alternando con dos golpes de  la leche, empezando y terminando con la harina. Al incorporar la última parte de harina apaga la batidora eléctrica y termina de mezclar a mano cuidando de no sobrebatir la mezcla.

Rellena los moldes que has preparado con la mezcla, hasta 2/3 de su capacidad. Hornea durante 17 minutos. Déjalos enfriar durante 5 minutos en una rejilla, sacar de los moldes y deja que se enfríen completamente sobre la rejilla antes de cubrir y decorar.

Para el Frosting de Vainilla (Buttercream)

250 grs (2 barras) de mantequilla a temperatura ambiente

460 grs (4 tz) de azúcar glass

2 cdtas. de extracto de vainilla

5 cdas. de leche

Colorante (opcional)

Para hacer el frosting es necesario que la mantequilla esté acremada (textura de pomada), para ello la puedes dejar acremar a temperatura ambiente durante una hora (o media si es un día de calor) o con la batidora de varillas (incluso unos segundos en el microndas, controlando que no se derrita). Tamiza el azúcar glas e incorpora a la mantequilla acremada y lo bate junto con todos los demás ingredientes hasta que se haga una crema suave con textura firme para poder decorar con la manga. Si está muy líquida añade azúcar glas, si está muy sólida añade leche. Si usas colorante lo puedes incorporar en este momento. Decora con la manga o directamente con una espátula. Encima puedes usar fideos de colores, grajeas, non pareils, adornos en fondant o pasta de azúcar. Para las cupcakes de estas fotos usé la boquilla 1M de Wilton haciendo una estrella pequeña.

¡A comer!

Tomar el Control - Cookies de Chocolate Chip Triple

Continuando con los clásicos del baking traigo hoy la receta de las cookies, que en este caso las he hecho de triple chocolate: chocolate semi-dulce, chocolate con leche y chocolate blanco. Puedes sustituir estos chocolates por cualquier otro de tu predilección (con menta, con mantequilla de cacahuete, chocolate negro...).

La receta original indica hacerlo con chips de los que venden ya hechos, pero como el mercado en España es un poco limitado yo he troceado los chocolates en trozos pequeños, pues en el horno se fundirán igualmente. El resultado ha sido el mismo que cuando las hacía del otro lado del Atlántico.

Estas galletas tienen una historia curiosa en mi vida. La hice por primera vez en el primer año de carrera, antes de empezar a trabajar (en mi isla es muy común que se estudie y trabaje a la vez, generalmente en algo relacionado con tu carrera) y llevé las cookies a la universidad. Éxito total. Se convirtieron, junto con los brownies, en un clásico de esa etapa. 

Terminada la carrera mis amigas contaban que cuando teníamos un examen importante me llamaban esa mañana o principio de tarde para ver qué tal llevaba los temas de examen y que normalmente en ese momento yo estaba haciendo galletas, éstas galletas. 

Ellas cuentan esa anécdota queriendo mostrar lo tranquila que soy. Pero la realidad es otra. Cocinar a mí me serena, me da paz. Llegado el punto de que no podía estudiar más (y me había cepillado los dientes 8-10 veces en unas pocas horas -tic nervioso desarrollado en los exámenes de civil y penal-), pues ya me lo sabía y si seguía sobre lo mismo alimentaría mi ansiedad y nervios, me ponía a hacer galletas. Tomaba el control. Iba al examen más tranquila y con galletas.

Puedes dejarlas unos minutos más en el horno si las quieres crujientes. Si las quieres suaves déjalas el tiempo que indica la receta.

¡A la cocina!

Galletas de Chocolate Chip Triple (receta de Clase de Cocina - Publications International, LTD)

Ingredientes

350 gr (2 1/3 tz) de harina

1 cdta. de bicarbonato de sodio

1/2 cdta. de sal

225 gr (2 barras) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

200 gr (7/8 tz) de azúcar morena

100 gr (2/5 tz) de azúcar blanca

1 cucharada de extracto de vainilla

2 huevos

160 gr (6 oz) de chocolate semi-dulce troceado

160 gr (6 oz) de chocolate con leche troceado

160 gr (6 oz) de chocolate blanco troceado

80 gr (4 oz) de nueces picadas (opcional)

Preparación

Calentar el horno a 190ºC (375ºF). Mezclar la harina, bicarbonato y sal en un bol y reservar.

Montar la mantequilla con las dos azúcares hasta que dupliquen su volumen y sea una mezcla suave. Añadir la vainilla y continuar batiendo. Raspar los bordes del bol con una espátula. añadir los huevos uno a uno y batir hasta mezclar bien, raspando los bordes del bol para que todo quede incorporado a la mezcla. Incorporar la harina en velocidad lenta. Con una espátula o una cuchara de madera añade los chocolates y nueces mezclando bien.

Con ayuda de una cuchara o con una pala de helado, depositar cucharadas de la mezcla en una bandeja de horno, separándolas unas de otras a 5 cm (2 pulgadas). Hornear durante 10-12 minutos o hasta que se doren los bordes. Dejar reposar 2 minutos sobre la bandeja de horno y luego retirar con una espátula y poner a enfriar sobre una rejilla.

Guardadas en un envase hermético pueden durar hasta 10 días o congeladas duran hasta 3 meses.

Recomendación personal: van de lujo con helado  de vainilla o chocolate.

¡A comer!

Cupcakes Red Velvet con Frosting de Queso Crema

Los Red Velvet Cupcakes o cupcakes de terciopelo rojo, son clásicos de la pastelería del sur Estados Unidos. Se trata de un bizcocho suave y de textura rica (de ahí lo de terciopelo) de color rojo, cubierto con frosting de vainilla (como este) o con frosting de queso crema. 

Hay varias versiones en cuanto al origen de su color rojo. Una de la versiones dice que se debe a que el cacao puro y poco procesado antiguamente, oxidaba con el ácido del vinagre y daba un color rojizo al bizcocho. Como hoy en día el cacao es muy procesado esto no ocurre y recurrimos al colorante de cocina habitual. 

La otra versión que conozco es que un fabricante de colorantes alimenticios vio disminuidas sus ventas con la gran depresión del S. XX por lo que hizo una campaña de publicidad en los puntos de venta de sus productos con grandes carteles con fotos de pasteles de Red Velvet con un rojo intenso y brillante junto a sus colorantes. Con la compra de sus productos regalaban la recete del pastel y con esto se popularizó el Red Velvet por todo Estados Unidos. 

No importa cuál es la historia real del Red Velvet, es delicioso. Además de lo tierno que es, tiene un sabor especial, distinto a lo que nuestros paladares están acostumbrados. Yo lo probé hace unos años y me quedé prendada de él. Lo he hecho en bizcocho, cupcakes, copas tipo trifle inglés... Recomendado 100%.

No puedo dar crédito de esta receta pues la encontré en internet hace unos cuantos años y la tengo impresa de un documento de texto que me preparé para mi recetario (Su dueñ@ que me perdone).

¡A la cocina!

Cupcakes de Red Velvet con Frosting de Queso Crema (12 Cupcakes)

Ingredientes

125 ml (1/2 tz) de leche

1/2 cda de vinagre + 1/2 cdta

190 grs (1 1/4 tz) de harina

1/2 cdta de levadura en polvo

1/2 cdta de sal

1 cda de cacao puro en polvo

30 ml de colorante alimenticio rojo*

65 grs (1/2 barra) de mantequilla

160 grs (3/4 tz) de azúcar

1 huevo 

1/2 cdta de vainilla

1/2 cdta de bicarbonato de sodio

Para el frosting de queso crema

125 grs (1 barra) de mantequilla a temperatura ambiente

200 grs (6 oz) de queso crema

300 grs (2 tz) de azúcar glas 

1/2 cdta de vainilla

Preparación

Añade a la leche 1/2 cucharada de vinagre y reserva.

Calienta el horno a 180ºC (350ºF) y prepara moldes para 12 magdalenas con cápsulas de papel.

Tamiza la harina con la levadura y la sal. Mezcla el cacao con el colorante y reserva.

Monta la mantequilla con el azúcar en la batidora de varillas (3 minutos aprox.). Añade la vainilla, el huevo y por último la mezcla de cacao y colorante. Une bien todo.

Continúa añadiendo la harina y la mezcla de leche y vinagre, intercalando uno y otro en tres golpes, empezando y terminando con la harina.

En un bol profundo mezcla el bicarbonato de sodio con la 1/2 cucharadita de vinagre que queda y añade a la mezcla principal.

Rellena las cápsulas de papel que preparaste hasta 2/3 de su totalidad y hornea durante 18-20 minutos. Deja enfriar sobre una rejilla antes de colocar el frosting.

Para el frosting de queso crema bate la mantequilla y el queso hasta que estén completamente mezclados, tamiza el azúcar y añádela junto con la vainilla y mezcla todo. 

Puedes decorar tus cupcakes con tu boquilla favorita o con una espátula. Yo he decorado con la boquilla 1M de Wilton.

¡A comer! 

Mousse de Chocolate

Hace poco me dí cuenta de que apenas he puesto recetas básicas. Os he puesto a correr antes de caminar. Para enmendarlo iré poniendo algunas recetas básicas, que además de ser fáciles, nos sacan de apuros con frecuencia. 

Esta semana voy con poco tiempo por eso traigo uno de mis postres más socorridos del día a día: la mousse de chocolate.

Resulta que a R le gusta comer de postre cremas, natillas, flanes... y yo siempre haciendo cosas con bizcocho, frostings, galletas, que para él son dulces de merienda o de desayuno (yo es que los puedo comer a cualquier hora del día). Necesitaba recetas de este tipo que no me fueran difíciles y estuvieran buenas. Ahí recordé la mousse de chocolate, pero, ¡desastre! ¡mi receta está en la isla (junto con muchas otras)! A buscar una que se pareciera y que los ingredientes fueran del día a día...

Buscando entre los blogs que sigo me encontré con que Gourmantine's blog empezaba una maratón de mousses para encontrar la mejor mousse del mundo. La selección se hizo de entre 12 recetas, que iban desde la personal de Gourmantine hasta la mousse de 4 minutos de Gordon Ramsay, pasando por la receta ganadora de David Lebovitz. 

Naturalmente la primera que probé fue la ganadora. No solo por que hubiera ganado, si no por que siempre tengo sus ingredientes en casa. 

Como veréis, es muy sencilla y rápida de hacer, pero para que esté al máximo recomiendo dos cosas: usar un chocolate de buena calidad (con leche o negro, pero que el sabor os guste) y dejarla al menos 8 horas en la nevera antes de comerlas (la receta dice que a partir de 4 horas, ya está comible pero le falta textura aún).

¡A la cocina!  

Ingredientes
200 grs de chocolate de buena calidad, troceado
3 cucharadas de agua
4 huevos, separada las claras de las yemas, a temperatura ambiente
Pizca de Sal


Preparación
Combinar el chocolate y el agua en un bol y colocar sobre una olla con agua hirviendo hasta que el chocolate esté casi derretido por completo, moviendo de vez en cuando.
Retirar del fuego y mover hasta que la mezcla esté suave. Dejar enfriar un poco y añadir las yemas de huevo.
En un bol limpio batir las claras con la pizca de sal y montar con las varillas hasta que forme picos firmes.
Añadir un tercio de las claras a la mezcla de chocolate suavemente y luego añadir el resto mezclando con delicadeza (no queremos perder el aire que tienen las claras)
Dividir la mezcla en bols individuales para servirlos. Dejar enfriar al menos 4 horas (8 horas preferiblemente)
¡A comer!

¡Feliz San Valentín! - Yellow Cupcakes con Frosting de Nutella

Hay quien dice que la fiesta se San Valentín se la inventaron los comerciantes. Parece ser que no fue así, que la inició la iglesia católica para erradicar una fiesta pagana. Lo que sí han hecho los comerciantes (como con casi todo) es aprovecharla para vender (y la mayoría hemos caído).

Yo personalmente no necesito que me digan cuándo celebrar el amor ni cuándo decir te quiero. Soy partidaria de que todos los días son buenos. Por eso para el 14 de febrero yo también digo te quiero.

Celebres o no el Día de los Enamorados, estos Yellow Cupcakes con Frosting de Nutella son perfectos para cualquier ocasión. No están buenos,  ni buenísimos sino lo que va después. Como ya he dicho antes la Nutella podría curar todos los males del mundo, por eso los recomiendo también para cuando necesites reconciliarte. Para prepararlos con los peques de la casa también son válidos, se hacen rápido, son simples y ¡llevan Nutella!

¿Qué esperáis? ¡A la cocina!

Yellow Cupcakes con Frosting de Nutella (recetas de Joy of Baking y Objetivo Cupcake)
Para los cupcakes
Ingredientes

195 grs. (1/2 tz) de harina

200 grs. (1 tz ) de azúcar

1 1/2 cdta. de levadura (Royal)

1/4 cdta. de sal

125 grs.  (1/2 tz o 1 barra) de mantequilla acremada a temperatura ambiente

1 huevo

2 yemas de huevo

1 1/2 cdta. de extracto de vainilla

125 ml (1/2 tz) de yogurt tipo griego

Preparación

Calentar el horno a 180ºC (350ºF). Preparar con cápsulas de papel un molde para 12 cupcakes.

Mezclar la harina, azúcar, levadura y sal en un bol grande con la batidora eléctrica o a mano con las barillas. Añadir el resto de ingredientes y mezclar bien. Si usas la batidora eléctrica bate por 30 segundos, en caso de que lo hagas a mano mezcla bien teniendo cuidado de no sobre batir.

Llena las cápsulas a 3/4 y hornea durante 20-22 minutos. Deja enfriar sobre una rejilla y decora.

Para el frosting

Ingredientes

150 grs (2/3 tz o 1 1/8 barra) de mantequilla acremada a temperatura ambiente

150 grs (1 1/2 tz) de azúcar glass

3 cdas de Nutella

Preparación

Batir la mantequilla en un bol mediano hasta que tenga textura de pomada (te puedes ayudar con el microndas si hace mucho frío) y añadirla el azúcar tamizado. Mezclar bien y por último añadir la Nutella batiendo hasta incorporar totalmente.

Para la decoración de las fotos he usado la boquilla 1M de Wilton y confeti comestible de corazones.

¡A comer!

¡Ya está aquí! - Tronco de Navidad

Finalmente ya se puede decir que estamos en navidad (aunque ya yo llevo tres semanas con mi árbol puesto). Aquí en España no consideran que es navidad hasta el 22 de diciembre. Sí, ¡HASTA EL 22 DE DICIEMBRE! Cuando en mi isla se adornan las casas desde mediados de noviembre y los negocios (y las casas con niños pequeños) los ponen desde que pasa halloween. 

Resulta que para los españoles el pistoletazo de salida para celebrar la navidad es el Sorteo de Lotería de Navidad que se celebra el 22 de diciembre. En esa lotería todo el mundo tiene al menos un décimo, pues es muy tradicional que los amigos, proveedores/clientes, familiares, etc., se regalen décimos de lotería. También los grupos de compañeros de trabajo compran décimos del mismo número, no vaya a ser que al compañero le toque la lotería y tú por no comprarlo tengas que seguir trabajando... El sorteo se celebra la mañana del 22 y es transmitido por radio y tv, y casi la totalidad de la población está pendiente. Ese ambiente propiciado por la lotería es lo que aquí sienten como navidad. A pesar de eso no esperan al día 22 para adornar las casas, si no que aprovechan los festivos del 6 y 8 de diciembre y sacan sus belenes y ponen el árbol.

Yo llevo ya muchos días organizando y mirando dulces y postres para estos días. Por eso hoy traigo un Tronco de Navidad que es de lo más navideño que hay. Es ideal como postre en nochebuena o el día de navidad, pues es muy ligero (que después de esas comidas...). Puede parecer difícil de hacer pero es más fácil que muchos pasteles. Se hace un bizcocho esponjoso que se hornea en una bandeja (en vez de un molde) y se rellena con nata montada de chocolate.


Esta semana tenemos colaboración con The Little Cafe at the End of the World (en la sección "the counter") con una receta ideal para la mañana de navidad. Una vez publicado os paso el enlace. 


¡A la cocina!

Tronco de Navidad (receta de Joy of Baking)

Ingredientes 

Ingredientes para el rollo:

1/4 de taza (50 grs) más 2 cucharadas (28 grs) de azúcar 

6 huevos a temperatura ambiente, separadas las claras de las yemas 

1/2 cucharadita de extracto de vainilla 

112 grs (4 oz) de chocolate para fundir, cortado en trozos pequeños

3/4 cucharadita de cremor tártaro

Ingredientes para el relleno y cobertura de nata de chocolate:

1 taza (240 ml) de nata para montar 

1/2 cucharadita de extracto de vainilla 

3 cucharadas (40 grs) de azúcar 

1 1/2 cucharada de cacao en polvo

Preparación: 

Rollo: Calentar el horno  a 180 ºC (350 ºF). Engrasar con mantequilla una bandeja de horno de 43 x 30 cm  (17 x 12 "). Cubrir la bandeja con papel de horno y engrasar con mantequilla y espolvorear con harina el papel. 

Derretir el chocolate en un bol colocándolo sobre una olla con agua hirviendo. Retirar del fuego y dejar enfriar. Batir con la batidora eléctrica y las varillas las yemas y 1/4 de taza (50 grs) de azúcar durante 5 minutos, hasta que estén ligeras. Añadir el extracto de vainilla, despegar los bordes del bol y añadir el chocolate derretido, batiendo hasta mezclar completamente.

En un bol mediano batir las claras con las varillas hasta que esté espumosa, añadir el cremor tártaro y batir a velocidad media-alta hasta que se formen picos suaves. Añadir las 2 cucharadas (28 grs) de azúcar restantes y continuar batiendo hasta que se formen picos definidos. Usando una espátula o las varillas de goma añadir un poco de las claras batidas a la mezcla de las yemas. Añadir el resto de claras hasta incorporar completamente, haciendo movimientos envolventes sin batir demasiado. Unta la mezcla de manera uniforme en la bandeja de horno preparada. Hornear durante 15-17 minutos, que el bizcocho haya perdido su brillo y cuando le presionemos con la yema del dedo vuelva a su tamaño. Retirar del horno y colocarlo en una rejilla para enfriar. Una vez esté frío cubrir con una toalla de cocina limpia y ligeramente húmeda.

Relleno y cobertura de nata de chocolate: En un bol grande mezclar la nata, el extracto de vainilla, azúcar y cacao en polvo. Cubrir y llevar al congelador junto con las varillas con las cuales montaremos después la nata durante una hora. Batir la mezcla con las varillas hasta que se formen picos definidos. 

Montaje del tronco: con el bizcocho frío, untar con la crema de nata montada toda la superficie del bizcocho, dejando 2,5 cm (1") sin untar en los bordes (deja varias cucharadas sin untar). Con delicadeza enrollar el bizcocho poco a poco y retirar el papel de horno a medida que se enrolla con cuidado de no romper el bizcocho (si se agrieta un poco no pasa nada, pues luego lo vamos a cubrir). Corta los extremos del rollo y cubre con el resto de crema de nata. Alisar con una espátula y hacerle rayas con un tenedor. Cubrir y enfriar hasta el momento de servir. Antes de servir puedes decorarlo con frutas o adornos de azúcar.

¡A comer!

Menos es Más - Coulant de Chocolate de Masa Única

Te traen una pequeña magdalena de chocolate insulsa, insignificante, muy poco adornada, apenas algún fruto rojo en una esquina y algo de azúcar espolvoreada... ¿tanto esperar para esto? 

Coges tu cuchara y cortas el primer bocado y aparece la magia. Un chorro de crema caliente de chocolate sale de dentro. Ya no es una simple magdalena, ¡es un coulant!

Ese postre maravilloso que al que lo prueba le vuelve loco se lo debemos al chef francés Michel Bras, que en el año 1981 lo creó. Es considerado uno de los platos más plagiados del mundo ¡y con razón! Todos tenemos que probarlo. La versión original consiste en preparar una trufa de chocolate y congelarla, y al momento de preparar el bizcocho introducir en su centro la trufa congelada. De esa forma al hornearse la trufa se funde dentro del bizcocho y cuando lo cortamos sale el "coulant" (fluido, derretido, en francés) caliente de dentro.

El Coulant de Chocolate también es conocido como fondant de chocolate, volcán de chocolate, bomba de chocolate, llegando a la cumbre de creatividad algunos restaurantes con nombres como Muerte por Chocolate, Orgasmo de Chocolate, Seducción de Chocolate... Ojo, no confundir con el soufflé de chocolate, que son parecidos, pero el soufflé lleva claras montadas que hacen que suba en el horno y sea un postre con más aire (también está de muerte, otra receta que traeré algún día).

Como hace muchos años sucumbí a este postre no podía tardar mucho en traeros la receta. Es un coulant de masa única, más sencilla que la original, pero igual de buena. La aprendí en un monográfico de postres que realicé en la escuela de postres Espai Sucre, de Barcelona. Este coulant se puede preparar varios días antes de servirlo, pues puedes mantenerlo en el congelador hasta una semana. Si quieres que tu próxima comida sea insuperable...

...¡A la cocina!

COULANT DE MASA ÚNICA

200 gr. De azúcar

6 huevos

180 gr. De chocolate

190 gr. De mantequilla

90 gr. De harina

Funde el chocolate con la mantequilla y deja enfriar. Monta el azúcar con los huevos.  Unir los huevos montados con la mezcla de chocolate y luego la harina.  Vaciar la mezcla en una manga pastelera desechable (sin cortarle la punta) o dentro de una bolsa de congelar con autocierre. Dejar reposar de tres a cuatro horas en el refrigerador.  

Calienta el horno a 220ºC. Al momento de comerlo (es un postre caliente que se sirve recién salido del horno) prepara 8 flaneras enmantequillandolas y espolvoreando con harina o cacao en polvo. Después de espolvorear dale un golpe a cada flanera sobre la encimera para retirar el exceso de harina/cacao que pueda tener y tira lo que se haya despegado. Corta la punta de la manga pastelera o una esquina de la bolsa de congelar y echa la mezcla en las flaneras rellenando hasta dos tercios de su volumen. Hornear por 12-13 minutos. 

Es para unos 6-8 coulants. Si no acabas la masa cuando los sirvas, puedes volver a guardarla en el congelador hasta una semana y tener coulant cuando quieras.

Puedes ponerle frutos secos, confitura, frutas borrachas, chocolate blanco etc en el centro para personalizar.

¡A comer!